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CURSO DE COCINA PROFESIONAL (T. I)

 (En papel)

MANUEL GARCES RUBIO

, 1991
  • Nº de páginas: 296 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788428318419
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
Índice Extractado: Términos culinarios - La cocina - División del local - Maquinaria - Batería de cocina - Moldes - Herramientas - Distribución del trabajo - Orden del trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Hortalizas - Ensaladas - Legumbres - Potajes, sopas, consomés y cremas - Entremeses, savouries y aperitivos.

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 296 págs.
  • Editorial: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788428318419
  • Año edición: 1991
  • Plaza de edición: ES

Resumen

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
Índice Extractado: Términos culinarios - La cocina - División del local - Maquinaria - Batería de cocina - Moldes - Herramientas - Distribución del trabajo - Orden del trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Hortalizas - Ensaladas - Legumbres - Potajes, sopas, consomés y cremas - Entremeses, savouries y aperitivos.

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