Andoni Luis Aduriz

Montagud Editores inició su actividad editorial en 1906 dedicando el grueso de sus publicaciones al mundo del pan y al sector del dulce. Desde entonces, el compromiso fundacional se ha mantenido vigente. Autores como Frederic Bau, Pierre Herme, Jordi Roca, Albert Adria, Oriol Balaguer o el maestro Santiago Perez han dado buena cuenta de los progresos del sector a traves de sus libros publicados en esta casa.¿Por que no publicar un monografico sobre los postres de unos de los restaurantes mas influyentes del mundo? Es mas, ¿por que no hacerlo sabiendo que el postre esta destinado a la extincion en Mugaritz? Han tenido que pasar 111 años de desarrollo profesional para publicar una obra de estas dimensiones en la que, a traves de reflexiones, creaciones y procesos, se presenta un futuro, cuanto menos, cuestionable.Paseen por las paginas de esta obra que nace con la intencion de generar la reflexion. Porque quien piensa, gana.

Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarasz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las últimas consecuencias (es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: hasta la cazuela). Jose Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos de Madarasz y darles vigencia grafica, con la dificultad añadida de tener que hacerlo sabiendo que esas bestias habrian de ser comestibles, sometidas a una segunda interpretacion, gastronomica esta vez, por parte de Andoni Luis Aduriz. De ahi que los dibujos de Jose Belmonte no sean las tipicas interpretaciones naturalistas al uso que meramente ilustran o repiten las descripciones de los animales, sino recreaciones que, sacrificando la literalidad con una segunda vuelta de tuerca, han de facilitar el eslabon entre bestiario y recetario. Harkaitz Cano

¿Andaba usted buscando un libro sobre el bacalao? Pues concédase unos instantes de sosiego para paladear esta pura maravilla, ya que rarezas como ésta pocas veces caerán en sus manos. Siendo como seguramente es un apasionado de tan incomparable producto, debe usted saber que el bacalao no es solo un pescado sino toda una cultura. Pues por fin ha dado con lo que buscaba, con algo especial, irrepetible... porque lo que tiene entre manos es el producto de pasion que todos los amantes del bacalao compartimos.Preparese a viajar por mil derroteros, disfrute con la diversidad de tesoros que le deparara la navegacion por estas suculentas paginas y descubra en esta obra colectiva, exquiisitamente coordinada por finos artistas como Andoni Luis Aduriz, Santos Bregaña y Edorta Aguirre, todo lo que usted pudiera soñar sobre el bacalao. Vera que en sus obras han recalado personajes tan diversos como Herve This, Selma Huxley, Vazquez Montalban o Mark Kurlansky y creaciones culinarias ya clasicas de Ferran Adria, Joan Roca, Michel Guerard y tantos otros artistas que muestran lo mejor de su obra alrededor de este producto.

Magníficamente ilustrado, Txikichef presenta la cocina como cultura y divertimento, alquimia y magia. Andoni ha ejercido de pescador, ha echado sus redes y atrapado al primer lanzamiento una cuadrilla de aprendices, peces de pequeño tamaño (que en este caso son muy legales) que le ayudaran a lanzar nuevas redes, encantadas y encantadoras, en las que todos, pequeños y grandes, quedaremos inevitablemente atrapados. Y el aliño... cuentos y poemas, refranes y adivinanzas, las historias que se contaron al calor del hogar, alumbrando de nuevo la cocina de todos. Y cuando decimos "de todos" nos acordamos de Jangela Solidaria, organizacion con la que colaboramos en la lucha contra el hambre en Wukro, Etiopia.

Dos grandes prescriptores, el doctor Fernando Fombellida y el chef Andoni Luis Aduriz, nos presentan pautas de buena salud y recetas fáciles para un día a día saludable y la prevención de enfermedades.La alimentacion juega un papel importante tanto en el desarrollo como en la prevencion de enfermedades, tambien del cancer. De la mano del doctor Fernando Fombellida, Cocinar para vivir pone al alcance de todos la actualidad cientifica mas avanzada en relacion a la alimentacion, la nutricion y el cancer, pero, ademas, busca la reflexion, la toma de conciencia y el cambio de habitos. Por ello esta especialmente destinado a aquellas personas que entienden que la salud y, en este caso, la prevencion del cancer, dependen, en cierta medida, del esfuerzo individual y no solo de la suerte. En alimentacion, cambiar los habitos es una dura tarea, y mas cuando lo que se persigue es un beneficio a largo plazo, es decir, prevenir el posible desarrollo de una enfermedad, en este caso, el cancer. El chef Andoni Luis Aduriz ha centrado todos sus esfuerzos en la elaboracion de un recetario para el dia a dia, buscando el beneficio de todas aquellas personas que, incluso con poca practica, puedan tener exito en este menester. A partir de ellas y con los conocimientos que haya adquirido con la lectura de este libro, estara en condiciones de dar rienda suelta a su imaginacion y ser el creador de sus propios platos.

El nuevo libro de uno de los restaurantes más atrevidos y vanguardistas de nuestro tiempo.Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso, más que un libro de cocina, se trata de un relato intimo y temerario sobre como Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero. Para Andoni Luis Aduriz la comida es el mejor pretexto para cruzar fronteras y explorar territorios mientras se transforman ideas en expresiones comestibles. Con este libro, Mugaritz insiste en desatornillar paradigmas, en acelerar el presente de la gastronomia y, sobre todo, en proyectar rampas hacia el mañana, manteniendo intacta una misma ilusion, la de ver a su publico caminar sobre una cuerda floja sin miedo a caerse, disfrutando de desenlaces tan ineditos como improbables, siempre fascinantes.Textos: Sasha Correa y Raul NagoreFotografos: Per-Anders Jorgensen, Jose Luis Lopez de ZubiriaDireccion de arte y diseño: Lotta Jorgensen - Fool AgencyMaquetacion: Maria Elena MagnaniIlustraciones: Javier Vergara

Cocina para cada día de uno de los mejores chefs del mundo.Comer en Mugaritz, el restaurante que Andoni Luis Aduriz regenta desde hace quince años en Guipúzcoa, no es únicamente un placer culinario, sino toda una experiencia sensorial y emocional, reconocida con dos estrellas Michelin y con un puesto permanente para Mugaritz, desde hace ocho años, en la lista internacional de los mejores restaurantes del mundo. Considerado por la critica como uno de los mas innovadores cocineros actuales, Andoni Luis Aduriz pone aqui al alcance de todos su sabiduria gastronomica a traves de recetas asequibles pensadas para ahorrar tiempo y esfuerzo. Basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, estan hechas para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoria, pero tambien saludable, entretenido y placentero.

Un tratado en su punto sobre la alimentación, la convivencia en torno a la comida y la educación del gusto.El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambien esta presente en los medios de comunicacion y en el debate politico, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escandalos alimentarios Al fin y al cabo el hombre es un animal cocinero, segun la expresion del sociologo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje. Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz al frente del restaurante Mugaritz, y el filosofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofia. En el, la reflexion pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja. A partir de ahi, la simbologia de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalizacion del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuracion de los habitos alimentarios y la evolucion del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distraccion para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando En este caso, se come mejor esto es, con mas intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso si se reflexiona.

Cada capítulo llevará el nombre de un país y la «anécdota/ aventura» que se cuente tendrá directamente que ver con la comida, su búsqueda, su consecución, su preparación o su consumo. Gemuk es un ext

El nuevo libro de uno de los restaurantes más atrevidos y vanguardistas de nuestro tiempo.Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso, más que un libro de cocina, se trata de un relato intimo y temerario sobre como Mugaritzvive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero. Para Andoni Luis Aduriz la comida es el mejor pretexto para cruzar fronteras y explorar territorios mientras se transforman ideas en expresiones comestibles. Con este libro, Mugaritz insiste en desatornillar paradigmas, en acelerar el presente de la gastronomia y, sobre todo, en proyectar rampas hacia el mañana, manteniendo intacta una misma ilusion, la de ver a su publico caminar sobre una cuerda floja sin miedo a caerse, disfrutando de desenlaces tan ineditos como improbables, siempre fascinantes.Textos: Sasha Correa y Raul NagoreFotografos: Per-Anders Jorgensen, Jose Luis Lopez de ZubiriaDireccion de arte y diseño: Lotta Jorgensen - Fool AgencyMaquetacion: Maria Elena MagnaniIlustraciones: Javier Vergara

El nuevo libro de uno de los restaurantes más atrevidos y vanguardistasáde nuestro tiempo.Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso, másáque un libro de cocina, se trata de un relato intimo y temerario sobreacomo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejoraingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales delamundo entero. Para Andoni Luis Aduriz la comida es ela mejor pretextoapara cruzar fronteras y explorar territorios mientras se transformanaideas en expresiones comestibles. Con este libro, Mugaritz insiste enadesatornillar paradigmas, en acelerar el presente de laa gastronomiaay, sobre todo, en proyectar rampas hacia el mañana, manteniendoaintacta una misma ilusion, la de ver a su publico caminar sobre unaacuerda floja sin miedo a caerse, disfrutando de desenlaces tan ineditoscomo improbables, siempre fascinantes.

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la pelicula del cambio, de la evolucion, en definitiva, de la innovacion.Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto seria una tremenda equivocacion porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el dia a dia.En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificacion de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovacion en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovacion, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovacion. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aqui es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.De la relacion entre Jose Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesion para los dos: se trata de la innovacion. Pues bien, ese espacio de obsesion compartida da lugar a este dialogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestion innovadora aporta a la empresa.

Recetas de todo el mundo recogidas por Gemuk en sus viajes por los cinco continentes. El prestigioso cocinero Andoni Luis Aduriz presenta un libro de cocina para niños en el que a través de un person

Cómo cocinar para prevenir el cáncer. Dos grandes prescriptores, el doctor Fernando Fombellida y el chef Andoni Luis Aduriz, nos presentan pautas de buena salud y recetas fáciles para un día a día s

Un tratado en su punto sobre la alimentación, la convivencia en torno a la comida y la educación del gusto.El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambien esta presente en los medios de comunicacion y en el debate politico, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escandalos alimentariosAl fin y al cabo el hombre es un animal cocinero, segun la expresion del sociologo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje.Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Adurizal frente del restaurante Mugaritz, y el filosofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofia. En el, la reflexion pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja.A partir de ahi, la simbologia de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalizacion del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuracion de los habitos alimentarios y la evolucion del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distraccion para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensandoEn este caso, se come mejoresto es, con mas intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo inclusosi se reflexiona.

MUGARITZ está considerado el tercer mejor restaurante del mundo por la reconocida revista Restaurant.También tiene dos estrellas Michelin, aunque en los últimos años es uno de los firmes candidatos a conseguir la tercera,la maxima distincion. Aduriz es uno de los discipulos de FerranAdria mas destacados.

¿Qué es el vegetarianismo? ¿Y el veganismo? ¿Son opciones saludables? Y, de ser así, ¿lo son incluso para niñas y niños? Un libro de Julio Basulto, Maria Blanquer, Maria Manera y Pepe Serrano. Este es el manual definitivo para una alimentacion saludable sin productos de origen animal en la infancia. Con un estilo directo y sencillo, sin perder nunca el rigor, Julio Basulto, Maria Blanquer, Maria Manera y Pepe Serrano responden a las dudas mas habituales a las que personas adeptas, simpatizantes, escepticas y detractoras se enfrentan dia a dia. Asimismo, nos invitan a descubrir platos y trucos con los que aprender a cocinar sin carne ni pescado e incluso sin lacteos ni huevos. Y afrontan, a su vez, el que es quiza el mayor de los debates: la aplicacion del vegetarianismo a cualquier edad. Escrito por cuatro grandes especialistas en nutricion y pediatria, este libro esta destinado a convertirse en una guia de referencia sobre (o para) las dietas basadas en vegetales. Julio Basulto Marset es dietista-nutricionista y profesor asociado en el Grado de Nutricion Humana y Dietetica de la Universidad de Vic. Es colaborador habitual en radio y prensa y autor de varios libros. Maria Blanquer Genovart ha trabajado como dietista-nutricionista asi como en diversos centros medicos y de asesoramiento e investigacion nutricional. Desde el 2009 trabaja en la Agencia de Salut Publica de Catalunya. Maria Manera Bassols se diplomo en Nutricion Humana y Dietetica y se especializo en Medicina Preventiva y Promocion de la Salud. Desarrolla gran parte de su actividad profesional en la Agencia de Salut Publica de Catalunya y la docencia. Pepe Serrano Marchuet se dedica a la medicina desde hace mas de veinticinco años. Es vocal de la Societat Catalana de Pediatria, miembro de la Asociacion Española de Pediatria de Atencion Primaria y referente del grupo Infancia y Dieta Mediterranea.Reseñas:Cumplira las expectativas de las familias que desean que sus hijos adopten una dieta vegetariana, pero tambien sera de utilidad para las que inician el camino hacia una dieta basada en alimentos de origen vegetal y muy pocos de procedencia animal.Del prologo de Carlos Casabona Desmonta mitos y apuesta por la salud.Olga Pereda, El Periodico

Las recetas de mi casa, de Andoni Luis Aduriz, autor de obras como El Gourmet extraterrestre o Cocinar, comer, convivir, contiene recetas fáciles, paso a paso, de uno de los mejores cocineros del mundo. Un libro de cocina asequible, pero de calidad y de excelencia, en la linea de los realizados por conocidos cocineros como Gordon Ramsay o Ferran Adria. Las recetas de mi casa es una obra en la que, por primera vez, Andoni Luis Aduriz empieza por lo basico, con tecnicas y recetas al alcance de todos. El libro esta estructurado de forma que las tecnicas mas elementales (como por ejemplo el sofrito) son el punto de partida de diversas recetas elaboradas con esa base. Una edicion con un diseño exquisitamente cuidado, que incluye profusion de fotografias a todo color, y con un formato facil de abrir y de manipular en la cocina. Andoni Luis Aduriz lleva casi tres lustros con la excelencia como objetivo en los fogones, desde sus comienzos junto a Ferran Adria en El Bulli. Su restaurante, Mugaritz, cerca de San Sebastian, acumula ya dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y lleva ocho años entre los diez mejores del mundo de la lista internacional The Words 50 Best Restaurants. Las recetas de mi casa esta clasificado en la materia recetarios.Comer es compartir, abrirse al mundo, afianzar lazos con el territorio donde vivimos y con las gentes que lo habitan; recrearse con la novedad y preservar el pasado; mantener la salud y alimentar el placer. Este puede parecer un libro de cocina tradicional, pero es mucho mas que eso. Esta estructurado para poder establecer unas bases que nos permitan ahorrar tiempo y esfuerzo en la compleja forma de vida actual. Muestra la manera en que yo cocino para los mios, en mi casa, con una base de calidad, aprovechando los productos de temporada y adaptando los menus al modo en que comemos y vivimos hoy en dia. Andoni Luis AdurizLos trucos, secretos y habilidades de uno de los mejores cocineros de nuestro pais y el de mayor proyeccion internacional, Andoni Luis Aduriz, en un libro con una imagen muy cuidada. Un centenar de recetas a todo color, acompañadas de esquemas y tablas utiles, para hacer mesa un espacio saludable, entretenido y placentero; lugar para compartir, aprender y experimentar. espacio para conocernos y cuidarnos.