(I.B.D.) SERVICIO EN RESTAURACIÓN

Objetivos Aprender a preparar los servicios destinados a servir bebidas, aperitivos, platos elaborados, la buena práctica para desarrollar un buen servicio atendiendo a los clientes, y aplicando calidad, satisfacción del cliente, prestar servicio en barra, trato hacia el cliente, etc. Contenidos Introducción al restaurante Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias. La brigada Los uniformes. Relaciones del comedor con otros departamentos. El mobiliario El material de trabajo. Los condimentos. Mise en place y organización del rango Introducción Organización del rango. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros La comanda Recepción y acomodo del cliente, Toma de comandas Tramitación y seguimiento de la comanda Comanda de vinos Despedida de clientes. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas Introducción Buffet de servicio. Trinchado y desespinado El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. Los vinos y su servicio Fermentación de la uva y composición del vino Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos.