Para sobrevivir en un sector tan competitivo como el de la restauración es necesario aprovechar todas las oportunidades. En este libro usted aprenderá a:Sacar la mayor rentabilidad. Practicar la autoevaluacion de su negocio. Atraer al comensal potencial. Ser previsor e innovador. Detectar los diferentes segmentos de clientes...

Lara Martínez, Jorge El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrara datos e informacion util con la que podra incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracion de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologia de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos practicos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de calculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.

Hartos ya de la comida basura y los alimentos precocinados, hoy día se aprecia un interés cada vez mayor por ¿comer en condiciones¿. Este libro está destinado a los que quieran disfrutar de los placeres de la buena mesa en Andalucia, a los que ofrece mas

Todo lo que hay que saberEsta obra es una herramienta de consulta, diseñada bajo criterios eminentemente prácticos, destinada a profesionales, enseñantes y estudiantes de hostelería, un sector que representa el 11% del PIB y genera muchos puestos de trabajo para los que cada vez se demanda mas el conocimiento de idomas y, especialmente, del ingles. Una seleccion de mas de 7.000 terminos vinculados a las distintas ramas de hosteleria (hoteleria, turismo, restauracion, gastronomia, cafeteria y bar), con su correspondiente traduccion, acompañados de ejemplos de uso.Notas tematicas que aclaran el contexto de uso de aquellos terminos que lo requieren.Cuatro practicos anexos:- Un repertorio de frases utiles, organizado por situaciones e ilustrado con dialogos reales.- Expresiones numericas y tablas de equivalencias.- Fichas tecnicas con los principales usos de los verbos ingleses.- Glosario de nacionalidades.

Jumping from Mediterranean docks to the multimillion-dollar tuna auctions of Japanese fish markets, "The Sushi Economy" traces sushi''s journey from Tokyo street snack to global delicacy. A history of the consumption and economics of sushi covers such topics as the underworld of the tuna black market, the real-world practices of sushi chefs, and the role of sushi''s popularity in the future of Asia. Reprint. 10,000 first printing. 8-page photo insert.

Take a culinary journey with recipes from the worlds most beloved food destinations, curated by internationally celebrated chefs. The Luxury Collection Epicurean Journeys explores the transcendent cuisine inside some of the worlds most exotic hotels. With over eighty properties featured, New York to Vietnam, India to Peru, no region of the world is left untasted. A selection of notable tastemakers offer their perspectives on their favorite hotel dining experiences, including Elettra Wiedemann, Jose Andres, and Ruth Reichl. Showcasing unique local takes on curry, risotto, and dulce de leche, this newest volume in Assoulines Hotel Stories series reveals the most delicious dishes of these legendary establishments. Brimming with beautiful imagery and mouth-watering recipes, The Luxury Collection Epicurean Journeys is a must-have for travel enthusiasts and foodies alike.

Fotografias. Texto que cubre la materia Tecnicas de Servicio y Atencion al Cliente en la carrera de Hoteleria y Turismo. Cubre los siguientes puntos: La restauracion. Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos. La preparacion del servicio. Atencion al cliente y aplicacion de tecnicas de venta. Operaciones de servicio. Planificacion y desarrollo de servicios especiales. Operaciones de Catering.

En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atencion a la clientela. De aqui deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ambito de la hosteleria. Con este libro, conocera como realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, utiles y menaje de trabajo propios del bar y cafeteria, y como desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la formula de restauracion y los medios de trabajo definidos. Ademas se detallaran los diferentes sistemas de organizacion y distribucion del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atencion a la clientela, resolucion de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y tecnicas de comunicacion; el empleo de diferentes tecnicas de venta; el adecuado proceso de facturacion y cobro; y la correcta realizacion del cierre del establecimiento segun los procesos habituales de trabajo.

Esta obra pone de relieve las singulares características de la gestión de empresas hoteleras, a través de un análisis detallado del funcionamiento de cada una de las áreas funcionales, operacionales y gerenciales. El empleo correcto de los instrumentos y tecnicas de Planificacion, Organizacion, Coordinacion y control especificos de la explotacion hotelera, son los garantes de la consecucion de un positivo funcionamiento. La aplicacion de las tecnicas expuestas en esta obra, ayudan a conseguir una eficaz prestacion de servicios y propiciar un adecuado control economico que permita, a traves de los instrumentos de analisis, la correccion de las desviaciones por parte de la Direccion. Este libro va dirigido a los directivos y empresarios-gestores del sector hotelero, asi como a los estudiantes de carrera oficial de Tecnico de Empresas y Actividades Turisticas que van a cursar la asignatura de Gestion de la Produccion en Alojamientos y Restauracion. Juan R. Mestres Soler, es un especialista, con una dilatada experiencia profesional en la direccion de empresas hoteleras, que actualmente combina sus experiencias teorico-tecnicas y practicas, con el ejercicio de la docencia universitaria, la formacion empresarial y la consultoria de Empresas Turisticas. Es miembro fundador de la Asociacion Española de Directores de Hotel.

Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades.Indice Extractado: Metodos de coccion - Proceso de conservacion de los alimentos - Condimentos - Cremas, potajes y sopas - La pasta italiana y los arroces - Las carnes - Los huevos - Pescados, mariscos y moluscos.

Pack de cuatro libros: El libro del bar, El vino y los combinados, Cocina de barra, Pinchos y tapas.

This is an authoritative guide to Europe’s most successful spas. It features nearly 50 of the most luxurious of them and includes a chapter on spa cuisine.

Si quieres que algo se haga bien, no lo hagas tú es la guía esencial para propietarios y gerentes de restaurantes que buscan construir equipos sólidos, motivados y eficaces. En este libro, Santiago Melgar desglosa los cuatro problemas fundamentales que enfrentan los lideres en hosteleria: atraer al personal adecuado, hacer que el equipo funcione, alcanzar objetivos de venta y fomentar un sentido de pertenencia. Con un enfoque practico, Santiago ofrece herramientas y estrategias clave para implementar sistemas de trabajo que promuevan la colaboracion y el rendimiento, ademas de brindar tecnicas de liderazgo que mejoren la comunicacion, la organizacion y el ambiente laboral. Un recurso indispensable para quienes desean optimizar la gestion de su equipo y transformar su negocio de hosteleria.