El agua que se consume así como el alimento que se elabora y se consume, son una responsabilidad de todos los integrantes de la cadena llamada de la Inocuidad o la Seguridad Alimentaria, abarcando desde el productor de la materia prima al consumidor. La propuesta es brindar la herramienta del conocimiento y los fundamentos necesarios para comprender cuales son los escalones en esa empinada escalera de la seguridad en los alimentos: conocer al patogeno y aislarlo, para comprender la morbilidad que causa.

A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos, popularmente chamados de germes ou micróbios, os quais somente são visualizados através do microscópio. Como ciência, a microbiologia surgiu

El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.INDICE: Introduccion. Muestreo. Preparacion de las muestras para su analisis. Recuento de microorganismos aerobios mesofilos (31+- 1ºC) revivificables. Investigacion y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).Investigacion y recuento de Escherichia coli. Investigacion de Enterobacteriaceae totales. Investigacion de Salmonella. Investigacion de Shigella. Investigacion y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigacion y recuento deStaphylococcus aureus. Investigacion y recuento de Bacillus cereus. Investigacion y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismospsicrotroficos. Investigacion de estreptococos fecales. Investigacion y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigacion de toxinas botulinicas. Investigacion de Aeromonas hydrophyla. Investigacion de Plesiomonas shigelloides. Investigacion de Listeria monocytogenes. Investigacion de residuos de antibioticos por metodos microbiologicos. Carnes. Derivados carnicos. Aves y caza.Pescado y derivados. Mariscos (crustaceos y moluscos). Huevos y derivados. Leche y derivados. Grasas comestibles. Cereales. Leguminosas. Tuberculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Aguas y hielo. Helados. Bebidas no alcoholicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. Bibliografia. Medios de cultivo y reactivos comercializados.

Esta obra pretende dar una visión completa del tema de los probióticos, su definición, parte de su historia antigua y reciente, sus aplicaciones en diferentes áreas de la salud humana y animal. Se complementa con las propiedades tecnologicas de los microorganismos probioticos y las regulaciones que estan vigentes actualmente para su uso y aplicacion. La idea del libro se genera en los editores porque el tema es relativamente nuevo, y como tal, han surgido en los ultimos años numerosos grupos de investigacion que estan estudiando en profundidad sus aplicaciones en los diferentes tractos del ser humano, y en diferenteshospedadores. Dado que la mayoria de los resultados y avances de los investigadores del area se publican en ingles, hemos pensado que se hacia necesario eimprescindible difundir estos conocimientos a los paises de habla hispana, y dirigirlos no solo al mundo cientifico, sino a la poblacion en general, permitiendo de esta manera una actualizacion y conocimiento sobre un tema completamente novedoso. Se considera entonces el concepto basico de que todos los seres vivos desde su nacimiento conviven con un altisimo numero de microorganismos que viven en simbiosis con el hospedador y cumplen funciones fisiologicas, que en determinadas condiciones pueden producir infecciones. Y surge entonces el concepto de probioticos para mejorar la salud del hospedador, o para prevenir infecciones, concepto ya aplicado en el siglo XIX por investigadores pioneros que interpretan esta simbiosis cooperativa. Y se llega asi al concepto actual demicrobioma, que incluye a todos los microorganismos que conviven con los seres vivos, o al concepto de metagenoma, que va modificando sea lo largo de las generaciones y de la evolucion de los seres vivientes. Estudiar el nivel molecular constituye un reto cientifico importante en la actualidad, y por ello se ha considerado de interes describir las principales aplicaciones "omicas" de los microorganismos probioticos. Los diferentes capitulos abordan desde la definicion de probioticos, prebioticos, simbioticos y alimentos funcionales, hastalos aspectos tecnologicos y regulatorios. Se incluyen los estudios y la aplicacion de los probioticos en los diferentes tractos humanos y en la prevencion de infecciones gastrointestinales, urogenitales, respiratorias y de piel, y suempleo en areas generales relacionadas con la nutricion, el sistema circulatorio, el sistema inmune, alergias, sistema nervioso, cancer y diferentes etapasde la vida. En lo referente a animales, se discuten los resultados obtenidos en aves de corral, en ganaderia menor y bovinos, en acuicultura y apicultura, areas en las que ya se conoce la evidencia de su efecto benefico.Y en las aplicaciones industriales se cubren los aspectos de la produccion industrial, su inclusion en productos alimenticios y farmaceuticos, aspectos de seguridad y regulatorios.Por todo ello los editores han invitado a que colaboren los expertosde cada area de habla hispana, para poder avanzar en la difusion de los conocimientos especificos sobre el tema

Este libro pretende integrar de forma clara la práctica de la microbiología y su aplicación en la unidad de cuidado intensivo, entrelazando dos disciplinas con un solo objetivo: la seguridad del paciente. Cuenta con cinco secciones que dan un paseo de profundizacion por los conocimientos de la microbiologia, que debe tener todo profesional que labora en cuidado intensivo. El libro va orientado a los profesionales en medicina, enfermeria y bacteriologia.La experiencia muestra que la informacion emitida por el laboratorio de microbiologia no es comprendida por completo por el interlocutor final del ciclo, esto probablemente por que no se planteo desde el inicio de la practica clinica la necesidad de integrar el conocimiento teorico con el conocimiento practico, razon por lo cual es necesario articular de forma facil, comprensible y segura la informacion suministrada por el laboratorio y la aplicabilidad de la misma por el personal de la unidad de cuidado intensivo.Por lo anterior, la generacion de grupos multidisciplinarios en beneficio de la atencion y pensando en optimizar la informacion, debe ser una practica cotidiana que obligue a pensar al personal asistencial que si algun eslabon de esta cadena se desconecta y los conceptos no son aplicados de forma oportuna y segura en la practica diaria, llevamos a fracasos terapeuticos y de por si a prolongar la estancia de los pacientes en la unidad de cuidado intensivo, guiando al paciente a la activacion de una cascada de comorbilidades innecesarias que finalmente son atribuidas a los cuidados de la salud.

Los humanos hemos convivido con los parásitos desde siempre y los sucesivos cambios en nuestro entorno han influenciado nuestra convivencia con estos. Sin embargo, la evolución de la medicina ha evitado el desarrollo perjudicial de ciertos parasitos y ha ayudado a la humanidad a reducir riesgos y enfermedades. Pero ¿podria el cambio climatico estar revirtiendo ese proceso? ¿Seran mas agresivas las enfermedades infecciosas del futuro?En Parasitos sin fin, Tuomas Avielo contesta con gran sencillez y sentido del humor a estas y muchas otras preguntas, y nos invita a un viaje alucinante a traves del cuerpo humano y los parasitos a nuestro alrededor. Un texto ameno y de enorme interes que enlaza ciencia y actualidad.

Pandemia e agronegócio: doenças infecciosas, capitalismo e ciência, de Rob Wallace, defende que os novos vírus que há alguns anos amedrontam o planeta com epidemias e pandemias são, sim, uma criação

De un lado, los virus. Del otro, los seres humanos. La batalla se viene dando desde que nuestra especie apareció en el planeta y no cesa: el último gran combate sucedió en 2020, con la pandemia de coronavirus. Y todo indica que no sera el ultimo.En este libro atrapante, Mario Lozano nos lleva a conocer de cerca a los predadores diminutos que todos llevamos dentro, que tienen una extraordinaria capacidad de mutacion y aprendizaje, que han devastado sociedades enteras y a los que hemos logrado arrinconar con vacunas y medicamentos. Con rigor cientifico y prosa amigable, Lozano caracteriza a los virus y su particular forma de reproduccion, que los obliga a infectar o morir, y anticipa como seran las pandemias que vienen (si, esta confirmado). De hecho, invita a leer nuestra propia evolucion como la epopeya en que la humanidad busco dominar y sobrevivir a nuestros tenaces contendientes.Si el covid-19 nos dejo la sensacion de peligro inminente (en el aire, en un mosquito, en la tos ajena),Vivir apestados invita a mantener la alerta, pero tambien la calma. Mas que nunca, señala el autor, en la carrera sin fin contra los virus es clave el papel de los Estados al sostener la investigacion cientifica y considerar esos avances como hitos de soberania microbiologica. Finalmente, la pandemia tambien nos dejo la imagen de los cientificos que en distintos lugares del mundo produjeron contrarreloj las vacunas que, una vez mas, consiguieron frenar el avance global de nuestros adversarios. Los virus, a veces, logran sacar lo mejor de la especie humana.

Una historia más pertinente que nunca sobre los microbios, las bacterias y cómo la enfermedad afecta nuestra vida cotidiana y a la prosperidad de nuestras sociedades. Los superhéroes en este esquema son los cientificos, bacteriologos, medicos y tecnicos medicos, que descubrieron los microbios e inventaron las vacunas para contrarrestarlos. De Kruif revela los descubrimientos ahora aparentemente simples pero realmente fundamentales de la ciencia.Un libro fascinante que describe la vida y obra de un grupo de hombres de siglos pasados que sentaron las bases para conocer y comprender el mundo de los seres vivos mas pequeños de la Tierra y nuestra relacion con ellos. La obra se inicia con la vida de Anton van Leeuwenhoek, quien reporto el primer avistamiento bajo el microscopio de seres desconocidos, abriendo a los seres humanos las puertas del mundo microbiano.Tambien trata de Louis Pasteur, quien demostro la dramatica cercania de los contactos entre esos seres y nosotros: a traves de sus estudios sobre el papel de los microorganismos en la elaboracion de cerveza y vino, dejo clara la existencia de ese mundo hasta entonces desconocido, que si bien no nos vigila en el sentido estricto del termino, si desempeña un papel fundamental en nuestras vidas.

Natural food biopreservatives have alwayss remained the preference of health conscious consumers. This necessity has led to the studies exploring better alternatives which are more acceptable, economical and safer than chemical preservatives. Bacteriocins are one of such compounds produced by lactic acid bacteria which ofer a great potential to contribute in food, health and pharmaceutical industry. Present review focuses the complete biochemical, functional and molecular genetic characterization of bacteriocins produced by Pediococcus spp. A great deal of diverse heterologous expression systems have been exploited for cloning, expression and purifcation of pediocins at laboratory scale but data is lacking for industrial processes. Thus, there is an urgent need to design low cost, industrially viable and continuous system in order to exploit these natural bioactive compounds in food and pharmaceutical industry.

Actinomyces hyovaginalis A11-2, a soil isolate obtained throughout a previous screening program able to transform vitamin D3 to its biologically active form, calcitriol (1α, 25-dihydroxy vitamin D3).

Pseudomonas aeruginosa infection is a serious problem in patients hospitalized with cancer, cystic fbrosis (CF) and in intensive care units (ICUs). Twitch-ing motility contributes to the virulence of P. aeruginosa and permits colonization and infection of the respiratory tract. Genetic relatedness and cross-infection by multidrug-resistant (MDR) P. aeruginosa could be identifed by the random ampli-fed polymorphic (RAPD) PCR genotypic identifcation system.

Managing bacteria and their bioflms in wounds is vital in achieving wound healing. Determination of antimicrobial and antibioflm activity of diferent remedies such as dexpanthenol and propolis- natural bee product- alone and/or in combination with topical antimicrobial agents on Pseudomonas and Staphylococcus wound infection was the aim of the this study.

Hypersensitivity to Anisakis species is a worldwide medical problem. The aim of this study was to detect the immunological response in experimental mice, through measurement of Immunoglobulin E (IgE) antibodies in their lympho-cytes by fow cytometry, following the ingestion of Anisakis crude antigen.

The WHO estimates that almost 2 billion people are infected with one or more of these soil transmitted helminths, accounting for up to 40% of the global morbidity from infectious diseases, excluding malaria. Out of these, approximately 300 million infections result in severe morbidity, which are associated with the heaviest worm burdens. In recent years much new information has been obtained about the epidemiology, population biology and public health signifcance of infections ofintestinal helminthsin humans.

A 24-year-old man, injection drug user (IDU) and HIV-positive was admitted to the Infectious Department of Imam Khomeini Hospital in February 2010, with a history of two months of malaise, night sweating and weight loss. He complained of fever and chills. On examination, pale conjunctivae and a palpable spleen were the only remarkable clinical fndings. PPD skin test was not reactive and chest X-ray was also normal. Abdominal CT scan revealed multiple hypodense regions suggestive for splenic abscesses. Diagnostic laparatomy and splenectomy were performed. Defnite tuberculosis infection became evident after that Ziehl- Neelsen staining of the infammated tissue was performed and suspected acid-fast bacilli of Mycobacterium tuberculosis were detected under microscopy. Consecutively, the tuberculostatic treatment including isoniazid (300 mg daily), rifampicin (600 mgr daily), ethambutol (800 mgr daily) and pyrazinamide (1000 mgr daily) were initiated; He eventually began to improve and the fever resolved within 10 days.

Clindamycin (Cd) is one of the important alternative antibiotics in the therapy of Staphylococcus aureus, particularly in methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Without the double-disk test, all the Staphylococcus aureus isolates with in-ducible Cd would have been misclassifed as Cd susceptible, resulting in an underes-timated Cd resistance rate. We report a Cd clinical failure where resistance developed on therapy in D-test-positive MRSA strains. The D-test identifes inducible resistance that might presage mutational Cd resistance which can be either constitutive or inducible. The present study was aimed to know the prevalence and phenotypic characterization of induced Cd resistance in MRSA isolates from hospital patients of various medical wards, surgical wards, diabetic care centres and intensive care units (ICU) of diferent corporate hospitals of Coastal Andhra Pradesh, South India. The specimens were collected from various body fuids and swabs of patients;- blood (n=29), urine (n=50), pus(n=45), nasal swabs (n=40), respiratory tract swabs (n=40), eye swabs (n=50), ear swabs (n=89), and skin infection swabs (n=80). These samples were tested for the presence of MRSA and screening was done by Oxacillin discs. Out of the 153 coagulase positive Staphylococcus aureus isolates, 82 were MRSA. Eryth-romycin (Ery) resistance was observed in 23 isolates which expressed Cd inhibitory activity and one isolate was resistant to both Cd and Ery. The present study showed high level of multidrug resistance among MRSA and high incidence of Ery induced Cd resistance is also observed. Hence, it is advisable to include inducible Cd resistance testing as a part of routine antibiotic susceptibility as it may be missed in routine antibiotic testing to avoid treatment failure.

Owing to the inability of real-time polymerase chain reaction (PCR) to distinguish between signals originating from viable cells and DNA released from dead cells, (i.e. it can detect dead cells) a risk exists that DNA from dead cells can result in false-positive PCR signals, so it is important to use a proper method for sterilization to maintain the accuracy of the quantitative real-time PCR assay.

Nowadays, the diagnosis of echinococcus infection with multiple organs involvement is not frequent in clinical practice. We report the case of a 35- year-old woman admitted to the Imam Khomeini Hospital with simultaneous liver and lung cysts. In endemic areas, workup of echinococcal infection should be considered when a patient presents with cystic lesions of multiple organs.

Shigatoxigenic Escherichia coli strains are major food-borne pathogens that are trans-mitted through contaminated meat and meat products. Apart from cattle, sheep and goat are important natural reservoirs. Faecal contamination during slaughter and fur-ther processing along with poor hygienic practices accounts for the presence of STEC in raw meat. A total of 200 samples (50 each of mutton and chicken and 50 samples each of mutton and chicken swabs) collected from various sources were subjected to PCR analysis for the presence of Shigatoxigenic E. coli using primers specifc to STEC virulent genes, shiga toxin (stx1 and stx2) and enterohaemolysin (hlyA) with amplif-cation size of 614bp, 779bp and 361bp respectively. Out of 200 samples, 58 showed presence of STEC (20 mutton, 24 mutton swabs, 7 chicken and 7 chicken swabs out of 50 samples each). Of the 58 STEC positive samples, 42 (72.4%) showed presence of stx1, 16 (27.5%) showed stx2, 21 (36.2%) showed hlyA gene and 8 (13.7%) showed both stx1 and stx2. Among 58 STEC positive isolates, 8.6% (1 mutton, 2 mutton swab and 2 chicken swabs) isolates were possessing all the 3 virulent genes. The sensitivity of PCR method for STEC was 1.7cfu. Enrichment with mTSB broth containing novo-biocin gave good results compared to mEC broth with novobiocin. It is advisable to use more rapid, sensitive and specifc PCR method to detect virulent STEC from diferent food sources.