Alfredo Gil Martínez

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD.

En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Asi, se describen: hortalizas; hongos y setas; patatas; frutas; cereales y sus productos derivados; especias, hierbas aromaticas y condimentos; edulcorantes, gelificantes y aditivos; leche y productos lacteos; grasas y aceites alimentarios; huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es tambien importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organizacion de una cocina, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las multiples tareas que se llevan a cabo, con una descripcion de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoracion, almacenaje y elaboracion posterior de los alimentos. Ademas, se analiza la normativa actual referente a los temas de Seguridad e Higiene alimentaria, aspecto basico en la formacion de cualquier profesional del sector. Asimismo, todos los temas presentados estan ricamente ilustrados con fotografias en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisicion de los contenidos.

Este libro es un homenaje a una de las elaboraciones más famosas dentro de la cocina española, la paella y a uno de los ingredientes básicos dentro de la gastronomía, el arroz. Ha sido un estudio exhaustivo de muchos años y que ha dado como resultado este libro innovador y el cual aglutina todas las receta de paellas regionales tipicas y nuevas recetas.