El presente libro describe de forma sencilla y didáctica 76 familias y 268 especies de pescados. Reúne no solo las especies más comercializadas en nuestro país, sino también otras que son de interés comercial, bien por protagonizar frecuentes confusiones, bien por tener su comercializacion condicionada o incluso prohibida por el riesgo para la salud que entraña su consumo.Entre esas especies incluye las pescadas lejos de nuestras aguas, pero presentes en nuestro comercio, una practica cada vez mas frecuente por la alta demanda y la eficacia de los medios de transporte disponibles. Algo parecido ocurre con la presencia de ejemplares producidos por la acuicultura, su presencia aumenta sin cesar; este texto los recoge y describe las diferencias entre ellos y los salvajes.La proliferacion de imagenes es algo que caracteriza a esta publicacion, dado que no se limita a una fotografia representativa de cada especie, sino que tambien muestra los diferentes aspectos que toman algunas especies a lo largo de su vida, y de cuando es diferente segun el sexo del ejemplar, o incluso cuando de una misma especie se comercializan ejemplares procedentes tanto de piscifactorias como del medio natural. En este contexto, se han incluido imagenes de las diferentes porciones en las que se presentan a la venta algunos pescados objeto de despiece, como son: rodajas, filetes, cocochas, etc.Asi mismo, es sabido que existen diferencias en el nombre que recibe una misma especie entre pueblos limitrofes, rias o islas separadas por pocos kilometros. En cuanto a la denominacion, este libro se guia por el nombre cientifico, la denominacion oficial y las comerciales señaladas por la normativa para cada comunidad autonoma con costa, pues son las que deben acompañar al pescado durante su comercializacion.En definitiva, este texto esta destinado a facilitar el reconocimiento de las especies de pescado y evitar las confusiones que frecuentemente se producen en el comercio. En ese sentido, puede ser util a pescadores, pescaderos, industria pesquera, establecimientos de restauracion, clientes, inspectores, etc. Solo una correcta identificacion y unas denominaciones de referencia para designar a cada especie aportan seguridad de lo que se vende, compra, manipula, cocina o inspecciona. Sin duda, este libro puede contribuir a la trazabilidad del producto y a proporcionar una mayor transparencia al mercado.
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