SALVADOR ZAMORA NAVARRO

El problema de la alimentación ha constituido para la especie humana no sólo unos de sus principales motivos de preocupación, sino el más importante junto con el de conseguir el vestido o la vivienda. No es sorprendente que nuestros antepasados bebiesen la sangre o comiesen el corazon de sus presas o de sus enemigos con la esperanza de adquirir la agilidad, el valor, la fuerza y el vigor que a ellos atribuian. Incluso hoy dia se afirma que: "de lo que se come se cria". Como se concluia en la Conferencia de la Casa Blanca sobre Alimentacion, Nutricion y Salud de 1969: "En el terreno de la salud de una poblacion, no hay otra area tan afectada por el engaño y la falsa informacion, como la de la nutricion. El consumidor cae en la trampa de muchas burdas imitaciones que le estafan enormes cantidades de dinero, ademas de redundar en contra de su salud". Ante esta situacion de confusion y caos intencionado, nos planteamos escribir un libro sencillo, con conceptos claros y precisos sobre las bases cientificas de la nutricion, que estableciese unos pilares solidos para una adecuada y saludable alimentacion