Javier M. Cenzano

En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquímica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. También está pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra característica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este libro está especialmente orientado para ello, pues vienen también casos y ejercicios prácticos al final de cada capítulo. En definitiva, es un libro completo, actualizado y muy interesante como libro de consulta para todo el sector cárnico y la preparación de nuevos profesionales.

Los dos principales usos del fruto del olivo son: obtención del aceite de oliva, y preparación de aceitunas de mesa. Los técnicos y empresarios del sector de aceites de oliva y de aceitunas de mesa, deben conocer las normas de calidad que afectan a estos productos. De esta forma podran estar dentro de la legalidad vigente y ofrecer a sus clientes productos inmejorables. En este libro encontrara el lector una informacion muy valiosa y sera de gran ayuda para los tecnicos y empresarios de estos sectores.

En este libro se estudian los distintos tipos de hidrógeno según la fuente empleada para su obtención. Así tenemos: hidrógeno blanco, verde, azul, gris, negro, amarillo, rosa y turquesa. En la actualidad, el mas popular es el HIDROGENO VERDE dado que se obtiene mediante energias renovables (eolica, solar, etc.), con emisiones contaminantes cero. Estamos en una sociedad globalizada en todos los sentidos, incluyendo el energetico. Todos los gobiernos estan de acuerdo en la necesidad de pasar de una energia basada en los combustibles fosiles contaminantes (petroleo, gas, carbon, uranio), a otra basada en energias limpias y renovables, como el HIDROGENO. El hidrogeno no se encuentra libre en la naturaleza. El ejemplo lo tenemos en el agua cuya molecula resulta de la union de dos atomos de hidrogeno con uno de oxigeno. Volviendo al caso del agua, si queremos separar sus componentes, se puede hacer por electrolisis. Pero la cuestion basica es que el proceso de electrolisis requiere energia, que se obtiene mediante electricidad generada por energias renovables, centrales termicas, nucleares, etc. Otro ejemplo, el metano (CH4), puede usarse para obtener hidrogeno, pero es una fuente fosil que produce contaminacion. Esta obra es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, organismos oficiales, etc. Tambien es muy adecuada para cursos de formacion. En el indice se tratan: Capitulo 1. EL HIDROGENO Y SUS COLORES. Capitulo 2. EL HIDROGENO: CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES. Capitulo 3. EL HIDROGENO VERDE. Capitulo 4. HOJA DE RUTA DEL HIDROGENO: UNA APUESTA POR EL HIDROGENO RENOVABLE. Capitulo 5. METODOS PARA LA OBTENCION DE HIDROGENO. Capitulo 6. LA ENERGIA SOLAR PARA LA GENERACION DE HIDROGENO VERDE. Capitulo 7. LA ENERGIA EOLICA PARA LA GENERACION DE HIDROGENO VERDE. Capitulo 8. GENERACION DE HIDROGENO GRIS A PARTIR DE GAS NATURAL U OTROS HIDROCARBUROS LIGEROS. Capitulo 9. GENERACION DE HIDROGENO AZUL CON CAPTURA Y ALMACENAMIENTO DEL CARBONO. Capitulo 10. GENERACION DE HIDROGENO NEGRO (O MARRON) A PARTIR DE CARBON. Capitulo 11. GENERACION DE HIDROGENO ROSA A PARTIR DE ENERGIA NUCLEAR. Capitulo 12. APLICACIONES DEL HIDROGENO. Capitulo 13. LAS PILAS DE COMBUSTIBLE. Capitulo 14. TIPOS DE PILAS DE COMBUSTIBLE. Capitulo 15. APLICACIONES DE LAS PILAS DE COMBUSTIBLE. Capitulo 16. LAS HIDROGENERAS Y LOS VEHICULOS MOVIDOS POR PILAS DE COMBUSTIBLE. Capitulo 17. LA FUSION NUCLEAR Y EL HIDROGENO. GLOSARIO DE TERMINOS ENERGETICOS. BIBLIOGRAFIA. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS.