Rocío Marugán Ruiz

La naturaleza cercana ha sido siempre una despensa segura para la alimentación humana. Esta guía reúne, por primera vez, más de un centenar de especies silvestres de plantas y hongos comestibles de la Península Ibérica, que el lector podrá identificar fácilmente, gracias a las detalladas descripciones y las más de 200 fotografías que hemos incluido. Su autora, la bióloga Rocío Marugán Ruiz, ha seleccionado las especies que más tradición culinaria y medicinal han tenido en nuestro país, desde tiempo atrás. Especialmente sugerente es la propia estructura de la guía, en la que se han incorporado las especies por sus usos más populares: plantas para tomar en crudo, cocinadas, utilizadas como golosina, como harinas y condimentos, para hacer infusiones, licores, así como frutos y hongos. Un libro que responde a la curiosidad de los amantes de las plantas que disfrutan de sus paseos por el campo, y también a la de los que las recolectan responsablemente para su cocina particular.

La Comunidad de Madrid goza de una situacion geografica privilegiada. El conjunto de factores climaticos, edaficos y geologicos que la definen, permite sumar ecosistemas muy diversos con grandes contrastes entre ellos. Ello da lugar a una flora rica y variada. Algunos de estos ecosistemas son relictos del pasado y hoy en dia solo queda una pequena parte de lo que fueron, como el hayedo de Montejo y el abedular de Canencia, pero afortunadamente tambien tenemos otros bien representados: las estepas cerealistas de las vegas del Jarama y Henares, a unos 600 m de altitud, los pinares silvestres de alta montana en la zona de Guadarrama, llegando a los 2000 m; los bosques, dehesas de robles y frondosas de las laderas de media montana, asi como los encinares tan tipicos del centro peninsular. Y como no, la vegetacion riparia con sus caracteristicas choperas, acompanando a los cauces del Tajo y sus afluentes. Gracias a todos estos habitats somos capaces de encontrar plantas silvestres que han convivido con nosotros desde la Antiguedad y que aun hoy siguen acompanandonos. Todo un tesoro natural al alcance de los ojos del observador.Esta guia pretende acercarnos a todas estas especies, con descripciones detalladas para identificarlas facilmente, e informacion practica sobre su correcta recoleccion, asi como sobre sus propiedades nutricionales y medicinales. Ademas, las hemos clasificado segun la forma de tomarlas para sacar maximo provecho de sus beneficiosas propiedades.