eBooks de Alimentos, página 9 de 101

En este libro, el cocinero sueco Tommy Myllymäki, Bocuse dOr de Europa en 2014, nos da las claves para conseguir que una ensalada no solo sea una guarnición perfecta para un plato de carne o de pesca

Este es el primer libro de un joven talentoso de la cocina dulce y la pastelería. A través de cuatro extensos capítulos, observaremos y aprenderemos sobre los ingredientes y materias primas más usadas, como se comportan, como actuan. Repasaremos las tecnicas en pasteleria, como el hojaldrado, el atemperado del chocolate, las emulsiones y las mousses, entre otras. Tendremos a nuestra disposicion las numerosas recetas base registradas por familias, como los bizcochos, crujientes, cremas, compotas, masas, pastas, mousses, glaseados etc. Y como no, las creaciones del chef, sus postres con todas sus recetas, conceptos y explicaciones. Contado de una manera muy personal y con anecdotas acumuladas en estos 20 años de camino.Estamos ante un libro completo, muy nutritivo y que puede facilitar el trabajo tanto a profesionales, como a los que se inician en este fascinante y emocionante mundo de la cocina dulce y la pasteleria.

Como si de un lavado de cerebro se tratara, la historia se ha encargado de borrar de nuestra memoria un pasado no tan lejano y a un grupo de personas que fue clave en la construcción del mismo, con tal eficacia, que hoy en dia muy pocos conocen la verdad de nuestras raices.En el año 1492, SS.MM. Los Reyes Catolicos firmaron el Decreto de Expulsion de los Judios y con ello sentenciaron a la conversion o expulsion a miles de ellos. Poco despues, en 1505, La Santa Inquisicion se instalaba en Almazan, una de las 10 juderias mas importantes de Castilla, e iniciaba un proceso para descubrir a los falsos conversos. Las actas de estos procesos acusatorios, sin pretenderlo, fueron el modo de perpetuar en el tiempo a aquellos convecinos.Este libro trata de rescatar del olvido a aquellas familias, sus costumbres, tradiciones, celebraciones, oficios, modos de vida, posicion social, barrios y sobre todo, su cocina, base acusatoria contra ellos y que nos sumerge de lleno en las papilas gustativas de plena Edad Media haciendonos viajar sensorialmente a ese mundo. Para ello, hemos tratado de rescatar algunas de aquellas recetas de la manera mas pura posible, sin adornos, a la vez que visitamos el Almazan medieval e intentamos introducir al lector en las tradiciones judias, una religion para muchos tan cercana como desconocida.

Un impresionante volumen de repostería del reputado chef Yotam Ottolenghi.Yotam Ottolenghi no deja de sorprendernos con cada una de sus publicaciones, impregnadas de una mezcla genial de cultura y sabiduria oriental y occidental. Escrito junto con Helen Goh, su estrecha colaboradora durante los ultimos diez años, este libro es un canto de amor a la reposteria, una exquisita celebracion de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas.Mas de cien novedosas recetas -como el brownie con tahina y halva, los pastelitos persas con amor, las magdalenas con azafran, naranja y miel, la tarta Pavlova de canela con crema de praline e higos- conforman un espectacular catalogo de delicias que invitan a soñar, suspirar y dejarse llevar por los sublimes placeres del paladar.La critica ha dicho... Los fans, porque los hay, de los bellisimos libros de Yotam Ottolenghi ya pueden añadir a su biblioteca el nuevo Dulce. Es un homenaje al mundo de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas. Con mas de cien nuevas recetas que el lector no se cansara de mirar. Cristina Jolonch, La VanguardiaDe los libros gastronomicos ilustrados, la palma se la lleva Dulce, del chef israeli Yotam Ottolenghi, un exuberante y mediatico repostero cuyas creaciones no aptas para diabeticos y profusamente ilustradas haran las delicias de los mas golosos. M. R. Rivero, BabeliaUna oda a los postres.The Huffington PostCon Jerusalen y los libros siguientes, Yotam Ottolenghi cambio nuestra forma de cocinar y de degustar los platos. Ahora, con Dulce, el y Helen Goh reinventan el mundo de los postres, pero las recetas son tan generosas, sugerentes y brillantes como siempre. No lo dudeis: hornead esos brownies con tahini y halva o agregad el anis estrellado a los pasteles de moras. Disfrutad con los nuevos y emocionantes sabores de Dulce. Es lo que yo estare haciendo. Dorie Greenspan, ganadora del premio James BeardModerno, creativo, atractivo y, lo mas importante, divertido: Dulce es un Ottolenghi en plena forma.Publishers WeeklyEn un mundo plagado de incertidumbres, es un gusto abrir Dulce y comprobar que si seguimos estas recetas paso a paso obtendremos un bizcocho perfectamente horneado, una Pavlova esponjosa o una crostata crujiente. Como otros titulos de Ottolenghi, Dulce es un tesoro.Eater

¡Un recetario dedicado al más grande héroe de la comida peruana! - El libro de recetas que busca realzar la nobleza del ave que más se consume en el país. - Un recetario donde el pollo es el único protagonista y el principal heroe en tiempos de pandemia y de crisis. - La edicion incluye una reseña historica del pollo, a modo de prologo; mas de 100 recetas de facil preparacion; y testimoniosde diversas personalidades sobre el pollo.Este suculento recetario preparado por Henry Mitrani y Josefina Barron es un tributo al pollo, el ave mas consumida del Peru, asi como a las diversas formas en que puede ser cocinado y degustado. Luego de un recorrido por la historia de este emplumado simbolo patrio, los autores de Su majestad, el pollo. Recetas caseras del ave mas popular del Peru presentan mas de 100 maneras locales y foraneas de prepararlo, desde el clasico estofado de pollo hasta el sofisticado pollo al curry con leche de coco. A modo de aderezo, el libro despliega ademas un repertorio de remembranzas polleras de varias figuras de la cultura peruana: las nostalgias de pollo a la brasa de Vania Masias, Eloy Jauregui o Renato Cisneros; las recetas de infancia evocadas por Susana Baca, Norma Martinez o La Tigresadel Oriente; y hasta canciones avicolas, como la que comparte el artista plastico Gerardo Chavez, entre otros recuerdos e n torno al pollo nuestro de cada dia. Un heroe que siempre gana las batallas. Al que siempre podremos recurrir. Con el que siempre podemos contar, a decir de los artifices de este libro de sabores que se empollan en el alma nacional

Desde los brownies hasta las cheesecakes, más de 90 recetas con todo el sabor made in USA.No hay escaparate que más promesas haga que el de una pastelería, y el de Sils Cakes de Barcelona las cumple todas. Este libro recoge las recetas que Silvia Gonzalez prepara en su obrador de Gracia y que te abriran la puerta a un tipo de reposteria que va mucho mas alla de los cupcakes de colores. Mas de 90 recetas de cookies, rolls dulces y salados, bars, reconfortantes pies, scones, cheesecakes, brownies clasicos y no tan clasicos y layer cakes se reparten estas paginas en las que la pasteleria americana revela todos sus secretos a traves de las manos, siempre creativas, que trabajan en Sils Cakes.

Después de hacer más de 12 viajes a la India, durante los cuales aprendió a cocinar con los maestros más exigentes, Daksha transformó sus comidas por completo. Incorporó nuevos ingredientes y sabores, y hoy es la maxima referente de la comida vegetariana y vegana de la Argentina.Su cocina es un clasico y, en este libro, nos enseña sus mejores entradas, hamburguesas, panes, pizzas, tartas, sopas, platos calientes, postres y bebidas, entre otras recetas.Daksha nos propone ingresar a su mundo. Aqui nos cuenta muchos de sus tips y nos alienta a ser los protagonistas de esta fiesta de aromas, texturas y colores.Incluye el paso a paso de los 5 basicos de su cocina:Ghi: manteca clarificadaDahi: yogur caseroPanir: queso indioSeitan: proteina vegetalGomasio: sal de sesamo

El libro de la Taberna Arzábal, los representantes de la mejor y más genuina cocina española contemporáneaEste libro es mucho más que un simple recetario. En él encontrarás el trabajo y el alma de los taberneros Ivan Morales y Alvaro Castellanos. Una decada despues de comenzar su carrera en el madrileño barrio del Retiro, hoy se han convertido en referencia gastronomica nacional llevando el concepto de taberna a un nivel superior. Producto de calidad y tradicion los ha acompañado siempre, por eso han querido reflejar en estas paginas un viaje culinario a traves de los platos mas representativos de la gastronomia española.Te sumergiras en su historia, su conocimiento sus inquietudes, y su pasion por la cocina. La de VERDAD. Aprenderas a entender mejor los sabores, las temporadas, los ingredientes a disfrutar del buen comer, del perfecto tapeo y de las charlas de sobremesa. El objetivo, contagiarte de ese espiritu arzabalero unico solo apto para entusiastas de los sentidos. ¿Te atreves a asumir el reto y dejar colarse en tu cocina a los Arzabal?

Más de cincuenta recetas de magdalenas de la mano de los blogueros de WebosFritos.Una magdalena es siempre un buen desayuno, sola o acompañada de un vaso de leche. Es el bocado perfecto para una merienda en familia o entre amigos, o como obsequio para alguien importante. Con este nuevo recetario de Webos Fritos, tendras la magdalena perfecta para cada ocasion: clasicas, como las de siempre; las famosas magdalenas francesas; saladas o integrales, aptas para niños o para personas con intolerancias. ¡Seguro que aciertas!Como siempre, la autora, nos propone consejos para las magdalenas perfectos, recetas para aprovechar hasta la ultima miga de las magdalenas que sobren y, ademas, tendremos la version de todas las recetas para para Thermomix y para amasadora.Susana Perez es abogada y Jesus Cerezo, arquitecto. Pero en su tiempo libre dan rienda suelta a su pasion por la cocina en webosfritos.es: Susana, en los fogones, y Jesus, tras la camara, nos invitan a probar estas recetas de magdalenas y muchisimas mas en uno de los blogs de cocina mas reconocidos y premiados de España.Detras de WebosFritos se encuentra uno de los blogs de cocina en español mas influyentes. Lo integran Susana Perez, abogada de profesion, que cocina y redacta todas las recetas del blog, y Jesus Cerezo, arquitecto apasionado de la fotografia, y el responsable de mostrar tan apetecibles platos.Ambos plasman su amor por sus aficiones en su blog. Su intencion con Webos Fritos es que las personas recuperen las buenas costumbres de toda la vida, como la de ir al mercado, disfrutar preparando reposteria y pan en casa y, sobre todo, cambiar la idea de que en la cocina solo se entra porque no nos queda mas remedio. Como ellos dicen, ya que hay que comer, mejor comer bien que mal, y es en la cocina donde una familia disfruta de los mejores momentos.Reseña: Si hay un blog en España con el que sabes que no vas a fracasar en la cocina, es el de Susana Perez y Jesus Cerezo. Mikel Lopez Iturriaga, de El Comidista

La bizcochopedia que no le debe faltar al buen cocinero. Un recetario exclusivo de bizcochos de la mano de WebosFritos.Desayunar en casa, junto con la familia, un bizcocho recién hecho disfrutando y lo bien que huele la cocina, o invitar a unos amigos a tomar un cafe, y ofrecer un bizcocho que has hecho tu mismo, son placeres al alcance de todos. Gracias a este recetario actualizado de WebosFritos no te van a faltar ideas que poner en practica: bizcochos basicos, con frutas, ligeros, salados, bundts, aptos para diversas intolerancias... ¿Te animas a probar?Los lectores de webosfritos.es saben que, junto con el pan, el mundo de las masas dulces es lo que mas apasiona a Susana. Bizcochos de WebosFritos recopila mas de 70 recetas para todos los gustos en una seleccion muy variada en cuanto a textura y sabor: chocolate, yogur, piña, zanahoria, cerveza, frutos secos, galletas, coco y limon...Encontraras tambien un capitulo con recetas para intolerancias alimentarias, otro dedicado a los bizcochos salados, que tanto juego dan en una cena informal, y otros dos capitulos para hacer las recetas con Thermomix y amasadora.Ademas, Susana desvela la receta de las mejores salsas y cremas caseras con las que acompañar los bizcochos. Y, por supuesto, todos sus trucos y consejos para conseguir el bizcocho perfecto.Detras de WebosFritos se encuentra uno de los blogs de cocina en español mas influyentes. Lo integran Susana Perez, abogada de profesion, que cocina y redacta todas las recetas del blog, y Jesus Cerezo, arquitecto apasionado de la fotografia, y el responsable de mostrar tan apetecibles platos.Ambos plasman su amor por sus aficiones en su blog. Su intencion es que las personas recuperen las buenas costumbres de toda la vida, como la de ir al mercado, disfrutar preparando reposteria y pan en casa y, sobre todo, cambiar la idea de que en la cocina solo se entra porque no nos queda mas remedio. Como ellos dicen, ya que hay que comer, mejor comer bien que mal, y es en la cocina donde una familia disfruta de los mejores momentos.

¿Quieres aprender a hacer los postres de siempre, la mayoría más saludables, con la repostera instagrammer del momento?Silvia Alcedo, más conocida como Megasilvita, es un torbellino incansable y una

Pocas cosas son tan clásicas en Uruguay y Argentina como el alfajor y el dulce de leche. Estamos ante un libro dedicado a estas confecciones, yendo desde lo tradicional hasta lo gourmet para que liberemos nuestra creatividad en la cocina.El amor por los dulces llevo a que Lucas Fuente convirtiera su pasion en profesion, y ese mismo amor, combinado con la dedicacion profesional, nos regalo este compendio de alfajores y dulce de leche. Es un libro que canta la gloria del humilde alfajor y sus multiples transformaciones, que nos abre la posibilidad de combinar el brownie, el blondie, el salchichon de chocolate, las lenguas de gato, las avellanas, el matcha, las ralladuras de naranja y limon, y tantos otros elementos, entre tapas, relleno y cobertura.Entre las tapas de Alfajores nos encontramos con un relleno que deleita a la vista, cada pagina sugiere sabores y aromas; las recetas vienen acompañadas por una o varias fotografias que manifiestan el espiritu del alfajor y hacen de la presentacion un juego artistico.Pero el relleno tambien esconde agradables sorpresas: Lucas comparte sus conocimientos de cocina, indicandonos acciones recurrentes al momento de cocinar para un resultado optimo, la manera de manipular y preparar varios ingredientes para estas y otras recetas, y el uso de varios utensilios de cocina.Un libro para experimentar con las partes del alfajor, personalizar el dulce de leche que vamos a usar, y hacer nuestros los dulces por excelencia del Rio de la Plata.

El mejor representante de la cocina francesa en España, la cocina bistrot.Romain Fornell es uno de los referentes ineludibles de la nueva cocina francesa desde que a los 22 años fue coronado con su primera estrella Michelin.En Chef, reflexiona sobre el peso de la gastronomia de su pais y como esta forjo su andadura de Francia a España, para encontrarse en una ciudad, Barcelona, en la que colisionaban sin miedo el lado mas tradicional de la cocina mediterranea y la aparicion de una rama rebelde, moderna y rompedora: la mas disruptiva que jamas han presenciado los fogones del planeta Tierra.Con pericia, recetas, sentido del humor y un profundo conocimiento del universo culinario, Fornell aborda en Chef las mil maneras de entender el plato en la mesa y nos acaba convenciendo de cual deberiamos utilizar, de la definitiva: la suya.

Los postres son muy versátiles y las opciones son casi infinitas. Descubre las posibilidades exquisitas que se pueden degustar luego de la comida con el libro especializado de Sabor de Casa.

Cuando llega el frío, las sopas y los estofados dicen presente en la mesa familar. Descubrá nuevos sabores con esta edición de platos ideales para días de temperaturas bajas.

Las mejores maneras de cocinar pescados y mariscos de manera simple y rápida. No se pierda la coleccion de Sabor de Casa y disfrute de estas recetas con gusto a mar.

No solamente se pueden asar carnes en la parrilla, hay muchas más opciones que quedan exquisitas. Sabor de Casa te sorprende con nuevas formas de comer alimentos en una parrilla.

Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable.Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una seccion de referencia muestra los conocimientos basicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

En pleno Siglo de Oro español, Frasquito, un joven gañán de Osuna, se rebela contra la forma de alimentarse en verano mientras realiza las duras labores de la tierra. Esto le lleva a crear un alimento que revolucionaria la dieta estival campesina: el gazpacho.Pasados unos años surge una disputa por ver quien elabora mejor la receta entre los cortijos de la Baja Andalucia. Para averiguarlo, se prepara una peculiar justa en Sevilla en la que se llega a implicar el mismisimo Felipe IV y su gran amigo, Francisco de Quevedo.El protagonista tendra que desenvolverse en un ambiente muy distinto al de la gañania de la que proviene, para ello contara con la ayuda de la gran duquesa de Lis, una hermosa dama moderna y rompedora con las ideas muy claras y un terrible pasado.Sevilla, su Alcazar y su rio, puerta del Nuevo Mundo, son testigos de los hechos, los cuales ocurren cuando sus calles veian pasear a Francisco Pacheco acompañado de su yerno y discipulo Diego Velazquez que aun no habia sido designado pintor de la corte. En resumen, la obra pretende ser un canto al derecho de superacion, sin que por ello se deje de hacer el bien, y a la busqueda de la felicidad que todos deberiamos ostentar.

Tortas grandes y pequeñas, muffins, masas rellenas y galletitas ¡siempre son más sabrosas horneadas en casa! Incluso que cuenten con poco tiempo van a poder prepararlos con poco esfuerzo y en la como