Alain Ducasse

COCINA ESTACIONAL es un libro del autor DUCASSE, ALAIN editado por AKAL / FOCA. COCINA ESTACIONAL tiene un código de ISBN 978-84-460-4740-7, de la colección GASTRONOMICA.

Tras el Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clasicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un estilo meticuloso y arquitectonico. Esta cocina de lo dulce constituye la perfecta continuacion del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armonico; la llegada del postre no debe producir en ningun caso una ruptura con lo anterior. Este libro tecnico y enciclopedico es tambien un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos paises y culturas gastronomicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofia de Alain Ducasse: la tecnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduria a la vez antigua y moderna, que cultiva la precision en las proporciones y deja que las cosas tengan el sabor de lo que son, evitando el exceso de azucar, buscando intensificar sabores y texturas. La pasteleria es un arte preciso, espontaneo e inmediato, recogido en este libro que auna la tradicion pastelera y la modernidad.

Having lunch with Alain Ducasse in one of his beautiful Parisian restaurants is like playing golf with Tiger Woods or discussing politics with Winston Churchill or attending a reading by Mark Twain John Grisham A memoir and manifesto from the world s most Michelin starred chef Alain Ducasse with introductions by internationally renowned writer Jay McInerney and chef Clare Smyth At twelve years old Alain Ducasse had never been to a restaurant Less than fifteen years later he received his first Michelin star Today he is one of just two chefs to have been awarded twenty one stars Now for the very first time Ducasse shares a lifetime of culinary inspirations and passions in a book that is part memoir and part manifesto Good Taste takes us on a journey from his childhood where he picked mushrooms with his grandfather on a farm in Les Landes to setting up groundbreaking schools and restaurants across the world He is now taking off his chef s whites and passing on what he knows to the next generation

En esta obra Alain Ducasse nos detalla su concepción de la gastronomía, siempre vinculada al Mediterráneo y a su querido Gran Sur, del País Vasco a la Riviera, cuyos productos, además, ocupan un lugar esencial en su creacion culinaria. Pero en este libro tambien nos habla de otros temas que le estimulan y que tienen que ver con su pasion por la autenticidad, su gran sentido del detalle estetico y la necesidad de preservar la identidad en el mundo de hoy.

Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de p

Lorsque le chef Alain Ducasse revisite le répertoire culinaire français en plus de 700 recettes, c'est avec le souci de placer l'art gastronomique des grands créateurs à la portée de toutes les compé

Los temas que más atraen a Alain Ducasse son el Mediterráneo y su querido Gran Sur, del País Vasco a la Riviera, cuyos productos, además ocupan un lugar esencial en su creación culinaria. Pero en este libro tambien nos habla de otros temas que le estimulan, y que tienen que ver con su pasion por la autenticidad, su gran sentido del detalle estetico y la necesidad de preservar la identidad en el mundo de hoy.

Cocina Mediterránea Alain Ducasse Hortalizas y hierbas frescas, pescados y crustáceos, arroces y pastas, carnes, frutas y postres fabulosos, todos los productos del Mediterráneo están combinados con maestria por el conocido chef frances Alain Ducasse en 130 recetas faciles de confeccionar, pero muy ricas en sabores y perfumes.

A memoir and manifesto from the worlds most Michelin starred chef, Alain Ducasse, with introductions by internationally renowned writer Jay McInerney and chef Clare Smyth. At twelve years old, Alain Ducasse had never been to a restaurant. Less than fifteen years later, he received his first Michelin star. Today he is one of just two chefs to have been awarded twenty-one stars. Now, for the very first time, Ducasse shares a lifetime of culinary inspirations and passions in a book that is part memoir and part manifesto. Good Taste takes us on a journey from his childhood, where he picked mushrooms with his grandfather on a farm in Les Landes, to setting up groundbreaking schools and restaurants across the world. He is now taking off his chefs whites and passing on what he knows to the next generation. Ducasse writes a poignant ode to the humble vegetables that have inspired his entire cuisine and to the masters that guided him along the way, from Paris to New York to Tokyo. As he looks to the future, he reflects on just what good taste means.

Por primera vez, el chef con más estrellas del mundo, Alain Ducasse, nos ofrece sus inspiraciones, sus obsesiones y sus esperanzas para la gastronomía, una vida de sabores y de pasiones, un día a día de retos escogidos.El celebre chef relata su infancia en una granja y su primer stage en un restaurante de carretera, rememora las escuelas y los maestros que lo han marcado, y detalla su emancipacion y sus grandes logros. Entre ellos se cuentan la fundacion de escuelas, la creacion de platos, la formacion de centenares de chefs y la apertura de numerosos restaurantes por todo el mundo. En esta biografia Ducasse muestra como no para de reinventarse y de pensar en nuevos sabores, gestos y desafios.Mas que un libro de memorias o de recetas, esta obra es una confesion y una manera de compartir la emocion que despiertan mesas, platos y sabores.

Por primera vez, el chef con más estrellas del mundo, Alain Ducasse, nos ofrece sus inspiraciones, sus obsesiones y sus esperanzas para la gastronomía, una vida de sabores y de pasiones, un día a día de retos escogidos.El celebre chef relata su infancia en una granja y su primer stage en un restaurante de carretera, rememora las escuelas y los maestros que lo han marcado, y detalla su emancipacion y sus grandes logros. Entre ellos se cuentan la fundacion de escuelas, la creacion de platos, la formacion de centenares de chefs y la apertura de numerosos restaurantes por todo el mundo. En esta biografia Ducasse muestra como no para de reinventarse y de pensar en nuevos sabores, gestos y desafios.Mas que un libro de memorias o de recetas, esta obra es una confesion y una manera de compartir la emocion que despiertan mesas, platos y sabores.

Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quien no atesora en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entrañables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria.De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sandwich parisien los clasicos se alian con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contemporanea. Se ha optado por una puesta en escena autenticamente renovadora para celebrar y resaltar la union de la tradicion con la modernidad en la linea de Alain Chapel, para quien una receta debe mantener el equilibrio entre una tradicion relativa y una aparente modernidad.Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creacion. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para el garantia de excelencia en la gastronomia. Hoy, tras mas de 25 años de experiencia, sigue fiel a estos principios y se esfuerza en transmitir su pasion por el oficio a todas y todos los profesionales de la cocina del mañana.

La buena cocina no sería posible sin productos de primera calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie. Para disfrute de gastrónomos y lectores, Ducasse emprende un viaje en busca de los sabores, los placeres y, sobre todo, el savoir faire que ofrecen las distintas regiones y paisajes de Francia, pais gourmet por antonomasia. A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los mas exquisitos y prestigiosos productores (viticultores, agricultores, granjeros y marineros) y comparte con ellos conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor, en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecerselos al lector. Desvela asi el secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboracion del aceite, como se obtiene una mantequilla de calidad o en que consiste el metodo biodinamico de cultivo de la vid. Ante el progreso de la tecnica y el desarrollo de los mercados de consumo, los artifices de los productos mas excelsos se enfrentan a una ardua pero fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizandose, en dificil equilibrio, entre la tradicion y la modernidad. La degustacion de un plato debe dejar un recuerdo... Si no queda nada en la memoria, significa que me he equivocado, suele decir Ducasse.

"“ Yo creo que la cocina es el mayor vínculo que existe entre la naturaleza y la cultura” Alex Atala. Una mirada exclusiva en la cocina de uno de los más influyentes chefs trabajando hoy que ha desar

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el unico cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Monaco, Paris y Nueva York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una autentica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterranea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, estan acompañadas por excelentes fotografias en las que se aprecia que el acabado y la presentacion son tan importantes como el sabor.