Ebooks de cocina, página 5 de 233

Descubre cómo preparar los desayunos más deliciosos y sanos, y disfruta cada mañana de uno diferente: dulce, salado, caliente o frío. Son propuestas ideales para comer en casa o en el trabajo, e incluso como merienda. Adquiere nuevos habitos saludables con las recomendaciones de Martina Ferrer y empieza el dia... ¡con energia!.El libro incluye: Mas de 60 propuestas variadas y faciles de preparar, ilustradas y con consejos nutricionales. Recetas sin gluten, sin lactosa, veganas y sin azucar añadido. Ideas de maridaje para un desayuno completo.

295 alimentos para combinar y acertar con los maridajes perfectos.¿Sabías que los espárragos verdes a la parrilla quedan de maravilla con chocolate negro? ¿Por qué el jamón cocido funciona tan bien con el clavo y la piña? ¿O por que son tan buenos los mejillones con patatas fritas? En La cocina aromatica, François Chartier nos da las claves para acertar con los maridajes aromaticos en casa. Extraordinariamente facil de consultar, el libro presenta 295 alimentos, vinos, cervezas, tes y licores en forma de practicas fichas para crear tus propias combinaciones en la cocina, con exito asegurado. Descubriremos asi alimentos y bebidas de la misma familia aromatica e ideas novedosas para preparar recetas que estimularan tu creatividad culinaria, y conseguir asi platos extraordinarios.

Un exhaustivo viaje a través de la historia de la gastronomía, desde los tiempos prehistóricos hasta la actualidad.¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseño a Europa el uso del tenedor? ¿Cuando se acuño el termino gastronomia y por que? ¿Es la dieta mediterranea una creacion americana? ¿Cocina fusion cinco siglos antes de que naciera el termino? Del primer chasquido del fuego hasta el pan sin gluten, este libro propone un menu transversal por la historia, como nunca habias leido.

El esperadísimo primer libro del restaurante Etxebarri, considerado como una de las mejores parrillas del mundo.El cocinero Bittor Arginzoniz ha cosechado fama mundial como genio de la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), fundado hace mas de veinticinco años, sin otra referencia que la tecnica culinaria mas antigua del mundo. Con fuego, parrillas y utensilios diseñados por el mismo, el uso de maderas especificas y una busqueda obsesiva del mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado en todo el mundo la forma de asar la carne, el pescado o las verduras.

¿Por qué no probar más cortes? ¿Por qué no probar nuestras carnes en recetas consolidadas expresadas por otros países del mundo? ¿Por qué no abrir el juego a recetas más creativas? ¿Por qué no inspirarnos en quienes ya marcaron caminos alternativos? Seguramente descubririamos un mundo nuevo. Goloso y suculento. Novedoso. Decenas y decenas de recetas inspiradoras estan al alcance de nuestras cacerolas. Se pueden ejecutar al pie de las letra o pueden ser el disparador para lograr nuevos horizontes y, de paso, gastar un poco menos ya que la carne tiene su costo", sostiene Pietro Sorba en el prologo de su nuevo libro. Y es muy cierto, porque existe vida para la carne mas alla del querido y dominical asado y las recetas mas tradicionales al horno. Y ese es el espiritu de Recetas de carne, descorrer un velo y mostrar que hay muchisimas mas opciones para consumir carne de las que estan a nuestro alcance. Por costumbres regionales de otros lugares del mundo, por estilos de coccion, por cortes poco conocidos y utilizados, por combinaciones impensadas: ciento cincuenta recetas se dan cita para abrirnos un abanico de variables y sabores. Y como siempre, con la firma de uno de los criticos gastronomicos mas autorizados y reconocidos del pais, quien nos invita de nuevo a unos de esos viajes de ida, sin retorno, porque de lo bueno nunca se vuelve. En sus propias palabras: "Dejense llevar. Olviden por un segundo la parrilla y el asador y descubran otro mundo dentro del mismo universo. Vale la pena vivirlo con un unico gran objetivo: seguir disfrutando de la gran carne vacuna argentina". Asi sea.

"El aprendiz de panadero es sin duda uno de los mejores libros de cocina jamás escritos sobre el pan". (The Cooking World) "Una de las mejores opciones para quienes tiene esas ganas de comenzar a hacer pan en casa sin mas pretension que disfrutar con el acto de elaboracion".El Pais Descubre junto al maestro Peter Reinhart cincuenta recetas de panes clasicos, como laciabattarustica, el pan de campo, losbagelsneoyorquinos, los muffins al estilo ingles, los panes de fiesta griegos, el pan integral de trigo o el pan a la antigua. De la mano del cofundador de la legendaria panaderia Brother Junipers Bakery, profesor y autor de libros de referencia, conoceras multitud de curiosidades cientificas, tecnologicas e historicas sobre la elaboracion del pan. Una obra esencial y muy accesible, tanto para aficionados como para expertos. El manual mas completo para elaborar pan artesanal.

Descripción del Libro:La Dieta DashConsiga sus metas de vivir más tiempo, más feliz, y más saludable.En los años recientes la Obesidad, Diabetes y la presión arterial alta han sido prominentes y son problemas que amenazan la vida de millones de personas cada diaLa dieta reducida en sal y enriquecida en nutrientes ayuda enormemente a reducir los riesgos cardiacos, diabetes, y calculos renales, y muchos otros problemas provocados por una alimentacion poco sana.Estos son los principales beneficios comprobados de la dieta Dash:Reduce la presion arterialDisminuye el colesterolPerdida de peso.Las recetas de la dieta Dash le enseñaran:Recetas rapidas y deliciosas de 30 minutos.Las mejores recetas de la dieta DashRecetas de la dieta Dash para cenarRecetas de la dieta Dash para el desayunoRecetas de la dieta Dash para el almuerzoRecetas de la dieta Dash para bocadillosRecetas de la dieta Dash para ensaladasRecetas de la dieta Dash para aderezos, salsas y untables¡Y mucho mas!Para ayudarlo a mejorar hemos preparado una increible coleccion de recetas que son divertidas y faciles de preparar. ¡¡Sin necesidad de llamar al nutricionista!! Todo lo que necesita es un poco de creatividad. Con eso en mente dejeme llevarlo al mundo de la comida saludable, ¡¡hacia un futuro mas saludable y delgado!!Es hora de actuar, y descargar este libro para obtener los beneficios de la dieta Dash y comenzar a convertirse en la persona que usted quiere ser. La vida es corta para que le baste estar bien. ¡Comience a estar increible hoy mismo!!

200 recetas de la mano del cocinero más popular en internet. Un homenaje a una cocina casera y sabrosa que sobrevive al paso del tiempo y a la llegada de nuevas modas gastronómicas. Son los platos de la abuela, los guisos, las verduras de la huerta, los postres deliciosos que culminan un agape para el recuerdo. Alrededor de la mesa, todos reunidos y degustando los mas deliciosos manjares gracias a esta coleccion de recetas que incluye desde conceptos elementales salsas, pastas, ensaladas y croquetas hasta platos cuya elaboracion se asemeja a un rito lento y delicado. San jacobos, huevos con bechamel gratinados, arroz con setas, pudding de manzana al brandy, el arroz con leche de la abuela Un recetario imprescindible, simple y practico, pensado para que cualquiera logre reunir a amigos y familia alrededor de la mesa.

El chef más genial de Argentina comparte la esencia de su cocina de fuegos. Con pasión y autenticidad, despliega las recetas y las historias que recorren su larga trayectoria como cocinero, dueño de restaurantes y estrella de la television en toda Latinoamerica. El libro definitivo sobre su cocina argentina.Francis Mallmann es, sin duda, el chef mas genial de la Argentina. Es tambien, desde luego, el mas famoso, el mas original y el de mayor exito, tanto por su trayectoria como cocinero y dueño de restaurantes como por los premios que ha recibido. Uno de ellos, el Gran Premio del Arte y la Ciencia de la Cocina (que entrega la Academia Internacional de Gastronomia de Paris), le fue otorgado en 1996 (por primera vez a un chef no europeo) por un jurado conformado por los mejores cocineros del mundo.En la ultima decada se convirtio, ademas, en un chef estrella en toda Latinoamerica por sus exitosos programas de television, en los que muestra una cocina rustica, a su modo, siempre al aire libre, pero con una sintesis absolutamente original: la combinacion de saber, refinamiento y experiencia que solo alguien como el, fogueado en las mejores cocinas de Francia, puede acumular, junto con una busqueda de sus propios origenes ancestrales en los que el fuego es el eje, el centro y la obsesion de su arte. Dueño de una personalidad unica, este autentico poeta de la cocina combina a la perfeccion la palabra, el paisaje, los ingredientes, la coccion y el arte del buen comer y el buen vivir.Francis Mallmann tiene hoy tres restaurantes: uno en Mendoza, otro en el barrio porteño de La Boca, y uno mas en Garzon, verdadero descubrimiento personal de un pintoresco pueblo de Uruguay, a 30 kilometros del exclusivo balneario de Jose Ignacio. Los periodicos USA Today y The Times de Londres los han considerado entre los diez mejores del mundo.Siete fuegos. Mi cocina argentina es un recorrido completo por la cocina de Mallmann. Ofrece mas de cien recetas, desde un corte de carne enhebrado en una vara sobre el fuego hasta langostinos a la plancha con spaetzle; desde unos hermosos tomates quemados hasta papas crocantes aplastadas y unas deliciosas naranjas chamuscadas, o un increible flan de dulce de leche de coccion lenta; desde una pata de cordero abierta que se cuece en unos minutos hasta nada menos que... ¡una vaca entera que se asa durante catorce horas! Comparte ademas con sus lectores el secreto para que un bife salga perfecto... siempre.

Estar en forma y adelgazar con alimentos naturalesLa dieta paleolítica, que sigue el modelo de alimentación de los hombres de la Edad de Piedra, hace hincapié como ninguna otra en la salud y el bienestar. Solo con este tipo de alimentacion, el cuerpo recibe aquello que realmente necesita y que puede procesar sin dificultad. Los platos preparados con productos naturales y sin ningun tipo de aditivo suministran al organismo los nutrientes apropiados para darle un sustento optimo y ayudarle a conseguir el peso ideal.Con este libro de cocina descubrira una forma de alimentacion sencilla y natural. Las mas de 50 recetas variadas para desayunos, ensaladas, tentempies, sopas, platos de carne, pescado o huevos y postres le deleitaran y satisfaran el hambre sin cargo de conciencia. En la detallada introduccion encontrara todo lo que debe saber para que este cambio de dieta, tanto en casa como fuera de ella, le resulte un juego de niños.- Fantastico libro de cocina con mas de 50 recetas perfectas para cualquier ocasion y para toda la familia, tambien para personas interesadas en reducir los hidratos de carbono y adecuado para alergicos al gluten- Detallada y util introduccion para adentrarse en el mundo de la alimentacion paleolitica con una sencilla tabla de los alimentos permitidos y los prohibidos- Para adelgazarse de manera sana y eficaz con alimentos naturales libres de aditivos, y para disfrutar y favorecer el bienestar corporal

El libro que nos descubre un nuevo abanico de variedades y de maneras distintas de preparar las legumbres, calificadas como el superalimento del futuro.¿Sabías que las alubias negras contienen más hierro que un filete, que los garbanzos aportan tanto acido folico como las espinacas o que la primera espuma que se hizo en elBulli fue de legumbres?Las legumbres son una fuente de salud casi infinita y aportan inmensos beneficios, como la reduccion del colesterol o de las enfermedades cardiovasculares, por lo que se las conoce ya como el superalimento del futuro pues, ademas de ser uno de los contenedores de nutrientes mas completos que existen, su cultivo esta comprometido con la sostenibilidad del planeta.Descubre en este libro su gran versatilidad, un nuevo abanico de variedades y sus casi infinitas maneras de preparacion, que te sorprenderan y enamoraran.

Sabores de siempre pretende ser un recetario de la memoria, un recorrido por los recuerdos y la nostalgia de los lectores. Y es que todos somos capaces de transportarnos en el tiempo gracias al aroma de aquel plato tan especial que preparaban nuestras abuelas cuando ibamos a visitarlas al pueblo. Evocar ese instante asociado a la felicidad mas plena: ese es el poder de la gastronomia. Un viaje a nuestra infancia, pero tambien un homenaje a la tradicion gastronomica de nuestra tierra, transmitida con suma sabiduria de generacion en generacion hasta llegar a nuestros dias. Un canto a la cocina popular, a veces humilde, otras festiva, sustentada siempre por la riqueza y la estacionalidad de los productos de cada denominacion geografica, lo que ha derivado tambien en decenas de recetas similares y a la vez diferentes, condicionadas por los productos de cada territorio. En definitiva, un alegato a favor de nuestras raices y nuestros origenes.

Quique Dacosta, prestigioso chef poseedor de 3 estrellas Michelin, nos invita a probar en nuestra cocina sus tapas más creativas y emblemáticas.Las tapas de Quique Dacosta hunden sus raíces en el Mediterraneo y saben conjugarse con lo mejor de la cocina contemporanea mundial. Cocinar las tapas clasicas de nuestra geografia de una manera creativa, pero sin perder ni un apice de sus sabores tradicionales, es lo que propone el prestigioso chef en De tapas con Quique Dacosta.A lo largo de las paginas de este libro se recorren los diferentes conceptos gastronomicos que ha creado Dacosta para cada uno de sus restaurantes: desde unos clasicos ravioli de tortilla de patata que ofrece en su restaurante Mercatbar, hasta un arroz meloso de pato de su gastrobar Vuelve Carolina, pasando por un innovador postre, como el mascarpone con cafe y chocolate de El Poblet; o su vanguardista mochi de torta del Casar y trufa negra, de Quique Dacosta Restaurante.

¿Quién no se dejaría seducir por una crujiente y esponjosa coca recién horneada?Más de 50 recetas de Xavier Barriga explicadas e ilustradas paso a paso, con todo lo que necesitas saber para preparar una torta casera, sana y de calidad.La coca es quizas la comida catalana mas universal; ademas de ser habitual en todos los hogares y las pastelerias de Cataluña, es una forma de preparar platos con mucha tradicion en todo el Mediterraneo. Mezclando tradicion e innovacion, el maestro panadero Xavier Barriga nos sorprende con mas de cincuenta recetas de cocas y tortas.Dulces, saladas, crujientes, esponjosas, integrales, especiales y sorprendentes: desde la clasica coca de panadero hasta la coca integral de rucula y tomates cherry. En este libro encontraras una gran variedad de cocas y tortas, clasificadas segun su textura: desde cocas esponjadas, hojaldradas, muy tiernas y tambien muy crujientes, hasta cocas para comer con cuchara e ideas saladas. Tambien tenemos un apartado de cocas tipicas y tradicionales, esas que han conquistado tantos paladares y que lo siguen haciendo a dia de hoy.Como no podia ser de otra manera, hay unos capitulos especiales: desde ideas con las que sorprender a los tuyos, cocas para personas con intolerancias a ciertos componentes como el gluten, la proteina de la leche o el huevo, ademas de un capitulo dedicado a cocas integrales y bajas en calorias.

Bienvenidos a la cocina es una invitación para que vivas y disfrutes de la cocina y de la gastronomía. Descubre 114 recetas que te sorprenderán y algunos trucos y secretos para compartir con quien tú quieras, para lucirte con tus padres, para darte un capricho o simplemente para ver de lo que eres capaz con unos pocos ingredientes y algo de creatividad.No importa si eres un novato con curiosidad o un experimentado cocinillas, en este libro Ines Ortega te da recetas para todos los niveles: desde canapes de camembert y tomate hasta raviolis de salmon con salsa de puerros, o una sabrosa hamburguesa de pollo con mayonesa de pimiento acompañada de un refrescante batido de sandia. Un recetario lleno de sabores para cualquier ocasion: comidas rapidas, desayunos y meriendas, reuniones con los amigos, cenas romanticas o informales, postres y aperitivos. ¡Mucho mas que un libro de cocina!

Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales. Analizar y aplicar los procedimientos de dosificacion e incorporacion de producto preparado y liquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes. Identificar y aplicar las tecnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de liquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservacion. Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado. Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevencion y proteccion en las lineas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricacion de conservas vegetales.

En este libro vais a encontrar, la gran mayoría de vosotros, contestación a muchas de las preguntas que continuamente me hacéis. Conservar o congelar nuestros alimentos, tanto crudos como cocinados, es mucho mas que abrir la nevera o el congelador e introducir alli los alimentos de cualquier manera. Si se hace correctamente, los resultados obtenidos pueden ser espectaculares e increibles.Con este libro vais a perder el miedo y el respeto a la conservacion, la congelacion y la descongelacion de los alimentos y sabreis resolver todas las dudas que se os plantean constantemente. Es ameno, sencillo, muy riguroso como todos los mios, de facil consulta, y con el vais a saber, utilizando correctamente el frio, como tener siempre a punto tanto vuestra nevera como vuestro congelador.Al salir a la compra lo primero que se debe hacer es comprobar la calidad y el estado de los alimentos que adquirimos. Pero al llegar a casa, hay que saber conservarlos para que no pierdan su aspecto natural, su frescura, su aroma, color y sabor y, especialmente, sus propiedades nutritivas. Asi no habra necesidad de tirar nada en absoluto y mucho menos de arriesgar nuestra salud innecesariamente. Cuando muchos de vosotros me comentais que no os gusta congelar, y yo os pregunto que a que temperatura lo haceis, absolutamente todos me contestais lo mismo. Pues bien, si no lo haceis siguiendo las normas internacionales que, por otro lado, son facilisimas, los resultados no solamente seran malos sino catastroficos. Por ello leeros detenidamente todas las paginas, desde la primera, sin olvidaros de consultar el indice que os aporta una gran ayuda. Os planteo ciertas preguntas en las que siempre dudais:¿Es importante conocer la temperatura que tiene el congelador a la hora de congelar o da lo mismo? ¿Un alimento fresco que ha estado congelado, se puede cocinar y volver a congelar? ¿Como debe descongelarse cualquier alimento o plato cocinado, en la nevera, a temperatura ambiente, con una fuente de calor?? ¿Como debe calentarse cualquier plato ya cocinado para que no sepa a ?recalentado?? INDICE GENERAL DETALLADOA· Aceite crudo y aceite frito, como conservarlos· Aceite de oliva virgen extra, cantidad diaria por persona recomendada por la OMS· Aceiteras, para que sirven· Aceites de coco, palma y palmaste, por que son perjudiciales para la salud· Aceites vegetales sin especificar, cuales son· Aceitunas, como conservarlas· Acelgas, ajetes tiernos, ajos, alcachofas, como conservarlos en la nevera· Aderezadores para ensalada, que son y para que sirven· Agenda o libro de registro, para que sirven· Agua y agua de limon, como conservarlas o congelarlas· Aguacates y albaricoques, como conservarlos en la nevera· Ajos enteros pelados, como se conservan estupendamente en la nevera· Ajos secos, como se conservan· Albaricoques, como conservarlos en la nevera· Alcaparras, pepinillos y demas encurtidos, como se conservan· Alimentos, por que deben envasarse la mayoria antes de introducirlos en la nevera· Alimentos, por que se estropean· Alimentos adquiridos ya congelados, como deben comprarse· Alimentos cocinados en casa, cuando deben introducirse en la nevera o en el congelador· Alimentos comprados ya congelados, como transportarlos· Alimentos comprados ya congelados, ¿son realmente buenos y nutritivos?· Alimentos congelados industrialmente, como conservarlos correctamente· Alimentos congelados, como descongelarlos correctamente· Alimentos frescos, cuando introducirlos en la nevera· Alimentos frescos congelados que se descongelan, ¿se pueden volver a congelar?· Alimentos frescos congelados que se descongelan y se cocinan, ¿se pueden despues volver a congelar?· Alimentos infantiles ya cocinados, como conservarlos o congelarlos· Alimentos o platos cocinados, cantidades que se deben congelar· Alimentos o platos cocinados en casa, pasos a seguir para congelarlas correctamente

Rompiendo moldes también entre fogones.Si convenimos en que la cocina es un arte, la repostería probablemente es el arte dentro del arte. Pocas cosas hay que permitan tanta imaginación y, a la vez, requieran tanta exactitud como la elaboracion de dulces.Este es un libro para disfrutar como niños. Tartas, pasteles, bizcochos, cremas, hojaldres... mas de trescientas recetas que nos devuelven los sabores de la infancia, explicadas paso a paso en estas paginas para culminar de la mejor manera una comida.Y, ademas, todos los postres de la experta cocinera navarra Angelita Alfaro tienen el gusto de lo casero, del buen hacer heredado de nuestras madres y abuelas.Para chuparse los dedos.

Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho.La buena cocina esta destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado.McGee ha creado en un solo volumen de facil uso: la guia esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teoricos para elaborar el mejor plato.La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en informacion util: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exoticos en el resultado final, asi como las tecnicas a emplear en su preparacion, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomia.Reseña: Esta nueva aportacion de McGee volvera a ser una obra imprescindible para todo aquel que ame la cocina en cualquiera de sus variantes.Del prologo de Martin Berasategui

El vino es indudablemente uno de los mayores tesoros de nuestra cultura y uno de sus rasgos definitorios. Saber apreciar sus matices y conocer los diferentes aspectos que rodean su producción y consumo es un objetivo a nuestro alcance gracias a esta guia sencilla y completa en la que Cristina Alcala nos desvela todos sus secretos: nociones basicas de viticultura y enologia, la cata en todos sus aspectos, como servir y conservar el vino, los topicos que existen alrededor del vino, asi como un glosario que nos ayudara a entender mejor que dicen los expertos cuando hablan de vino.