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Este libro es un manifiesto contra la impostura gastronómica. En una época en que los foodies convierten cada bocado en un espectáculo en las redes sociales y cada plato en un fetiche de consumo, Juan Manuel Bellver desmonta, con ironia y erudicion, los topicos del comer moderno. Frente al hedonismo artificial, reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, lejos de la moda pasajera y de la mercantilizacion de la experiencia.Con un estilo afilado, culto, y un punto de malicia, el autor recorre la historia reciente de la gastronomia, desnuda la retorica culinaria y propone un regreso a la sensatez: menos postureo, mas disfrute; menos selfis, mas conversacion; menos espectaculo, mas verdad. Un mosaico brillante de ideas y placeres, un alegato lucido y gozoso que invita a pensar, a reir y, sobre todo, a saborear sin artificio.

Una oportunidad para pensar la comida más allá del platoEn este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronomico no solo de los sabores sino tambien de sus significados reflexiona sobre como la cocina se ha convertido en un potente espejo de las transformaciones de la sociedad.A traves de estas paginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la critica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinamicas de la alimentacion. Pero este libro no es solo diagnostico: tambien es un llamado poetico y urgente a recuperar la conexion con lo autentico, lo cercano, lo cotidiano. Entre las lentejas y el caviar metafora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran late una reflexion profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.De lentejas y caviar de Jorge Guitian es el octavo titulo de Hojas de Col, una coleccion en la que queremos explorar diferentes perspectivas sobre todo lo relacionado con el acto de comer. Consideramos que la gastronomia es un hecho transversal que trasciende el plato. Por eso, participan en esta coleccion especialistas en cocina, pero tambien en otros campos como la sociologia, la filosofia, la literatura, el arte, el periodismo, la musica, la historia o la nutricion, entre otros, para componer un recorrido reflexivo por todos los caminos que convergen en la mesa. Una serie compuesta por miradas inquietas y actuales que, desde diferentes perspectivas, entienden la gastronomia y el acto mismo de comer como parte fundamental de quienes somos.

La relación entre el placer y la mente, cómo influye en esto la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomia.Adéntrate por un recorrido singular y sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. A traves de una mirada que une la neurociencia y la gastronomia, Miguel Sanchez Romera medico neurologo y chef reflexiona magistralmente sobre como el acto de sentir, conocer, hacer y ser conforma la esencia de toda experiencia humana, incluida la de alimentarse.Desde una larga trayectoria marcada por la observacion del comportamiento humano y la creacion gastronomica, el autor argumenta como la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto, y desarrolla aqui el concepto de neurogastronomia: una disciplina que estudia la relacion entre los procesos cerebrales y la percepcion del gusto, el placer y la emocion en torno a la comida.Una obra fascinante que combina autobiografia, pensamiento cientifico y reflexion filosofica, donde relata los origenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre dos mundos la medicina y la cocina como nadie ha hecho, para demostrar que la verdadera comprension del sabor comienza en el cerebro, el universo cerebro-cocina.Una obra que invita a pensar la gastronomia mas alla de la tecnica y el arte como una expresion profunda de la identidad humana y de su capacidad para transformar la vida a traves de los sentidos.

El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaracion de amor y respeto hacia uno de los oficios mas nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hosteleria. Fruto del primer Summit de la Sala, celebrado en julio de 2024 bajo la iniciativa de Abel Valverde, esta obra nace de una necesidad urgente: reivindicar la figura del camarero y devolverle el lugar de honor que merece. Aqui, varios de los mejores profesionales de sala y profesionales afines del pais comparten su vision, experiencia y pasion en un manual de reflexiones que abren los ojos y tocan el alma.Este libro no es solo una recopilacion de ideas: es el primer paso hacia una transformacion mayor en la hosteleria. Es el inicio de un proyecto que no solo busca dignificar el oficio, sino tambien consolidar la Asociacion de Profesionales de Sala, una plataforma creada para apoyar, representar y fortalecer este oficio a nivel nacional e internacional. Cada punto es una llamada a la excelencia, a la sensibilidad, al arte de servir. Porque ser camarero no es solo llevar platos a la mesa: es crear momentos inolvidables, interpretar emociones, orquestar la felicidad de cada comensal. Es escuchar, anticipar, cuidar y sorprender. Es un arte silencioso que transforma lo cotidiano en algo extraordinario.Este manifiesto se dirige a quienes creen que el alma de un restaurante no se encuentra unicamente en la cocina, sino que se construye cada dia en la sala: en cada saludo, en cada gesto, en cada sonrisa autentica. Esta pensado para los profesionales que se sienten orgullosos de su oficio, para los jovenes que sueñan con hacer de la hospitalidad su vida, para los amantes de la restauracion que saben que, detras de toda gran experiencia, hay siempre alguien dispuesto a darlo todo con humildad y pasion.Este libro es un tributo al detalle, a la actitud, al trabajo bien hecho. Un homenaje a quienes, con una buena disposicion, no sirven mesas, sino que regalan experiencias trabajando desde el amor, la pasion y la ilusion por una profesion, y lo contagian. Es un reconocimiento tremendamente inspirador para todos los que cada dia, sin aplausos, lo dan todo en la sala. A quienes no esperan que todo cambie para mejorar, sino que "mejoran ellos para que todo cambie". A quienes no solo sirven platos, sino que crean momentos, construyen recuerdos y siembran emociones.LUIS GALINDO

"Algunos artistas comparten suvisión del mundo a través de la poesía,la música y la pintura. Yo, que no meconsidero una artista como tal, pero sí alguienque quiere comunicarse y hacer felices a losdemas, lo hago por medio de la comida."Gaby Ruiz no solo es una de las chefs mas reconocidas y queridasde Mexico, tambien es una narradora de historias. En este libro, nos comparte algunas de sus recetas mas emblematicas y ademas nos abre las puertas de su mundo creativo. Desde su natal Comalcalco, Tabasco, hasta el reconocimiento internacional de su cocina, descubriremos su camino, sus raices, su inspiracion y la manera unica en la que percibe la vida a traves de la comida.En estas paginas, saboreamos ese estilo culinario con el que reinventa la tradicion mexicana y en el que resaltan la imaginacion y el uso de ingredientes locales, como el platano, el coco y, por supuesto, la sal, para evocar memorias y sensaciones. Aqui, nos cuenta como gracias a su sinestesia una condicion que le permite escuchar sabores, ha convertido cada experiencia culinaria en una forma de arte, cocinando canciones de artistas como Monsieur Perine,AleksSyntek, Leonel Garcia, Siddhartha,LilaDowns, Miguel Bose, Alejandro Sanz, entre otros.Cocina Carmelaes una experiencia sensorial, en la que,en cada pagina, los sabores y las emociones van dela mano y son fogon de relatos fascinantes."Un libro que todo chef, cocinero oamante de la cocina deberia de leer paraentender que no hay ingrediente masimportante que la pasion y el cariño."-CHEF CARLOS GAYTAN"Este libro reune relatos que nacen delimpulso de crear, compartir y recordarlo que vale la pena mantener vivo."-ADAN JODOROWSKY"Sientes el corazon de Gaby palpitando encada uno de sus bocados: una cancion defamilia, paisajes y poesia que te arrulla elalma con alegria, un embrujo de amor."-CATALINA GARCIA, CANTANTEDE MONSIEUR PERINE"En las cocinas de Gaby Ruiz el fuegotiene memoria. Alli, el alma se sienta ala mesa y comprende que comer tambienpuede ser una forma de llorar, de reiry siempre volver a empezar."-JAY DE LA CUEVA

Chiú nos lleva en un viaje desde la tradición hasta la innovación en el mundo de las bebidas fermentadas y alcohólicas. En el momento en que redacto estas líneas, han transcurrido siete años desde que comence a fantasear con la idea de crear una publicacion como la que ahora sostienen en sus manos. En el 2017, siendo estudiante de gastronomia, descubri mi pasion por las revistas, el periodismo y el ambito editorial. Este hallazgo me llevo a crear Revista Chiu: una publicacion digital que explora la cultura ecuatoriana a traves de su comida, donde utilizo la gastronomia como una ventana, o lente, para comprender mi entorno.Honrando nuestros esfuerzos por hablar sobre la escena culinaria del Ecuador y de Latinoamerica, nos hemos enfocado en un submundo muy relevante hoy en dia: las bebidas fermentadas y alcoholicas.La cocina liquida tiene su momento estelar, y nuestro interes por entender su lugar en la cultura gastronomica nos inspiro a dedicarle esta edicion. Durante la exploracion de este universo, recorrimos varias avenidas que, sin planificarlo, convergian en dos pilares aparentemente opuestos pero complementarios: el arraigo en la tradicion y la busqueda de la innovacion.

Los del fondo. Un libro de cocina es una ventana a la trastienda de un mundo tan fascinante como despiadado: la cocina profesional. A partir de dos décadas de experiencia, el autor narra lo que se esconde detras de los brillos televisivos y de las promesas academicas de la gastronomia: las largas horas, las renuncias personales, los sueños que se encienden y tambien los que se apagan.Este libro recupera memorias, anecdotas y reflexiones que revelan la vida de "los del fondo": esos cocineros que sostienen con esfuerzo y pasion los engranajes de un oficio duro y absorbente, pero tambien lleno de aprendizajes, encuentros y viajes inesperados.Un testimonio honesto, crudo y humano sobre lo que significa dedicar la vida a cocinar, mas alla de las hornallas y del plato servido.

Aquest llibre és més que un simple recull de receptes: és un homenatge a tota una vida dedicada a la cuina i al plaer de compartir moments al voltant de la taula.En aquestes pàgines es recullen les p

Robin Food vuelve al ataque. Después de En un paraguayo cabe el Amazonas, llega una nueva guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.No basta con gritar «¡Viva Rusia!» con fr

El chef migrantedesvela la extraordinaria vida de Lalo García, un migrante que pasó de los campos agrícolas al Olimpo de la gastronomía mundial.Cuando era niño, Lalo tuvo que trabajar en condiciones agotadoras, mugrientas y venenosas en Estados Unidos Sin formacion academica ni grandes recursos, su innato talento y ferrea etica de trabajo le empezaron a abrir paso en el mundo que le apasionaba: el de los restaurantes Pero todo se interrumpio cuando fue deportado a Mexico, un pais que debio redescubrir y donde tuvo que empezar de cero. De nuevo.Lo hizo a lo grande. En ese proceso, se propuso redefinir la alta cocina y su propio destino.Junto a su socia y esposa, Gaby Lopez Cruz, Lalo fundo MaximoBistrot Local en la Ciudad de Mexico, un restaurante que ha sido nombrado uno de los cien mejores del mundo. Desde ahi confronto la desigualdad y cimbro el panorama culinario buscando hacer una cocina de autor, con ingredientes realmente sustentables, transformando la adversidad en un motor de cambio.Laura Tillman, tras cinco años de reportaje inmersivo y cientos de horas en la cocina de Maximo, nos ofrece una mirada intima al complejo mundo interior de Lalo, sus ansiedades, su inspiracion y su constante busqueda de proposito y plenitud.He aqui la historia de un simple cocinero que, dia a dia, nos invita a disfrutar un imperio de sabores.

Este libro es un viaje sensorial por las rutas del vino y el pisco peruanos,dos elíxires con siglos de tradición que hoy brillan junto a lo mejor denuestra gastronomía. Con la pasión y el conocimiento de LuceroVillagarcia y Pedro Cuenca, descubriras el origen, las uvas, el arte de catary los mejores maridajes.Desde los valles de Ica y Moquegua hasta los nuevos viñedos deApurimac, estas paginas celebran a nuestros productores, su legado y suconstancia. Son, tambien, una invitacion a recorrer las nuevas rutas delPeru a traves del pisco, el vino y la gastronomia regional. Cada texto esuna travesia sensitiva que despierta el deseo de viajar, descubrir ysaborear. Porque, en el Peru, la cultura se sirve en copa y en plato, y cadadestino es una experiencia que se disfruta con todos los sentidos.Y esta obra se publica justo cuando el Peru conquista el mundo y celebracomo potencia gastronomica y enologica: Maido, reconocido como elmejor restaurante del planeta en la edicion 2025 del ranking The Worlds50 Best Restaurants, y el presente libro, ganador del primer lugar en losGourmand Awards, los "Oscar" de la literatura gastronomica.Hoy, el pisco, el vino y la gastronomia peruana no solo se degustantambien se leen y se celebran.

El libro perfecto para impresionar con repostería casera sin complicarte la vida: recetas fáciles, deliciosas y simplemente infalibles.Las espectaculares recetas de Teresa Nadal (@cocinandocontj) para triunfar con cada postre.Descubre 100 recetas de elaboracion sencilla y con un resultado que parece sacado de una pasteleria: tartas clasicas como la Sacher, la Selva Negra o la Tatin de manzana, mousses cremosas, bizcochos que nunca fallan, galletas para acompañar el cafe, flanes, vasitos, cheesecakes de todos los estilos y bolleria casera que huele a gloria. Todo explicado paso a paso, con ingredientes de toda la vida y pensado para que disfrutes tanto del proceso como del resultado. Teresa te demuestra que la reposteria puede ser facil y que no hay nada como llevar a la mesa algo tan espectacular... y saber que lo has hecho tu.

Del autor de Collado: la maldición de una casa de comidas, llega un retrato crítico de cómo estamos vendiendo el alma de los bares al mejor postor.Matar un bar es una mezcla afilada de autobiografía, cronica costumbrista y ensayo politico sobre los mecanismos que han despojado a los bares de su alma, sobre lo que sucede cuando estos espacios, cargados de historia y de liturgias, son devorados por la precariedad laboral y la gentrificacion disfrazada de modernidad.Carles Armengol, con su estilo lucido, punzante y cargado de humor, construye un alegato a favor de la dignidad del oficio y de quienes lo sostienen. Ademas, se atreve a apuntar a los culpables y a imaginar una restauracion mas justa, mas humana y menos sometida a tendencias importadas. Este libro es el duelo en voz alta que debia escribirse.

¡TU ALIADO PARA UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA!¿Ya has sucumbido al encanto de la airfryer?Este pequeño electrodoméstico no solo fríe, sino que también asa, hornea, cocina a fuego lento, brasea e incluso confita ¡con muy poca grasa! Por eso, es el compañero perfecto para quienes quieren retomar el control de su alimentacion.En este libro descubriras 120 recetas saludables y llenas de sabor, creadas por una nutricionista, para ayudarte a llevar una alimentacion equilibrada sin renunciar al placer de comer.Barritas de cereales con copos de avena y miel, samosas, mini pizzas de verduras, alitas de pollo marinadas con salsa de yogur, frittata de verduras, bizcocho de salmon y espinacas, salmon en costraA partir de ahora, podras preparar deliciosos platos dulces y salados, ¡ligeros y sin complicaciones!

Existe un alimento económico, cálido y sustentable que atraviesa generaciones y culturas: el caldo de huesos. Es este el hilo que aquí entrelaza ciencia, tradición y bienestar. La mirada amorosa y practica de Florencia Cerolini nos guia en un viaje de respeto y consciencia, que va desde sus fundamentos nutricionales hasta sus usos creativos y sostenibles: recetas dulces y saladas, consejos caseros y reflexiones que trascienden por mucho el arte de la cocina. Las paginas de Caldo de huesos: Un viaje de tradicion, salud y recetas caseras a fuego lento no son solo un compendio de recetas: son una celebracion de los tiempos lentos, del respeto por los alimentos y de la sabiduria que habita en lo simple. Son, especialmente, una oportunidad para reconectar con la cocina real, esa que no solo alimenta el cuerpo, sino tambien el alma, con conciencia y gratitud hacia lo que la naturaleza nos brinda.

Un compendio de pasteles que ofrece recetas deliciosas para todo tipo de fiestas, celebraciones y ocasiones especiales, desde elaboradas y cremosas tartas hasta dulces de Navidad y divertidos pasteles de cumpleaños para los mas pequeños. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion. Pasteles para celebraciones tradicionales inspirados en los pasteles elaborados en todo el mundo, desde la Sachertorte de chocolate austriaca hasta la tarta de queso neoyorquina. Una amplia gama de pasteles novedosos y originales de la que poder elegir: un excelente compendio en el que hallara el centro de mesa adecuado para cada tipo de fiesta.Una coleccion amena de caracter tematico con 500 recetas en cada volumen. Estas son exquisitas, muy claras y faciles de seguir. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion.

Un recetario íntimo y alegre donde Majo combina cocina, emociones y momentos cotidianos con mucho amor y entusiasmo.¿Quién dijo que cocinar es complicado y aburrido? En este libro súper divertido e íntimo, Majo, chef con 228 mil seguidores en Instagram, comparte un monton de recetas para todos los momentos de tu vida. Aqui hay recetas para dias de sol, dias chill, dias malos, para chismear con las amigas, para compartir con el amor de tu vida.Pero no solo eso: en estas paginas, como si fuese un diario, Majo comparte reflexiones y anecdotas alrededor de la comida y la cocina y, por supuesto, el corazon. El ingrediente secreto es siempre el entusiasmo. La alegria, el color y la energia que muestra en sus videos tambien se viven y sienten en este libro hecho con mucho amor.

¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y cómo evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina, los consejos y secretos para cocinar como un profesional con "Esto es Ciencia y Cocina".Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprension de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Este completo libro brindara a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detras de la cocina que los preparara para cocinar con confianza.Comience su viaje culinario con este libro y coseche los beneficios, desde eliminar las complicaciones culinarias y evitar los errores comunes de cocina, hasta comprender el poder de los ingredientes cotidianos para transformar sus comidas. "Esto es Ciencia y Cocina" es imprescindible para los profesionales del ambito culinario, la ingenieria de alimentos o la quimica, asi como para los estudiantes, amantes de la comida, los cocineros curiosos y los gourmets que disfrutan descubriendo nuevas recetas.El libro incluye 220 paginas de fotografias a todo color e ilustraciones exclusivas que exploran la ciencia detras de la cocina; Secciones de basicos, carnes, verduras, dulces y cocina del dia a dia; Contenido dinamico, entretenido y facil de leer; Mitos de cocina explicados y probados.; Imprescindible para los apasionados de la cocina. Desbloquea las tecnicas y "secretos" de la cocina con "Esto es Ciencia y Cocina" y lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

«Este es un recetario ecléctico: ni regional, ni erudito, ni dedicado a cocinas nuevas o experimentales, ni tan siquiera especialmente herbívoro. Simplemente es demostrativo de la enorme variedad de

Una antología de lo mejor que se ha escrito en 2024 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica seleccionada por el escritor gastronómico Jorge Guitián como curador invitado y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la coleccion.27 nuevas miradas criticas, inquietas y curiosas sobre todo lo relacionado con el comer.La edicion de una seleccion como esta es, sobre todo, un acto de optimismo, una labor que se empeña en demostrar que mas alla de la convencion hay una escritura gastronomica capaz de emocionar, de tocar al lector. Es, por lo tanto, una buena noticia, escribe el editor invitado Jorge Guitian en su introduccion. Los de este tercer volumen de Escribir gastronomia son, como el mismo los define, artefactos unicos nacidos de miradas que se complementan y que generan un universo de significados alrededor de la comida.Desde la crisis alimentaria en La Franja de Gaza narrada a traves de redes sociales o el precio de comerse un huevo para una madre cubana hasta unos fish and chips en Benidorm, la recoleccion de la ostra en Francia o la reapertura de un McDonalds tras la guerra en Managua, esta antologia ofrece lecturas que se mueven entre lo conmovedor y lo critico, entre lo placentero y lo revelador.Escribir gastronomia 2024 cuenta con las palabras de Martin Caparros, Enric Gonzalez, Monica Escudero, Leah Pattem, Catherine Contreras y Maria Nicolau, entre otros.