Rafael García Santos

En realidad nuestra civilización es una civilización libresca: su tradicionalismo y originalidad, su seriedad y sentido de la responsabilidad intelectual, su inigualada fuerza imaginativa y su creatividad, su compresión de la libertad y su tutela de ésta son activos que descansan en nuestro amor a los libros. Confiemos que las modas pasajeras, los medios y los ordenadores nunca malogren o debiliten nuestra íntima vinculación con los libros.

El bacalao es evidentemente uno de los timbres de gloria de la gastronomía vasca y a él dedica este recetario, Rafael García Santos, el más prestigiosos de los gastrónomos vascos. Las distintas elaboraciones del bacalao que se recogen en la presente obra, son el mejor exponente del camino recorrido por la cocina vasca en su continuo afan de superacion y puesta al dia.

Con sus valoraciones personales e independientes, Rafael García Santos lleva, desde 1995, realizando una de las mejores guías gastronómicas editadas en nuestro país. Lo mejor de la gastronomía incluye una rigurosa seleccion de lo mas sobresaliente en una gran variedad de campos, vinos, productos, recomendaciones de donde comer las mejores tapas, chuletas, cocidos, tortillas... Lo mejor de la gastronomia es un ejemplo de critica constructiva y el rigor esta en las clasificaciones, en los criterios, en los analisis y en la independencia.

La visión particular de doce de los mejores chefs de cocina y de mayor referencia en España sobre el plato más tradicional de la cocina popular española. A manera de homenaje, elevan la categoría de la tortilla de patatas a algo mas que uno de los manjares mas recurrentes, y aportan cada uno de ellos cinco maneras particulares de elaborarla, ademas de su reflexion personal sobre el plato. Con prologo de Rafael Garcia Santos. Seleccion de Libros de Cocina Española

10 años publicando la guía gastronómica más reconocida de nuestro país y punto de referencia para todos los amantes de la buena mesa.Rafael García Santos lleva, desde 1995, realizando una de las mejores guias gastronomicas editadas en nuestro pais. Rafael Garcia Santos, cree en la cocina como arte y apuesta por el vanguardismo, potenciando a los jovenes con talento. Desde sus paginas anima a los cocineros a desarrollar el arte culinario, se convierte en adalid del producto y de los restaurantes de producto y cree que las materias primas son la primera verdad de la cocina. Lo mejor de la gastronomia incluye una rigurosa seleccion de lo mas sobresaliente en una gran variedad de campos: vinos, productos, recomendaciones de donde comer las mejores tapas, chuletas, cocidos, tortillas.... Lo mejor de la gastronomia es un ejemplo de critica constructiva y el rigor esta en las clasificaciones, en los criterios, en los analisis y en la independencia.

Repaso de los 123 mejores cocineros de nuestro país. Rafael García Santos nos recomienda en cada caso aquel plato o menú que conviene degustar en cada uno de los restaurantes.