Francisco Tejero

En este nuevo libro, Francisco Tejero, explica cómo obtener distintas elaboraciones de gran calidad, aprovechando al máximo las posibilidades y la amplia oferta de materias primas y mejorantes que el panadero tiene a su disposición. Un completo manual lleno de soluciones, ideas y consejos prácticos, sobre panadería moderna que, con la actual mecanización de los obradores, puede ofrecer una gran variedad y calidas en sus elaboraciones.

Segundo volumen de Francisco Tejero, Jefe de Formación de la Escuela de la Panadería de Madrid, que trata sobre todos los temas teóricos y prácticos relacionados con las técnicas de panificación actuales, desde los principios más básicos hasta las técnicas más modernas de utilización del frío. Este segundo volumen contiene29 variedades diferentes de las 40 elaboraciones básicas de panadería y bollería presentadas en el primer libro. Dos libros de contenidos independientes, pero que juntos forman un extraordinario compendio sobre la panadería moderna. Contienen cientos de fotografías a todo color y esquemas gráficos. Encuadernados en cartoné y plastificados.

Gracias a mi trabajo en la revista profesional "Molinería y Panadería" y a mis numerosos desplazamientos por toda nuestra geografía, así como el trato con alumnos llegados de diversos puntos hasta la Escuela de Panaderia de la Asociacion de Panaderos de Madrid, ASEMPAN, me ha permitido a lo largo de los años conocer muy a fondo la panaderia española y, lo que realmente importa, a los hombres y mujeres que estan al frente de los obradores, sean o no los propietarios de la empresa. Esta relacion personal y el conocer las elaboraciones que habitualmente realizan en sus localidades de origen, me llevo a crear una nueva seccion en la revista: Maestros Panaderos. Ahora, despues de varios años de publicarse casi todos los meses, hemos decidido que todo este material ya publicado en la revista merecia el honor de convertirse en un libro. Este libro. Quienes no sean suscriptores de la revista tendran en sus manos 76 elaboraciones de panes, bolleria y pasteleria tradicional española, que, evidentemente, no pretende ser una guia o coleccion de los panes de España, si no simplemente dejar constancia del buen trabajo de los panaderos de nuestro pais y el esfuerzo que realizan para conservar unas recetas que, en algunos casos ya estaban a punto de desaparecer. Ademas, con este libro, pretendemos que el conocimiento de estas elaboraciones haga factible el que, con las adaptaciones que cada maestro panadero crea convenientes, puedan extenderse a otras regiones y, de esta forma, sean mas los consumidores que puedan disfrutarlas. Tambien hay que decir que quienes sean profesionales suscritos a la revista "Molineria y Panaderia" y tengan este libro de elaboraciones -aunque ya publicadas en la revista- de esta forma las tendran ahora agrupadas, ordenadas y corregidas; es decir, actualizadas. A los maestros panaderos que aparecen en este libro, agradecerles su colaboracion y felicitarles por su trabajo. Aqui y de esta manera nos demuestran su profesionalidad y buen compañerismo, su generosidad al facilitar al publico y a otros colegas sus recetas y tecnicas. Esperamos que este libro tambien promueva el intercambio entre profesionales e incluso el turismo gastronomico, cada dia mas de moda; por ello, facilitamos los nombres, direcciones y telefonos de quienes participan en el mismo. A los fotografos que han intervenido felicitarles tambien por la calidad artistica de su trabajo, que contribuye a apreciar cada una de las elaboraciones en su mejor dimension profesional. Y fina

¿Cómo pueden finalizar estos tetricos cuentos con sus personajes atormentados? Lo que se pudo hacer y no se hizo, la incomprensión e incomunicación, el sufrimiento, la conmoción frente a la propia identidad... desfilan en estos cuentos sombrios con desenlaces imprevisibles. Relatos tiznados de crueldad y locura, con personajes atormentados atados a su propio drama, hundidos en su lado oscuro, perseguidos por su propia conciencia, a ciegas con su carga vital a cuestas y su contradictoria existencia. Cuentos sombrios, sin duda.

Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad. Con "Aprender a hacer pan es fácil", un auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades (panes diversos, panecillos, brioches, pizzas, croissants, hojaldres, magdalenas, etc.). Las recetas, con sus ingredientes y procesos paso a paso, vienen precedidas de varios capítulos sobre el conocimiento de las materias primas a utilizar (harinas, levaduras, sal, azúcar, etc.) y los métodos y técnicas, trucos, ideas y consejos prácticos, necesarios para hacer con facilidad y garantía de calidad un amplio surtido de elaboraciones. Para guiarnos en esta labor, nadie mejor que Francisco Tejero, maestro panadero de gran prestigio, tanto a nivel nacional como internacional. En la actualidad, Tejero dirige la Escuela Nacional de Panadería y también se dedica a hacer asesorías, además de ser director técnico de la revista profesional Molinería y Panadería, y autor de numerosos libros y vídeos destinados a los panaderos y pasteleros.