Francisco Rey Bautista

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panaderia, Reposteria y Confiteria, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las ordenes por los que se establecen dichos titulos y sus curriculos. Asimismo, se han considerado los curriculos de dichos ciclos en cada comunidad autonoma del territorio español. La obra esta organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria; puesta a punto de equipos e instalaciones de pasteleria y reposteria; operaciones basicas de pasteleria y reposteria; obtencion de masas y pastas de multiples aplicaciones; obtencion de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones; decoracion de productos de pasteleria y reposteria. Las unidades ofrecen gran numero de imagenes, tablas, actividades propuestas y utiles cuadros de informacion importante, adicional y de vocabulario, que permiten ilustrar y poner en practica los contenidos teoricos, ademas de ayudar a su mejor comprension. Ademas, se incluyen utiles fichas tecnicas o recetas de variadas elaboraciones en las unidades dedicadas a ellas. Por ultimo, el mapa conceptual al termino de cada unidad permite sintetizar, visualizar y repasar lo estudiado antes de poner a prueba lo aprendido a traves de las actividades finales de comprobacion y de aplicacion. Finalmente, todas las unidades estan diseñadas para que sean de utilidad tanto a los docentes y los alumnos como a los profesionales de la hosteleria. La combinacion de ambos enfoques, fruto de la experiencia profesional de sus autores, hace de esta obra una herramienta totalmente adecuada para ambos publicos. Los autores son tecnicos de Formacion Profesional en las especialidades de cocina y pasteleria, dentro de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y cuentan con una amplia experiencia en hosteleria previa a la que han desarrollado en la esfera docente.