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Un delicioso y crudo análisis sobre los temas más actuales y controvertidos de la gastronomía.Con un estilo directo y erudito al mismo tiempo, desenfadado y hasta provocador, Miquel Brossa ofrece una vision particular de la gastronomia: la influencia de la gran cocina francesa, las academias y asociaciones gastronomicas, la figura del gourmet, las nuevas tendencias en alimentacion (veganismo, kilometro cero, cultivos biodinamicos, vinos sin sulfitos...), el mundo del catering, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, o las tretas del marketing mas dudoso, entre otros temas.Por otra parte, la calidad de los colaboradores que enriquecen el libro con sus escritos proporciona un conjunto armonicamente entrelazado del que se desprende una idea personal y a la vez plural de la gastronomia.

Considerada ya un clásico en lo que a materia culinaria se refiere, esta obre reúne en sus páginas más de 1.300 recetas, prácticas y factibles de realizar, que incorporan todo tipo de ingredientes, desde los mas sencillos hasta los mas refinados, todos al alcance de las familias chilenas, gracias a la globalizacion, que ha acercado a los paises en todos los planos, incluido el gastronomico. Una util guia para presentar y servir platos, un practico glosario y un detallado indice tematico completan esta modernisima 41a. edicion.

Un recorrido sobre las manifestaciones culinarias más enraizadas en la cultura nacional, desde el tradicional comino hasta las parrilladas bailables que proliferaron en dictadura bajo el régimen de toque de queda.Carlos Reyes construye sus cronicas no solo a partir de la receta tradicional de distintas localidades de Chile, sino que busca esa sintonia con la cultura ciudadana que convierte la comida en una costumbre que reune a la gente en torno a la mesa, y que habla tambien sobre como somos los chilenos."En un pais tan largo y por lo mismo con tantos climas, suele haber productos cuyas esencias marcan el caracter de cada territorio. Las unidades nacionales son mas bien cosa de gustos comunes. Entre esos pliegues de la mentalidad colectiva se aloja el comino#", escribe Reyes, justamente acerca de ese aliño tan caracteristico de la cocina chilena y que el retrata en un relato escrito en Ovalle, en lo mas profundo del valle Limari. Asi, este critico gastronomico nos cuenta como los soldados chilenos que pelearon en la Guerra del Pacifico trajeron el pisco a nuestro territorio, nos habla de ajiacos, cazuelas, nuevas costumbres como el sushi al paso y viejas costumbres como las heredadas de la cultura chinchorro.

Por primera vez Leonor Espinosa, la chef más destacada de América Latina en la actualidad, publica las crónicas culinarias que ha escrito a lo largo de su trayectoria y en los miles de recorridos que ha hecho por Colombia.Lo que cuenta el caldero reune el legado gastronomico Leonor Espinosa a traves de paisajes sonoros y humeantes y sus experiencias en territorios de Colombia en los que la cocina es protagonista.Acompañados de ilustraciones de Elizabeth Builes y recetas cuidadosamente seleccionadas, cada uno de los relatos aqui agrupados transmite los sabores y aromas que marcaron la infancia de la autora y revela las preparaciones que hoy son esenciales en su fogon: el platano maduro, el suero costeño, el mote de queso y la yuca "sancocha", entre otras.

Fernando prepara el tipo de comidas que querría comer cada día de mi vida. Platos frescos, simples, sorprendentes, lindos, saludables pero indulgentes. La cocina de Santa Teresita tiene un espíritu silvestre. Parece fluir natural y prolificamente. Es desestructurada, joven y tiene influencias de todo el mundo. Ximena SaenzSanta Teresita es amistad y camaraderia, es equipo y profesionalismo, es producto uruguayo y comida muy rica, es buen gusto y estilo, hogar y tranquilidad: es la casa de familia. Es Fernando Trocca, sin duda. Guido TassiTrocca cocina con cariño, mezclando talento y orgullo por sus raices rioplatenses. Cocina con el amor de un cocinero viajado por el mundo, y de sus recuerdos culinarios nacen platos sencillos y deliciosos, que el esteta se ocupa de magnificar gracias a productos de excelencia. Cristophe KrywonisMostrador Santa Teresita es el reflejo de la felicidad que siente Fernando al cocinar. Todo es simple, fresco, al paso y a la vez unico y sin pretensiones. Tiene la magia de quien hace las cosas con pasion y naturalidad. Santa Teresita es esencialmente Trocca. La Gunda, Claudia Fontan

Un paseo por la historia del cocktail y del bar más emblemáticos del mundo.The Bar es un viaje por la historia del Dry Martini a través de uno de los referentes de nuestro país, el Dry Martini Bar. Acompañados por Javier de las Muelas conoceremos los origenes del cocktail, descubriremos su relacion con el arte, el cine y la literatura o como lo preferian personajes como Hemingway o Churchill. Ademas, exploraremos cada rincon del espacio y la historia del mitico Dry Martini Bar de Barcelona, desde su inauguracion a su expansion por todo el mundo, y tendremos acceso a detalles e historias ineditas y nos colaremos durante 24 horas en su trastienda. Ademas, Javier de las Muelas desvelara el secreto para preparar el Dry Martini perfecto, y conectar asi con una historia de lujo, glamour y elegancia.

Simple. Pastelería para hacer en casa, es un libro interactivo, imprescindible en las bibliotecas de los amantes de los dulces. Reúne las mejores recetas del chef pastelero y chocolatero Lucas Fuente quien desmitifica la idea que la reposteria es algo complicado. Simple es un libro que buscar acercar al publico a la alta pasteleria de forma sencilla, entretenida, al alcance de cualquier paladar goloso y sin dejar de ser creativo. En siete capitulos degustaras exquisitas recetas que se preparan en muy poco tiempo: Tortas y tartas, Para los chicos, Hora del te, Recetas de la abuela, Recetas express, Origenes y Postres. Acompaña al libro una serie de videos a los que se accede escaneando un codigo QR y asi podras cocinar las mejores recetas junto a Lucas.

El libro homenaje de Carme Ruscalleda, en el 30 aniversario de su aclamado restaurante Sant Pau.Cocina libre, natural, sabrosa y placentera es la fórmula clave de la magia culinaria de Carme Ruscalleda, una chef autodidacta que ha logrado convertirse en la gran dama de la cocina mundial gracias a una tecnica admirable y precisa y a su personalidad siempre exploradora y abierta a la imaginacion. Ahora cumple 30 años al frente de su restaurante Sant Pau, donde la identidad mediterranea de Ruscalleda se ha fundido con la sensibilidad japonesa a traves de unos platos que narran y dibujan historias extraordinarias para llegar a todos los paladares.El relato del libro se inicia desde la vision actual de su gastronomia para hacer un flashback y repasar los grandes momentos de su trayectoria gastronomica en distintos capitulos, en los que refleja su estilo y su universo personal, desde el Mediterraneo hasta Japon.

PAN et plus refleja el enorme aporte de los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq a la panadería y pastelería argentina. Talentosos, grandes conocedores de las técnicas tradicionales y creadores natos, ambos profesan una intensa pasion por el oficio.Desde que llegaron con la apertura de Lepi Boulangerie, hasta los exitosos ciclos que condujeron en la señal de television El Gourmet, estos dos profesionales marcaron un punto de inflexion en la consolidacion de la cultura del pan. ¿Por que son unicos los panes de Francia? ¿Que es la masa madre? ¿Como se elabora y que sabores y texturas añade a las preparaciones? ¿Cual es el resultado cuando se utiliza un horno de leña de mas de cien años? ¿Cuales son las claves para un buen hojaldre? ¿Existe la cocina del pan? Con poco menos de un centenar de recetas organizadas en capitulos fundamentales pan, viennoiserie, pasteleria y la cocina del pan, PANet plus es una invitacion a cocinar segun las mas ricas tradiciones francesas. Para comenzar solo se necesitan cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura.

Cristina Kisner nos invita a ingresar a su cocina y comparte en este libro las recetas que con tanto cariño y creatividad le prepara a su familia. Con una mezcla ingredientes completamente orgánicos y naturales, los menus incluyen alimentos libres de grasas y azucares renados y son sustituidos por productos integrales y saludables. Ademas de ser deliciosas opciones y con una presentacion muy apetitosa, estos jugos, sandwiches, platos de fondo y postres, son perfectos para llevar una alimentacion balanceada y natural

Estudio exhaustivo de la historia del chocolate. La obra más completa sobre el producto que transformó los paladares de la aristocracia europea de los albores del siglo XVII primero, y del resto del mundo, despues.Bebida de los dioses en el panteon mitologico de las civilizaciones maya y azteca, el chocolate conquisto muy pronto el favor de los hombres. Las semillas de cacao con las que se elabora se usaban tambien como moneda de cambio y simbolizaban asi el caracter sagrado de su cultivo Siempre envuelto en un aura de misterio que alimento una encendida polemica sobre sus virtudes reales o supuestas. ¿Medicina, droga afrodisiaca, veneno violento?En el año 1615 la infanta española Ana de Austria, en razon de su matrimonio con Luis XIII, introduce el chocolate en la corte francesa. Comenzaba asi una revolucion gastronomica en Europa. Ante aquel brebaje humeante y aromatico, sorprendente y desconocido, habian sucumbido los conquistadores españoles. A sus virtudes culinarias y su potencial economico se rindieron aquellos hombres y ya nada volvio a ser igual en las mesas de la aristocracia europea, primero; del mundo entero despues.Hablar de chocolate es hablar indefectiblemente de placer, de gula, de deleite, de regalo, de convivialidad. Pocos alimentos tienen tantas connotaciones sensoriales como el chocolate. Han pasado ya mas de cinco siglos desde que Europa, por medio de España, conociera e incorporara aquel alimento a sus usos y costumbres y, paralelamente, a su gastronomia, provocando una transformacion en los paladares europeos.En la comparativa con cualquier otro producto alimenticio en cuanto a las pasiones que despierta, el chocolate siempre gana. Sea porque tiene magia, sea porque tiene misterio, sea porque tiene leyenda, sea por sus excelencias sapidas, pocos alimentos hay capaces de provocar la sensualidad, el delirio gustativo, las emociones, los sentimientos No hay nadie que en sus recuerdos no tenga una tableta de chocolate, una tarta de chocolate, o una taza de calido chocolate entre las manos

"Quiero contagiarte mi entusiasmo por una nutrición saludable, rica y balanceada; por aprender a comer y a cocinar de una manera fácil, rápida y placentera, que te sirva para amigarte con tu cuerpo y con el espejo, que te ayude a encontrar tu estado optimo, ese que al sentirte bien por dentro te hace brillar por fuera".Daniela Lopilato es nutricionista y ha conseguido el respeto y el cariño de sus pacientes y seguidores, ya que nos propone incorporar conceptos basicos y habitos saludables de alimentacion a nuestra vida cotidiana, y nos explica como sostenerlos a largo plazo. Ademas, nos alienta a poner en practica todo lo aprendido a traves de recetas de comidas simples, practicas, sanas y tentadoras.Comer es un placer saludable es una guia completa e imprescindible para todos los que desean mejorar su alimentacion y su calidad de vida en general.

Es mi deseo a través de este sencillo libro llevarlos por un gran recorrido en la geografía, buscando los pequeños pero a su vez los grandes trucos, secretos y recetas de este producto y como se ha ido transformando en los diferentes paises a donde ha llegado, para quedarse, pero ademas de querer enseñarles a prepararlas quiero aportarles un sin numero de material y herramientas que pueden utilizar para hacer de este maravilloso producto su fuente de trabajo e ingresos economicos ya que veo con gran preocupacion que mucha gente se ha quedado sin empleo por diferentes causas y por tanto ya no tienen forma de llevar a casa el sustento de sus familias.

Aborda la inmigración china al Perú, desde el punto de vista gastronómico. La llegada de los primeros inmigrantes se remonta a 1849, fecha en la que arribó un gran contingente de chinos para trabajar en las labores agricolas. A partir de entonces la cocina china inicio su desarrollo para luego gozar de gran popularidad entre los peruanos. Esta minuciosa investigacion permite comprender porque la ciudad de Lima esta considerada como una excelente muestra de comida china.

Este libro tiene muchas cualidades que lo hacen imprescindible en la cocina almeriense, además de por sus muy variadas recetas, por el encanto que reflejan y el recuerdo de una época no muy lejana.

Esta publicación reúne artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el Seminario Arte, Cultura e Identidad sobre la Mesa que se realizo del 9 al 12 de noviembre de 1992. ¿Que costumbres culinarias son caracteristicas del Peru? ¿Cuales han sido los aportes de los distintos grupos de inmigrantes? Estas y otras preguntas se resuelven en el libro.

La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronomicas de acuerdo a una vision social jerarquica, la cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores.

Diversos sucesos políticos y económicos enmarcaron en el siglo XIX la vida cotidiana de la población limeña; y sobre todo marcaron el advenimiento de tres nuevas maneras de cocinar: la cocina nikkei, la cocina italoperuana y los chifas. El libro contiene, ademas, una historia de la Ciudad de los Reyes, una descripcion de las viviendas, comedores y cocinas de la capital; los tipos de comida elaborados diariamente para la familia y las visitas, en banquetes, en bailes, en fiestas, en festividades religiosas, en paseos. Tambien hay informacion sobre los pregones de los ambulantes, detalles de las costumbres de los establecimientos de comidas y bebidas, y, finalmente, un capitulo dedicado a la influencia de los inmigrantes en la cocina peruana.

Este es un libro necesario para conocer, comprender y amar una región que ha sido tradicionalmente olvidada, saqueada en sus riquezas naturales y postergada políticamente, a pesar de su rica y particular biodiversidad, de representar mas de un 61 por ciento del territorio nacional y albergar a cerca de cuatro millones de peruanos, y de ser una de las maravillas naturales de la humanidad y la cuna de una de las pocas y mas remotas civilizaciones en la Tierra que sigue actuando en convivencia fraterna y creadora con la naturaleza.

Una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados. Un aporte para entender mejor a los ashánincas y su riqueza cultural a partir de sus hábitos de cocina. El libro considera por separado diversas actividades vinculadas al proceso alimentario: agricultura, pesca, recoleccion de insectos alimenticios, frutos y caceria. La comida es un factor de solidaridad: "es el unico articulo, aparte de la vivienda, que no se comercializa, sino que se distribuye y entrega libremente a los visitantes". La alimentacion esta tambien vinculada a creencias religiosas. El libro considera por separado diversas actividades vinculadas al proceso alimentario: agricultura, pesca, recoleccion de insectos alimenticios, frutos y caceria. Muy importante son las narraciones que asocian cada producto alimenticio con tradiciones y leyendas rescatadas por el autor ashaninca Enrique Casanto y que gracias a esta publicacion, no solo se difunden ampliamente, sino que se asegura que no se pierda como legado cultural de la nacion.