(I.B.D.) HOTR0308 APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING
ISBN: 9788491983569

Objetivos - Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Efectuar procesos de aprovisionamiento de los generos, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. - Efectuar procesos de montaje de generos, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración. - Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce. Contenidos ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering Introducción Definición Organización en departamentos Resumen Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering Introducción Organización del departamento de montaje Formas de trabajo en el contexto profesional de catering Resumen Relaciones con otros departamentos Introducción La relación interdepartamental Resumen Características, formación y funcionamiento de grupos de traba