EL ARTE DE LA FERMENTACION

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Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. Información práctica para fermentar verduras, frutas, cereales, leche, legumbres, carnes y mucho más

Gaia Ediciones - 9788484455646

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Alimentos Técnicas culinarias

Sinopsis de EL ARTE DE LA FERMENTACION

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia,los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.Sorprendentemente, el mundo (cuasi) invisible de los microbios, los hongos y las bacterias puede convertirse en un gran aliado de nuestra despensa si descubrimos cómo interactúa con los alimentos.Lejos de suponer una amenaza para la salud, estos microorganismos vivos son capac...

Ficha técnica


Traductor: Alejandro Pareja Rodríguez
Prologuista: Michael Pollan

Editorial: Gaia Ediciones

ISBN: 9788484455646

Idioma: Castellano

Título original:
The Art of Fementation
Número de páginas: 540

Encuadernación: Tapa blanda

Fecha de lanzamiento: 27/05/2016

Año de edición: 2016

Plaza de edición: Móstoles (Madrid)

Colección:
Salud natural

Alto: 24.0 cm
Ancho: 17.0 cm
Grueso: 2.9 cm
Peso: 920.0 gr

Especificaciones del producto



Escrito por Sandor Ellix Katz


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Opiniones sobre EL ARTE DE LA FERMENTACION


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(2) comentarios

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2 opiniones de usuarios


Ignacio

30/04/2025

Tapa blanda

Simplemente espectacular. Lleno de información útil. Solo decir que mi despensa se ha llenado de botes y botellas tras leer este libro.


Cesar

16/04/2024

Tapa blanda

Interesante bastante completo lo que me hubiera gustado es que contenga más recetas de variaciones más detalladas. Ej distintos preparaciones de chucrut


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