CARLOS D. CIDON

de la mano de Carlos D. Gdón, uno de los cocineros más creativos y renombrados de nuestro país, galardonado con una estrella Michelín, a diferenciar y apreciar los diferentes tipos de verduras y sus variedades más destacadas, así como sus infinitas pósibilidades en la cocina. Todos somos conscientes de la importáncia de las verduras en nuestra dieta diaria. Por eso porque nos aportan frescura y calidad en la cocína, este libro quiere mostrarte cómo utiliza as en combinación con muchos y variados ingredientes para preparar salsas, ensaladas, sopas, guisos, horneados, terrinas, etc. La verdura también puede ser un acompañante ideal de arroces y pastas, pescados y mariscos, carnes o incluso postres. El amplio y original recetario se combina con detallada información sobre los distintos métodos de preparación de cada verdura y consejos prácticos sobre su conserveción y consumo. Por último y como complemento, se ofrece un interesante apéndice sobre frutas, flores comestibles y hierbas que te permitirá aportar mayor diversidad a tus platos.

Una obra imprescindible para conocer el mundo del vino en profundidad, desde una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completisima descripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior de la uva, poda de la cepa, etc...Cada capítulo se completa con recetas de cocina, elaboraciones exclusivas de un determinado vino y otras curiosidades que pueda tener cada especie en particular.

Dentro de la cocina existen estas maravillas culinarias que se denominan legumbres, desde una pequeñita lenteja, hasta el majestuoso garbanzo con su fino porte, pasando por esas hermosas alubias de colores y de formas diversas, todo ese mundo magico de su cocina aparece documentado en este libro. En este libro encontraras no solo las mejores preparaciones de estas joyas de nuestra gastronomia, con recetas de corte tradicional basadas en la cocina popular antigua y rural y otras formulas de cocina con tratamientos mas modernos, sino tambien una completa informacion sobre su diversidad, origen, valor nutritivo y las claves de compra y conservacion.

Nuestro país posee una excelente e inmensa variedad de quesos, uno de los productos más fascinantes de los que podemos disfrutar en nuestra cultura gastronómica. Con este libro podrás descubrir la infinita variedad de sabores, texturas y perfumes de nuestros quesos, sus clases, cualidades organolepticas, presentaciones, y practicos y detallados consejos para su eleccion, asi como para realizar una cata perfecta de los mismos. Se aborda tambien con profundidad el tema del maridaje y se ofrece una amplia variedad de exquisitas y originales recetas para poder disfrutar ampliamente de los quesos en la cocina, y todo ello de la mano de dos grandes especialistas en la materia, Enric Canut y Carlos D. Cidon . Seleccion de Libros de Cocina Española

Las flores nos aportan sabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer de la cocina algo novedoso y atractivo, pero si revisamos los recetarios antiguos nos damos cuenta de que las diferentes cocinas del pasado ya usaban estas maravillas culinarias. Las flores, aparte de su sabor y aroma, aportan un atractivo visual a numerosos platos, vinos y tienen matices de frescura, con sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque a veces solo se utilicen de forma decorativa por sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden, de los que no cabe duda, estimulan los sentidos. Son innumerables las flores que se emplean: petalos de rosa recien cortados, magnolia, jazmin, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina...

Cocina y aprende... a preparar deliciosas tapas y aperitivos a partir de quesos españoles combinados y maridados con otros productos gastronómicos: las nuevas gildas. Los aperitivos que figuran en este libro, esas gildas renovadas cuyas recetas y descripcion culinaria aparecen a lo largo de sus paginas, constituyen un insolito repertorio de aperitivos de diseño. Son bocaditos modernos, de vista aparente y preparacion fulgurante, que incorporan un amplio abanico de productos españoles amparados por denominaciones de origen o indicaciones geograficas protegidas. A cada producto su pareja, es la regla generica que ha presidido la busqueda de nuevas armonias y maridajes en las se ha jugado jugado como telon de fondo con los sabores de nuestros deliciosos quesos ibericos. . Todo ello sin abandonar el recinto de la variadisima despensa española en la que bajo el paraguas de las Denominaciones de Origen conviven frutas, verduras, chacinas, salazones, conservas de pescado, legumbres, carnes, aceites de oliva, aves, dulces regionales, vinagres, especias y panes variopintos. Productos con el carne de identidad en regla, cuya produccion se ajusta a normas de calidad especificas. Para que el ejercicio gastronomico no resultara incompleto se ha abierto la cancha de los ensamblajes al mundo de lo liquido. A esos vinos españoles de altisima calidad, blancos, tintos, espumosos y generosos, secos o dulces, segun los casos, que en el transcurso de los ultimos años han evolucionado de forma espectacular hasta colocarse en el vertice de la piramide vinicola del mundo. El resultado ha sido un juego de armonias a tres bandas con la presencia irrenunciable de los quesos, que se han traducido en tapas tan sabrosas como divertidas.

Cocina y aprende... con Carlos D. Cidón, uno de los cocineros más creativos y prestigiosos de nuestro país. En este libro nos acerca al mundo de las setas de forma amena e intensa, siguiendo el recorrido de los bosques de su tierra Leon, donde regenta el restaurante Vivaldi. Con sus conocimientos de micologia y su sutileza al reconocer los distintos perfumes a bosques magicos y naturaleza viva, y puesto ante los fogones, sabe transmitir a sus platos todo un mundo de sensaciones gustativas y olfativas, de fragancias y texturas. Nos ofrece en esta obra una rica y original variedad de exquisitos platos de setas para que podamos descubrir y disfrutar todos los aromas, sabores y valores gastronomicos de esta joya que nos ofrecen nuestros prados y bosques, ademas de amplia y detallada informacion sobre cada una de las especies que podemos encontrar en la privilegiada geografia de nuestro pais. Especial Setas y Hongos

La Navidad, con su carga afectiva de recuerdos de la infancia, es una ocasión única para dar rienda suelta a nuestra creatividad en la cocina y degustar en buena compañía la amplísima relación de ingredientes que en esta epoca nos ofrece la Naturaleza. En este libro encontraras, de la mano de Carlos D. Cidon, uno de los cocineros mas creativos y prestigiosos de nuestro pais, novedosos menus para celebrar una cena intima en Nochebuena, la cena de Fin de año en casa, la noche de Reyes o cenas especiales con esos amigos que hace mucho tiempo que no ves. Todo un mundo de sabores, sensaciones y texturas reflejo de la alegria y el espiritu festivo que nos embarga en estos dias.