Libros de Hostelería, página 2 de 12

Como ""catering"" se entiende toda aquella actividad hostelera que tiene como finalidad la producción, realización y posterior ejecución de un servicio de comidas y/o bebidas, ésta última en un lugar remoto al centro de produccion. Se trata de llevar un servicio a cualquier lugar acordado con el cliente, cubriendo todos aquellos aspectos que pudieran ser necesidades del mismo (alimentos, bebidas, musica, mobiliario, decoracion, personal de servicio, azafatas, transporte para personas, guias, etc.).Bien es verdad que con solo ofrecer servicios de comida, bebida y camareros, ya se podria considerar como un servicio de catering, sin embargo, las empresas que ofrecen estos servicios en la actualidad, suelen complementarios con la organizacion integral del evento donde se desarrolle el servicio.En el mundo de la hosteleria, el catering no es mas que una de las lineas de negocio que todo establecimiento puede abordar, ya que tiene las instalaciones, los profesionales, y la sinergia necesaria para, organizando los correspondientes departamentos de logistica y eventos, poder acometer cualquier servicio en el exterior de sus instalaciones. Muchos establecimientos empiezan su actividad tambien diseñandola desde el principio para ofrecer servicios a distancia. Por ello encontraremos dos tipos de organizaciones que desarrollan el catering: el departamento de catering en una empresa hostelera, y la empresa de catering. Tienen ciertas diferencias en cuanto a organizacion y obligaciones, pero no asi en cuanto a funcionamiento: la actividad se regira por las mismas directrices. El catering suele dar cobertura a servicios para un gran numero de comensales, de otra forma no tendria mucho sentido llevar a cabo la tremenda organizacion que conlleva. Pertenece pues, a la denominada ""restauracion colectiva"".

En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formacion continua de sus trabajadores, la cual proporcionara los conocimientos necesarios para la adquisicion de habitos de trabajo correctos en areas tan especificas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didacticas, se desarrollaran los correctos habitos que se deberan llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicaran: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestion adecuada de residuos; fijar buenas practicas ambientales en la compra y utilizacion de productos; poner en practica medidas de reduccion de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevencion y proteccion que los trabajadores tendran que cumplir.

En esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una vision completa de una de las areas con mayor proyeccion e importancia dentro del ambito de los servicios hosteleros. En un entorno en el que la concienciacion y la preocupacion por unas buenas practicas higienico sanitarias estan en continuo auge, presentamos una guia imprescindible para desenvolverse con soltura y eficacia dando cumplimiento efectivo a los requisitos legales y a las diferentes normativas que las administraciones publicas exigen en cuanto a calidad higienico sanitaria y ambiental en los negocios hosteleros. Para lograrlo se presta ademas especial atencion a las buenas practicas ambientales, objetivo comun de hosteleros y clientes que cada vez en mayor medida reclaman calidad a todos los niveles. Asimismo, el contenido del libro presenta la particularidad de responder fielmente a las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados de profesionalidad en la familia de hosteleria y turismo. Seguridad, higiene y proteccion ambiental en hosteleria es un contenido de caracter transversal, lo que supone una gran ventaja para todos aquellos que se estan formando en este ambito profesional ya que presentamos una materia que aparece con caracter recurrente en certificados tan diversos como el denominado Cocina que esta regulado por RD 1376/2008; Servicio de restaurante, regulado por RD 1256/2009 y 685/2011; Reposteria, regulado por RD 685/2011; Servicio de bar y cafeteria, regulado por RD 1256/2009 y RD 685/2011 o Gestion de procesos de servicios en restauracion, regulado por RD 685/2011, entre otros. Estas particularidades convierten sin duda a esta obra en referencia obligada para profesionales, docentes y alumnos vinculados al mundo de la hosteleria y el turismo.

Las guías que revelan los rincones y parajes para los amantes del sosiego y de los que aprecian el trato personalizado, el cuidado de los detalles, la sensibilidad hacia el entorno, el sereno disfrut

In a tale replete with scandal and opulence, Luke Barr, author of the New York Times bestselling Provence, 1970, transports readers to turn-of-the-century London and Paris to discover how celebrated hotelier Cesar Ritz and famed chef Auguste Escoffier joined forces at the Savoy Hotel to spawn the modern luxury hotel and restaurant, where women and American Jews mingled with British high society, signaling a new social order and the rise of the middle class.In early August 1889, Cesar Ritz, a Swiss hotelier highly regarded for his exquisite taste, found himself at the Savoy Hotel in London. He had come at the request of Richard D'Oyly Carte, the financier of Gilbert & Sullivan's comic operas, who had modernized theater and was now looking to create the world's best hotel. D'Oyly Carte soon seduced Ritz to move to London with his team, which included Auguste Escoffier, the chef de cuisine known for his elevated, original dishes. The result was a hotel and restaurant like no one had ever experienced, run in often mysterious and always extravagant ways--which created quite a scandal once exposed.Barr deftly re-creates the thrilling Belle Epoque era just before World War I, when British aristocracy was at its peak, women began dining out unaccompanied by men, and American nouveaux riches and gauche industrialists convened in London to show off their wealth. In their collaboration at the still celebrated Savoy Hotel, where they welcomed loyal and sometimes salacious clients, such as Oscar Wilde and Sarah Bernhardt, Escoffier created the modern kitchen brigade and codified French cuisine for the ages in his seminal Le Guide culinaire, which remains in print today, and Ritz, whose name continues to grace the finest hotels across the world, created the world's first luxury hotel. The pair also ruffled more than a few feathers in the process. Fine dining would never be the same--or more intriguing.

In a tale replete with scandal and opulence, Luke Barr, author of the New York Times bestselling Provence, 1970, transports readers to turn-of-the-century London and Paris to discover how celebrated hotelier Cesar Ritz and famed chef Auguste Escoffier joined forces at the Savoy Hotel to spawn the modern luxury hotel and restaurant, where women and American Jews mingled with British high society, signaling a new social order and the rise of the middle class.In early August 1889, Cesar Ritz, a Swiss hotelier highly regarded for his exquisite taste, found himself at the Savoy Hotel in London. He had come at the request of Richard D'Oyly Carte, the financier of Gilbert & Sullivan's comic operas, who had modernized theater and was now looking to create the world's best hotel. D'Oyly Carte soon seduced Ritz to move to London with his team, which included Auguste Escoffier, the chef de cuisine known for his elevated, original dishes. The result was a hotel and restaurant like no one had ever experienced, run in often mysterious and always extravagant ways--which created quite a scandal once exposed.Barr deftly re-creates the thrilling Belle Epoque era just before World War I, when British aristocracy was at its peak, women began dining out unaccompanied by men, and American nouveaux riches and gauche industrialists convened in London to show off their wealth. In their collaboration at the still celebrated Savoy Hotel, where they welcomed loyal and sometimes salacious clients, such as Oscar Wilde and Sarah Bernhardt, Escoffier created the modern kitchen brigade and codified French cuisine for the ages in his seminal Le Guide culinaire, which remains in print today, and Ritz, whose name continues to grace the finest hotels across the world, created the world's first luxury hotel. The pair also ruffled more than a few feathers in the process. Fine dining would never be the same--or more intriguing.

Este manual desglosa y describe muy detalladamente todas las condiciones de trabajo que se producen en el ámbito de la hostelería, un ámbito con una gran diversidad de empleos y oficios, desde los de la cocina hasta la hosteleria, pasando por la restauracion. Un ambito con una caracteristica de temporalidad importante en diferentes zonas y con gran precariedad y poco desarrollo en materia de prevencion de riesgos laborales, pues la dinamica que ha seguido ha primado en exceso los intereses del cliente y no ha tenido suficientemente en cuenta los intereses de los empleados que la hacen posible

Aquest llibre :amp;#233;s una guia essencial per con:amp;#232;ixer i assaborir els millors restaurants de Catalunya. Escrita amb rigor, aquesta guia :amp;#233;s una eina imprescindible per poder apreciar les taules que han captivat <;strong:GT;Carmen Casaslt;/strong:gt;, una de les pioneres en la cr:amp;#237;tica gastron:amp;#242;mica del nostre pa:amp;#237;s. L:amp;#8217;autora desplega en aquestes p:amp;#224;gines tot el seu saber acumulat durant anys i anys. De la seva m:amp;#224; descobrirem el gran plaer de menjar b:amp;#233;, viatjar i disfrutar de la vida.:amp;#171;A lt;strong:gt;Carme Casaslt;/strong:gt; li ve d:amp;#8217;antic inventariar els restaurants de Catalunya, amb un coneixement en la mat:amp;#232;ria que desborda qualsevol previsi:amp;#243;. Sempre sap quin :amp;#233;s l:amp;#8217;:amp;#250;ltim restaurant que mereix curiositat o entusiasme i ho sap des d:amp;#8217;una percepci:amp;#243; avan:amp;#231;ada: en qu:amp;#232; contribueix aquell restaurant meritori a la satisfacci:amp;#243;, per:amp;#242; tamb:amp;#233; a l:amp;#8217;educaci:amp;#243; del nostre paladar.:amp;#187; (Manuel V:amp;#225;zquez Montalb:amp;#225;n)

Manual practico

Este libro es una guía esencial para conocer y disfrutar los mejores restaurantes de Cataluña. Escrita con rigor, esta guía es una herramienta imprescindible para poder apreciar las mesas que han cautivado a la autora, una de las pioneras en la critica gastronomica de España. Carme Casas despliega en estas paginas todo su saber acumulado y, de su mano, descubriremos el gran placer de comer bien, viajar y disfrutar de la vida.

Como pone de manifiesto su título, el principal objetivo de esta monografía es delimitar el régimen de responsabilidad de los establecimientos hoteleros por el equipaje de sus clientes; pero, si bien es cierto que aquel representa el tema central de este trabajo, no lo es menos que para tal fin ha resultado necesario el analisis de otras cuestiones conexas como el contrato de hospedaje, la responsabilidad por auxiliares, la responsabilidad objetiva, contrato de aparcamiento, cajas de seguridad..., cuestiones que se abordan de forma puntual en esta obra con el proposito de configurar el ambito de la responsabilidad de los hosteleros. El estudio presentado exigia con caracter previo mostrar que la responsabilidad de fondistas y mesoneros -expresion que aparece en el articulo 1783 C.C.-, a pesar de su inclusion dentro del regimen juridico del deposito, no surgia de dicho contrato, sino que nos encontramos ante una obligacion de custodia integrante del contrato de hospedaje, de origen legal y cuyo fundamento ultimo se halla en la buena fe. Los distintos apartados que componen el libro se corresponden con cada uno de los supuestos en los que puede surgir la responsabilidad del hostelero: custodia indirecta o responsabilidad por efectos simplemente introducidos, custodia directa o contrato de deposito para la custodia de determinados objetos y contrato de cajas de seguridad. Su presentacion y analisis individualizado resulta imprescindible para dar mejor respuesta a las cuestiones propias de cada figura. La configuracion del regimen de responsabilidad de los establecimientos hoteleros ha requerido realizar una interpretacion actualizada de los articulos 1783-1784 C.C., con el fin de intentar adaptar su contenido a la situacion actual de la industria hotelera y la configuracion del contrato de hospedaje en el trafico juridico, que poco tienen que ver con la presente en el momento de aprobarse el Codigo Civil, fecha en la que los paises de nuestro entorno iniciaban modificaciones legislativas en esta materia. Esta labor ha implicado tener presente, jun

En el sector de la hostelería, y concretamente en el de la restauración, el factor humano supone un pilar fundamental para conseguir el éxito, por lo que el aprendizaje continuo, la motivación y la satisfaccion del personal son aspectos indispensables para mantener un servicio eficiente y de calidad. El libro comienza con un acercamiento a la gestion de los RRHH y la determinacion de los puestos de trabajo, continua con la identificacion de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de seleccion de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integracion del personal, su formacion y su motivacion e implicacion laboral constantes. Finalmente se recogen las habilidades directivas, los tipos de liderazgo, los estilos y los factores relevantes de la comunicacion, asi como la fundamentacion legislativa en contratacion. Por ello, se trata de una obra de gran utilidad tanto para alumnos como para profesionales o docentes, para fomentar el aprendizaje y favorecer el desarrollo profesional.