eBooks de Estudios, página 9 de 86

Fernando prepara el tipo de comidas que querría comer cada día de mi vida. Platos frescos, simples, sorprendentes, lindos, saludables pero indulgentes. La cocina de Santa Teresita tiene un espíritu silvestre. Parece fluir natural y prolificamente. Es desestructurada, joven y tiene influencias de todo el mundo. Ximena SaenzSanta Teresita es amistad y camaraderia, es equipo y profesionalismo, es producto uruguayo y comida muy rica, es buen gusto y estilo, hogar y tranquilidad: es la casa de familia. Es Fernando Trocca, sin duda. Guido TassiTrocca cocina con cariño, mezclando talento y orgullo por sus raices rioplatenses. Cocina con el amor de un cocinero viajado por el mundo, y de sus recuerdos culinarios nacen platos sencillos y deliciosos, que el esteta se ocupa de magnificar gracias a productos de excelencia. Cristophe KrywonisMostrador Santa Teresita es el reflejo de la felicidad que siente Fernando al cocinar. Todo es simple, fresco, al paso y a la vez unico y sin pretensiones. Tiene la magia de quien hace las cosas con pasion y naturalidad. Santa Teresita es esencialmente Trocca. La Gunda, Claudia Fontan

Un paseo por la historia del cocktail y del bar más emblemáticos del mundo.The Bar es un viaje por la historia del Dry Martini a través de uno de los referentes de nuestro país, el Dry Martini Bar. Acompañados por Javier de las Muelas conoceremos los origenes del cocktail, descubriremos su relacion con el arte, el cine y la literatura o como lo preferian personajes como Hemingway o Churchill. Ademas, exploraremos cada rincon del espacio y la historia del mitico Dry Martini Bar de Barcelona, desde su inauguracion a su expansion por todo el mundo, y tendremos acceso a detalles e historias ineditas y nos colaremos durante 24 horas en su trastienda. Ademas, Javier de las Muelas desvelara el secreto para preparar el Dry Martini perfecto, y conectar asi con una historia de lujo, glamour y elegancia.

Simple. Pastelería para hacer en casa, es un libro interactivo, imprescindible en las bibliotecas de los amantes de los dulces. Reúne las mejores recetas del chef pastelero y chocolatero Lucas Fuente quien desmitifica la idea que la reposteria es algo complicado. Simple es un libro que buscar acercar al publico a la alta pasteleria de forma sencilla, entretenida, al alcance de cualquier paladar goloso y sin dejar de ser creativo. En siete capitulos degustaras exquisitas recetas que se preparan en muy poco tiempo: Tortas y tartas, Para los chicos, Hora del te, Recetas de la abuela, Recetas express, Origenes y Postres. Acompaña al libro una serie de videos a los que se accede escaneando un codigo QR y asi podras cocinar las mejores recetas junto a Lucas.

El libro homenaje de Carme Ruscalleda, en el 30 aniversario de su aclamado restaurante Sant Pau.Cocina libre, natural, sabrosa y placentera es la fórmula clave de la magia culinaria de Carme Ruscalleda, una chef autodidacta que ha logrado convertirse en la gran dama de la cocina mundial gracias a una tecnica admirable y precisa y a su personalidad siempre exploradora y abierta a la imaginacion. Ahora cumple 30 años al frente de su restaurante Sant Pau, donde la identidad mediterranea de Ruscalleda se ha fundido con la sensibilidad japonesa a traves de unos platos que narran y dibujan historias extraordinarias para llegar a todos los paladares.El relato del libro se inicia desde la vision actual de su gastronomia para hacer un flashback y repasar los grandes momentos de su trayectoria gastronomica en distintos capitulos, en los que refleja su estilo y su universo personal, desde el Mediterraneo hasta Japon.

PAN et plus refleja el enorme aporte de los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq a la panadería y pastelería argentina. Talentosos, grandes conocedores de las técnicas tradicionales y creadores natos, ambos profesan una intensa pasion por el oficio.Desde que llegaron con la apertura de Lepi Boulangerie, hasta los exitosos ciclos que condujeron en la señal de television El Gourmet, estos dos profesionales marcaron un punto de inflexion en la consolidacion de la cultura del pan. ¿Por que son unicos los panes de Francia? ¿Que es la masa madre? ¿Como se elabora y que sabores y texturas añade a las preparaciones? ¿Cual es el resultado cuando se utiliza un horno de leña de mas de cien años? ¿Cuales son las claves para un buen hojaldre? ¿Existe la cocina del pan? Con poco menos de un centenar de recetas organizadas en capitulos fundamentales pan, viennoiserie, pasteleria y la cocina del pan, PANet plus es una invitacion a cocinar segun las mas ricas tradiciones francesas. Para comenzar solo se necesitan cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura.

Cristina Kisner nos invita a ingresar a su cocina y comparte en este libro las recetas que con tanto cariño y creatividad le prepara a su familia. Con una mezcla ingredientes completamente orgánicos y naturales, los menus incluyen alimentos libres de grasas y azucares renados y son sustituidos por productos integrales y saludables. Ademas de ser deliciosas opciones y con una presentacion muy apetitosa, estos jugos, sandwiches, platos de fondo y postres, son perfectos para llevar una alimentacion balanceada y natural

Estudio exhaustivo de la historia del chocolate. La obra más completa sobre el producto que transformó los paladares de la aristocracia europea de los albores del siglo XVII primero, y del resto del mundo, despues.Bebida de los dioses en el panteon mitologico de las civilizaciones maya y azteca, el chocolate conquisto muy pronto el favor de los hombres. Las semillas de cacao con las que se elabora se usaban tambien como moneda de cambio y simbolizaban asi el caracter sagrado de su cultivo Siempre envuelto en un aura de misterio que alimento una encendida polemica sobre sus virtudes reales o supuestas. ¿Medicina, droga afrodisiaca, veneno violento?En el año 1615 la infanta española Ana de Austria, en razon de su matrimonio con Luis XIII, introduce el chocolate en la corte francesa. Comenzaba asi una revolucion gastronomica en Europa. Ante aquel brebaje humeante y aromatico, sorprendente y desconocido, habian sucumbido los conquistadores españoles. A sus virtudes culinarias y su potencial economico se rindieron aquellos hombres y ya nada volvio a ser igual en las mesas de la aristocracia europea, primero; del mundo entero despues.Hablar de chocolate es hablar indefectiblemente de placer, de gula, de deleite, de regalo, de convivialidad. Pocos alimentos tienen tantas connotaciones sensoriales como el chocolate. Han pasado ya mas de cinco siglos desde que Europa, por medio de España, conociera e incorporara aquel alimento a sus usos y costumbres y, paralelamente, a su gastronomia, provocando una transformacion en los paladares europeos.En la comparativa con cualquier otro producto alimenticio en cuanto a las pasiones que despierta, el chocolate siempre gana. Sea porque tiene magia, sea porque tiene misterio, sea porque tiene leyenda, sea por sus excelencias sapidas, pocos alimentos hay capaces de provocar la sensualidad, el delirio gustativo, las emociones, los sentimientos No hay nadie que en sus recuerdos no tenga una tableta de chocolate, una tarta de chocolate, o una taza de calido chocolate entre las manos

"Quiero contagiarte mi entusiasmo por una nutrición saludable, rica y balanceada; por aprender a comer y a cocinar de una manera fácil, rápida y placentera, que te sirva para amigarte con tu cuerpo y con el espejo, que te ayude a encontrar tu estado optimo, ese que al sentirte bien por dentro te hace brillar por fuera".Daniela Lopilato es nutricionista y ha conseguido el respeto y el cariño de sus pacientes y seguidores, ya que nos propone incorporar conceptos basicos y habitos saludables de alimentacion a nuestra vida cotidiana, y nos explica como sostenerlos a largo plazo. Ademas, nos alienta a poner en practica todo lo aprendido a traves de recetas de comidas simples, practicas, sanas y tentadoras.Comer es un placer saludable es una guia completa e imprescindible para todos los que desean mejorar su alimentacion y su calidad de vida en general.

Es mi deseo a través de este sencillo libro llevarlos por un gran recorrido en la geografía, buscando los pequeños pero a su vez los grandes trucos, secretos y recetas de este producto y como se ha ido transformando en los diferentes paises a donde ha llegado, para quedarse, pero ademas de querer enseñarles a prepararlas quiero aportarles un sin numero de material y herramientas que pueden utilizar para hacer de este maravilloso producto su fuente de trabajo e ingresos economicos ya que veo con gran preocupacion que mucha gente se ha quedado sin empleo por diferentes causas y por tanto ya no tienen forma de llevar a casa el sustento de sus familias.

Aborda la inmigración china al Perú, desde el punto de vista gastronómico. La llegada de los primeros inmigrantes se remonta a 1849, fecha en la que arribó un gran contingente de chinos para trabajar en las labores agricolas. A partir de entonces la cocina china inicio su desarrollo para luego gozar de gran popularidad entre los peruanos. Esta minuciosa investigacion permite comprender porque la ciudad de Lima esta considerada como una excelente muestra de comida china.

Este libro tiene muchas cualidades que lo hacen imprescindible en la cocina almeriense, además de por sus muy variadas recetas, por el encanto que reflejan y el recuerdo de una época no muy lejana.

El Perú es uno de los centros genéticos más importantes del mundo con 4,400 plantas nativas de las cuales 182 están domesticadas; 85 especies son de origen amazónico, 81 andino, y 8 costeño. 1,700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre; 3,900 variedades de papas; 35 de maiz; 15 de tomates; 1,500 de camote; 5 de ajies; 623 frutas. Tambien 1,408 especies de plantas medicinales, y 1,600 plantas ornamentales. La exuberancia de productos vegetales posibilito que durante milenios la alimentacion en la zona andina fuera principalmente vegetariana, mientras que en la costa incluyo la fauna marina y de los rios.

Años de experiencias fascinantes y enriquecedoras, han permitido a Blanca Chávez encontrarse con los potajes más antiguos de la extensa gastronomía de su tierra y, a partir de ellos, crear un estilo propio en el cual ha intentado respetar el legado de las antiguas cocineras de Arequipa. Consciente de que detras de cada receta peruana hay una historia vigorosa, en los primeros capitulos de este libro ella nos ofrece una vision general acerca de los insumos, las viejas picanterias y sus grandes matronas, asi como de la influencia de la cocina arequipeña en otras ciudades del pais.

Esta publicación reúne artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el Seminario Arte, Cultura e Identidad sobre la Mesa que se realizo del 9 al 12 de noviembre de 1992. ¿Que costumbres culinarias son caracteristicas del Peru? ¿Cuales han sido los aportes de los distintos grupos de inmigrantes? Estas y otras preguntas se resuelven en el libro.

Este es un libro necesario para conocer, comprender y amar una región que ha sido tradicionalmente olvidada, saqueada en sus riquezas naturales y postergada políticamente, a pesar de su rica y particular biodiversidad, de representar mas de un 61 por ciento del territorio nacional y albergar a cerca de cuatro millones de peruanos, y de ser una de las maravillas naturales de la humanidad y la cuna de una de las pocas y mas remotas civilizaciones en la Tierra que sigue actuando en convivencia fraterna y creadora con la naturaleza.

La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronomicas de acuerdo a una vision social jerarquica, la cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores.

Diversos sucesos políticos y económicos enmarcaron en el siglo XIX la vida cotidiana de la población limeña; y sobre todo marcaron el advenimiento de tres nuevas maneras de cocinar: la cocina nikkei, la cocina italoperuana y los chifas. El libro contiene, ademas, una historia de la Ciudad de los Reyes, una descripcion de las viviendas, comedores y cocinas de la capital; los tipos de comida elaborados diariamente para la familia y las visitas, en banquetes, en bailes, en fiestas, en festividades religiosas, en paseos. Tambien hay informacion sobre los pregones de los ambulantes, detalles de las costumbres de los establecimientos de comidas y bebidas, y, finalmente, un capitulo dedicado a la influencia de los inmigrantes en la cocina peruana.

Cusco, el imperio de la cocina muestra la exquisita gastronomía cusqueña, todo aquello que los visitantes van a oler, tocar, ver y gustar en su recorrido por esta fascinante región del Perú. El libro, ademas de incluir las recetas tipicas de cada una de las festividades mas importantes (Señor de Qoyllur Riti, Inti Raymi, Virgen del Carmen, Todos los Santos y mas), describe distintas costumbres gastronomicas (incaica, virreinal, de influencia francesa y de la epoca moderna).

El libro se divide en 5 capítulos: Las chicas del norte, las chichas andinas, las chichas limeñas, el masato y un análisis meramente sociológico de la palabra chicha. El aporte del libro es de gran relevancia, pues se aborda una bebida algo olvidada, pero de historia milenaria y aun hoy parte importante de nuestra cultura.

El libro trata sobre la migración provinciana a la ciudad de Lima, vista desde los sabores y recuerdos de sus cocinas, un aspecto poco considerado en los estudios sobre el tema de la migración andina en el Peru.Cuando el migrante sale de su pueblo hacia la ciudad, impulsado por la esperanza de una vida distinta, lleva consigo su capital cultural, y entre muchas otras cosas, sus productos alimentarios, su cocina y las comidas que expresan todos los procesos culturales vividos. Esta cocina lo acompaña en todo el camino, desde que su partida hasta cuando llega a la ciudad y se asienta en ella, y esta siempre presente como una estructura de acogida, como un simbolo de identidad y pertenencia, en unos casos conservandose y en otros transformandose al entrar en contacto con las cocinas de la ciudad moderna.