Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, a cuyos estudiantes esta dirigido principalmente, aunque tambien es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porques de cada tecnica y la manera en que los metodos de cocinado afectan a los productos.;Se estructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes areas: la organizacion de los procesos de elaboracion culinaria, el servicio en cocina, las tecnicas culinarias, la elaboracion de productos culinarios, las elaboraciones basicas de multiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoracion, la decoracion y la presentacion de elaboraciones, las cualidades organolepticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones basicas), y la terminologia profesional. Ademas, se emplea un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con cuadros de Recuerda que y Sabias que y con Actividades de enseñanza y aprendizaje.;Por otro lado, el ingente trabajo de recopilacion de documentacion y de experimentacion ha permitido diseñar un libro cuyo valor principal es su caracter practico, ya que todo lo que se puede encontrar en el ha sido antes llevado a la practica. Todas sus fotografias ilustran los procesos o las elaboraciones que se explican y han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases), de especial importancia es, por ello, la colaboracion de los alumnos que han contribuido con su trabajo en la obra. Asimismo, se ha preparado un amplio recetario con elaboraciones que muestran cada una de las tecnicas de cocinado representativas para cada producto.;El autor, diplomado en Turismo y tecnico especialista en Hosteleria, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Ademas, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronomicas y programas de radio, y asesor en el cine y la television. Tambien ha colaborado como fotografo en gran numero de revistas, diarios y paginas web, y es el autor de la practica totalidad de las fotografias de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
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