Libros de Técnicas culinarias, página 4 de 11

¿Le gusta comer bien pero no tiene tiempo para pasar horas en la cocina? ¿Necesita resolver sus menús diarios con algo más que comida preparada? Para los que no tienen tiempo, para los que no quieren cocinar, para los que quieren comer bien sin pringarse en la cocina, para los que quieren renovar sus platos diarios, para los que desean cenar algo mas que embutido con panYa no hay mas excusas: con 100 recetas practicas para Thermomix cocinara poco y bien y comer mejor.

50 sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros de cocina escritos para el gran público. Recetas sencillas o mas elaboradas originarias de la cocina tradicional. Descubriran en este libro una nueva forma de disfrutar al aire libre, con la familia y los amigos, en torno a una cocina compartida, sana y exquisita.

Este completo manual examina los distintos alimentos, desde la carne a los huevos, pasando por el pescado y las verduras, explicando con claridad cómo elegir las materias primeras y prepararlas de la mejor manera para exaltar sus sabores. El libro ilustra las principales tecnicas de limpieza y de coccion e incorpora sugerencias practicas y curiosidades, para que tambien los menos expertos adquieran los conocimientos basicos del arte de la buena cocina. Ademas, presenta las operaciones basicas para hacer pasta, salsas y postres. Cada preparacion va acompañada de secuencias fotograficas puntuales que guian visualmente al lector a traves de las distintas operaciones: hacer pasta y ñoquis, hacer el relleno, limpiar y cortar carnes, pescados y verduras, cocinar los alimentos, preparar las pasta dulces, las cremas y la fruta.

A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnicaestá orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que esta dirigido tambien al estudiante de hosteleria. Esta segunda edicion añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el maximo aprovechamiento de los productos marinos.

Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad. El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientos sus propiedades, tratarlo con el maximo respeto y presentarlo con la mayor notoriedad, ya que el resto lo hace el, dispersando sus aromas, llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando a la repeticion de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres del cortador (...)

Una de las claves de la llamada cocina de vanguardia o cocina de los sentidos es proporcionar al comensal el placer añadido de admirar un plato antes de hincarle el diente. Este mismo objetivo, el de agradar a la vista, persigue el milenario arte de la talla de frutas y verduras, mukimono, que nació en China y, poco a poco, empieza a cuajar en las cocinas europeas. La posibilidad de transformar tomatitos en rosas o una sandía en un barco de vela requiere de precisión y buen gusto, pero con la ayuda de este libro, con buenas herramientas y algo de paciencia todos podemos elaborar creaciones originales que despierten la mirada de nuestros invitados. La decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades, el único límite es nuestra propia imaginación.

Aprenda a cocinar como un chef profesional con esta guía de fácil comprensión, con instrucciones claras y fotografías paso a paso para llevar a la práctica más de 250 técnicas y trucos culinarios. Desde las tecnicas basicas a lo mas espectacular: este libro le enseña como conseguir la excelencia en la cocina cubriendo todos los aspectos. Gane confianza con sugerencias de servicio y presentacion. Transforme su comida en platos de restauracion, y ¡conviertase en un chef! Si alguna vez ha pensado que las tecnicas empleadas por los chefs son demasiado dificiles, cambie de perspectiva. Esta obra es una guia facil de seguir que le llevara a traves de los procesos culinarios necesarios para ser un gran cocinero. Desde los fundamentos hasta las elaboraciones mas espectaculares, este libro le enseña como trabajar en la cocina en todos los aspectos: preparar una salsa bechamel, filetear pescado, preparar su propia pasta, pasteles y panes, entre muchos otros. Tanto si desea enriquecer sus conocimientos como si lo que busca es aprender nuevas tecnicas, las claras explicaciones de este libro le haran que considere la preparacion de un bogavante tan facil como pelar un tomate.

Publicación dirigida a todos los usuarios de Thermomix, tanto "novatos" como "iniciados", para que saquen el mayor rendimiento de su máquina, organizando las recetas según las diferentes funciones

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experiencia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos.

Libro para la máquina de Thermomix TM21. Diseñado para comenzar a cocinar con la esta aparato de una manera fácil, con consejos prácticos, como rallar, moler, pulverizar, trocear con y sin líquido, triturar, etc.. Se complementa con mas de 300 fichas de recetas para completar una comida de principio a fin, acabando incluso, con cocteles ...

En este volumen se explica, de una manera ágil y amena, todo la versatilidad del modelo TM31, con un curso completo de cocina, desde recetas elementales y papillas, hasta las más sofisticadas

Conservación de carnes, pescados, legumbres y frutas, perfección y conservación de los vinos, y elaboración de las bebidas artificiales

¡Se han acabado las excusas para quienes piensan que cocinar es difícil!¿Quién no conoce el Thermomix? Es un robot de cocina que pica, trocea, bate, emulsiona, amasa, cuaja, cuece por el método tradicional y al vapor... ¡Lo hace todo menos la compra! Desde el ama de casa que quiere probar nuevas recetas, hasta el single que no tiene tiempo para la cocina tradicional, o los padres trabajadores que cuando cocinan preparan los platos de toda la semana, todo el mundo sabrá aprovechar este versátil recetario. Ensaladas rápidas y ligeras, cocina «para mañana», tapas divertidas y originales, incluso recetas de la cocina oriental… Todo esto y mucho más en una guía indispensable para sacarle el máximo partido al Thermomix.Cada vez más, el Thermomix se está convirtiendo en un electrodoméstico indispensable en cualquier cocina: es un gran aliado para obtener platos sanos en poco tiempo y para ampliar el recetario.

Las recetas más sencillas y sabrosas de Thermomix para sacarle el mayor partido a este pequeño pero utilísimo electrodoméstico.

• La mejor referencia contemporánea, tanto para el gourmet que disfruta de los bares y restaurantes de sushi como para el cocinero intrépido que desea preparar exquisitos bocados de sushi caseros. •

Un manual editado para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomía de habla hispana, que requieren un libro de texto especializado, y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continua de sus colaboradores.Este libro, traducido del francés, versión que obtuvo el Gran premio de literatura de la Académie Nationale de Cuisine, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro e indispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina.Una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que no dejan dudas.

En este libro se explica, detalladamente, como cocinar las masas. Con prólogo de Ferran Adriá, que afirma que la calidad de masas, purés, sopas, etc.. que se consigue es inigualable.

¿Te gusta cocinar? ¿Quieres seguir incrementando tus habilidades en la cocina? ¿Tienes curiosidad por conocer ese toque especial que los chefs dan a sus platos cuando los preparan? ¿Piensas que todo esto no lo puedes lograr? Con Chef ¿yo?, la respuesta es rotunda: Si, tu puedes. Chef ¿yo? es un desafio para aquellos que disfrutamos en la cocina, preparando platos con los que compartir emociones y sensaciones con los nuestros. Aprendimos de la abuela a cocinar recetas de toda la vida; ahora tienes en tus manos un libro de recetas actuales con presentaciones brillantes y siempre apetitosas, pero basadas en nuestras raices mediterraneas. Aunque los tiempos cambien, no debemos perder la esencia de nuestra cocina. Lo que, a continuacion, te proponemos con Chef ¿yo? es cambiar el look de estos platos, para hacerlos mas atractivos y vistosos. ¿Te animas?