Libros de Química, página 11 de 133

Presenta un estudio histórico ¿ crítico de los fenómenos químicos más fundamentales, con los objetivos de describir la evolución de los conceptos que han permitido interpretar dichos fenómenos y analizar el modo en que se ha producido su formalización progresiva hasta la actualidad. Ha recibido el Premio del Consejo Social para Materiales didácticos de Enseñanzas no regladas del año 2003.

En esta obra, concebida como manual, se presenta una serie de experiencias de laboratorio conducentes a la obtención de los diferentes tipos de materiales polímeros: termoplásticos y termofijos en las formas utilizadas cotidianamente: plasticos, fibras, resinas, geles y espumas. Los experimentos que se presentan se han seleccionado pensando en la sencillez de su realizacion, inmediatez, bajo coste y minimas necesidades de infraestructura de laboratorio, con el fin de que puedan incluirse en los contenidos practicos de la enseñanza secundaria, ciclos formativos y primeros cursos de universidad. En las experiencias descritas se trata de abarcar al maximo los diferentes aspectos de los procedimientos de sintesis de polimeros, bien a partir de productos naturales, como de sustancias sinteticas, aplicando distintos metodos y mecanismos, incluyendo tambien tecnicas de identificacion y de separacion de plasticos.

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas tecnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interes por la relacion entre la nutricion, la salud y la gastronomia. Las cienciasbiologia, fisica y quimicason las herramientas para la comprension del conjunto. La quimica, en particular, describe que sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por que cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras quimicas y biologicas de celulas y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero tecnicamente riguroso y con gran aporte de informacion. Con todo ello el lector podra saber que hay en sus alimentos antes y despues de cocinarlos, y ello redundara en una mayor satisfaccion intelectual, añadida a la sensorial."Un libro incisivo y bien documentado que aporta una vision general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el prisma de la ciencia".Ferran Adria, elBulliFoundation