REOLOGIA: HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA DE ENLATADOS

Es un tratado único y amplísimo en el que se unen dos campos o áreas de la industria alimentaria el enlatado y la reología. En esta obra se considera el estado relativo de las evaluaciones subjetivas de la calidad y de las pruebas físicas del comportamiento reológico de las conservas alimentarias. A escala comercial, las condiciones de almacenamiento son importantes, y los problemas reológicos a menudo ocurren en la industria enlatadora. Este libro contiene información de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reológicas de los alimentos con los que está trabajando. Esta obra contribuirá significativamente a la comprensión a fondo los métodos, teorías y aplicaciones de la reología en general, así como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias. Los autores entran de lleno en las características únicas de las conservas que los tecnólogos, licenciados e ingenieros de alimentos o técnicos del sector deben tener en cuenta al diseñar este tipo de productos o bien para elaborar y lanzar nuevos productos al mercado. La cronología de la investigación en reología y las conservas que se describen en este libro será alentadora, ya que dará una mejor comprensión de ambas áreas de investigación (reología y enlatado). Presenta un enfoque excepcionalmente práctico de la ciencia, a menudo difícil, de la reología alimentaria. También se puede utilizar como ayuda para la enseñanza en cursos académicos o basados en la industria de productos agroindustriales o alimentarios. En general trata los siguientes temas: Revisión histórica de la industria conservera. Revisión histórica de la reología. Una visión general de la industria conservera. Métodos fundamentales de la reología. Ingredientes utilizados en la industria conservera. Textura y viscosidad de las conservas. Control de calidad de operaciones en planta de enlatados. El pasado y el futuro del control de calidad en la industria alimentaria.