Alimentos Estudios

PANADERIA ESPAÑOLA

Por Francisco Tejero

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Tapa dura
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Sinopsis

Segundo volumen de Francisco Tejero, Jefe de Formación de la Escuela de la Panadería de Madrid, que trata sobre todos los temas teóricos y prácticos relacionados con las técnicas de panificación actuales, desde los principios más básicos hasta las técnicas más modernas de utilización del frío. Este segundo volumen contiene29 variedades diferentes de las 40 elaboraciones básicas de panadería y bollería presentadas en el primer libro. Dos libros de contenidos independientes, pero que juntos forman un extraordinario compendio sobre la panadería moderna. Contienen cientos de fotografías a todo color y esquemas gráficos. Encuadernados en cartoné y plastificados.

Ficha Técnica

Editorial: Montagud Editores Sa

ISBN: 9788472120426

Idioma: Castellano

Número de páginas: 256

Encuadernación: Tapa dura

Fecha de lanzamiento: 20/03/2001

Año de edición: 1992

Plaza de edición: Barcelona
Alto: 29.0 cm
Ancho: 21.0 cm

Especificaciones del producto

Escrito por Francisco Tejero

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