Libros de Viticultura. Enología, página 3 de 24

Esta obra proporciona al futuro enólogo una formación de base sobre las técnicas de elaboración del vino y la utilización de los equipos más adecuados para la aplicación de estas técnicas. El texto esta estructurado segun la secuencia logica de dicha elaboracion. Inicialmente se trata sobre la materia prima y su incidencia en la calidad del vino, y seguidamente, se desarrollan los temas sobre la extraccion del mosto, los tratamientos y fenomenos previos a la fermentacion, asi como los procesos de fermentacion y crianza. Por ultimo, se abordan tanto las operaciones y tratamientos finales del vino, como los destinados a los residuos mas habituales de estas industrias.

Tradicionalmente la Enología ha sido considerada a la vez como una ciencia y un arte. Su avance ha estado ligado fundamentalmente a los conocimientos empíricos, basados en el ensayo y error, de algunos profesionales destacados, pero estos conocimientos a menudo no han alcanzado la difusion necesaria para lograr un grado de innovacion adecuado y de acuerdo al nivel de otros paises de nuestro entorno con fuerte tradicion vitivinicola. En la actualidad, existe una gran cantidad de conocimientos cientificos que se revelan imprescindibles para superar con exito los retos de innovacion y desarrollo a los que se enfrenta el sector. Es tan elevado el nivel de conocimiento que no se concibe una Enologia moderna sin una formacion adecuada de los profesionales del sector y en este aspecto es donde encuentra justificacion la existencia de una Titulacion Universitaria de Grado, especifica para formar a los Enologos, cuya profesion esta regulada en España por la Ley 50/1998, de 30 de diciembre (articulo 102.1). El texto que se presenta es el resultado de la experiencia docente de los autores en la asignatura Quimica Enologica de la Titulacion de Enologia, que se imparte en la Universidad de Cordoba desde el curso 1999/2000. Corresponde a una revision y actualizacion de los apuntes trabajados con los estudiantes en las sesiones presenciales de aula y de laboratorio y puede resultar de utilidad para los estudiantes de Enologia, para los profesionales del sector y para aquellos aficionados que deseen avanzar en el conocimiento de las ciencias del vino.

Los fotógrafos Joan Alberich y Rafael López-Monné nos ilustran una de las zonas con más carácter de Cataluña, apoyándose en fotografías que muestran la fuerza y vitalidad del Priorat. Este libro permitira descubrir al lector la importantisima tradicion vinicola que va unida a esta tierra, junto con sus paisajes, gentes y tradiciones.

Si la ingeniería y mecanización de la viticultura siempre fueron interesantes, como consecuencia de la aplicación de nuevas tecnologías, aumento de los costes de producción y dificultad de disponer de mano de obra cualificada, la anunciada reestructuracion del viñedo español, aprobado recientemente dentro de la nueva Ordenacion Comun del Mercado de la Vid y el Vino de la Union Europea, con clara apuesta por la mejora de la calidad, hacen que la oportunidad de este Tratado sea del mayor interes y actualidad. En España el cultivo de la vid ocupa un lugar destacadisimo dentro de su estructura agricola, tanto desde el punto de vista economico como social, siendo solamente superado por los cereales y el olivo, ocupando en el orden internacional el primer puesto entre todos los paises de produccion viticola, con una superficie que representa el 15% de la total dedicada a dicho cultivo y el 23% de la que corresponde a Europa. Esta obra complementa el Tratado de Viticultura General publicado por esta misma Editorial y cuyo autor es el primero de esta, ampliando los aspectos de la maquinaria viticola y la ingenieria agronomica aplicable a todas las labores relacionadas con el cultivo de la vid.

Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificacion biologica del vino, las alteraciones y enfermedades -incluyendo esta parte la fabricacion de vinagre- y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiologico. Con una demostrada experiencia profesional, y una documentacion muy completa, los autores logran exponer, con rigor y actualidad, el contenido cientifico-tecnico del libro, haciendolo recomendable tanto a profesionales de la Enologia e industrias derivadas como a estudiantes del ciclo superior y medio.

Este libro es una contribución al conocimiento de la diversidad varietal de la vid en España, donde dicho cultivo se extiende a prácticamente todas las regiones de nuestra geografía. Científicos de la Comunidad de Madrid han realizado una exhaustiva revision bibliografica de las descripciones de vid, de forma paralela a la minuciosa identificacion de las cepas. El resultado es haber conseguido por primera vez en España agrupar en un solo volumen todas las variedades cultivadas: las de uso mayoritario y minoritario, las de vino, las de mesa y los portainjertos. La obra analiza tanto las variedades principales de uva blanca como las de uva tinta, sin dejar de lado otras autoctonas. Este estudio describe el tipo de vino que se puede elaborar con cada variedad, como son las uvas de mesa autoctonas en España y otros muchos aspectos relacionados con el cultivo de la vid.

Este libro se plantea como un instrumento fundamental para que el enólogo haga vinos excelentes con el dominio de la química enológica. No se comprende la elaboración de vinos de calidad sin los conocimientos que aporta la quimica enologica. La actividad del enologo debe estar encaminada a elaborar el mejor vino posible con los medios disponibles, y el instrumento esencial para conseguirlo, es dominar la quimica enologica. Este libro es un compendio practico, actualizado y extenso de todos los conocimientos quimicos necesarios y accesibles para obtener vinos de alta calidad. Los autores son profesores de la Universidad de Cordoba especialistas en los temas enologicos. Este libro es el mejor escrito en español sobre este tema, ya que ha habido algun otro pero no tan actualizado y tan amplio como la presente obra. Los capitulos generales de este texto son: La vid, El aroma de los mostos, La composicion del vino, Polifenoles, Azucares: estructura y clasificacion, Azucares del mosto, Acidos carboxilicos: estructura y propiedades, Acidos de la uva, Relacion entre la composicion y la calidad del mosto, el paso de mosto a vino, Compuestos nitrogenados, Equilibrios acido-base en el vino, Capacidad tampon de los vinos, Equilibrios de precipitacion en el vino, Evolucion postfermentativa de la acidez, Fenomenos redox en mostos y vinos, Estado coloidal, Coloides de interes enologico, Materias inorganicas y quiebras metalicas, Crianza quimica, Envejecimiento, Crianza biologica. En definitiva es un libro imprescindible para enologos, bodegas, empresas vinicolas, viticultores, empresas auxiliares de la industria del vino, quimicos, empresas de productos quimicos y todo tecnico y persona relacionada con el mundo del vino y de la enologia.

* El panorama vinícola mundial ha cambiado en muchos aspectos desde la última edición de este atlas. Los efectos del cambio climático, los pasos hacia la sostenibilidad, las nuevas técnicas y los nuevos gustos respecto a los estilos del vino y la vitivinicultura se reflejan en esta octava edicion. * Las paginas iniciales, completamente nuevas, proporcionan una guia de los temas que mas interesan a los consumidores de vino actuales. Pocas regiones han quedado al margen de los ultimos (y radicales) avances en la ciencia enologica, y los nuevos textos repasan los datos mas importantes y que productores marcan el ritmo.* Esta octava edicion introducira a los nuevos lectores en el mundo del vino y guiara a los viejos amigos por nuevos territorios, ya que presenta 230 mapas detallados unicos del paisaje vinicola mundial, con mapas de suelo creados expresamente para este libro.La primera edicion del Atlas mundial del vino hizo historia en el mundo editorial en 1971, fecha de su publicacion. Por primera vez se unian en un volumen la claridad y la precision de una cartografia exquisita con el vino y sus placeres. Ofrecia una guia grafica unica sobre los nombres conocidos y desconocidos de las etiquetas; las relaciones entre viñedos, pueblos y sus paisajes, sus terroirs, se hacian patentes y memorables. Con la evolucion del vino a lo largo de mas de medio siglo, las mejoras en la calidad y en el fundamental "sentido del lugar", los mapas ofrecen mas informacion que nunca a todo el que este interesado en conocer sus complejidades esenciales. Resultado: el libro se ha traducido a 15 idiomas, se han vendido 4,7 millones de ejemplares y se considera la guia sobre la geografia del vino mas acreditada y esencial que existe.

El llibre recull de manera rigorosa i ben documentada la vinya en els paisatges lleidatans des de temps medievals fins als segles moderns, el cultiu de la vinya, el treball, les malalties, la productivitat de les vinyes, la verema, la produccio del vi, la seva elaboracio, els cups i els cellers, i finalment el consum i la comercialitzacio des de l'Antic Regim fins a temps contemporanis.

Parcourir la longue route des vins qui accompagne le Rhone depuis Lyon jusqu'aux confins du Languedoc et de la Provence constitue non seulement un voyage oenologique a travers un des vignobles les plus prestigieux, mais aussi un periple historique au coeur du plus ancien vignoble de France, et du meme coup une rencontre quasi ethnologique avec les vignerons qui, depuis l'Antiquite, ont façonne le paysage, transmis leur savoir-faire, cree un art de vivre et suscite une gastronomie propre a ces terroirs.

Los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, por su peso económico y por su relevancia para el desarrollo rural de ciertas regiones europeas, desempeñan un papel protagonista en el marco de la organizacion comun del mercado vitivinicola. Desde el punto de vista juridico, esta importante categoria de vinos ha planteado diversos conflictos (la determinacion de su naturaleza juridica, a medio camino entre las denominaciones de origen y las indicaciones geograficas; la delimitacion de las zonas de produccion; la obligacion de embotellado dentro del area de elaboracion; la limitacion de los rendimientos maximos autorizados por hectarea, etc.), a los que, en muchas ocasiones, ha tenido que dar respuesta en importantes sentencias el Tribunal de Justicia de la Comunidad Europea. La presente obra trata de recoger la normativa que ha regulado estos vinos desde su primera reglamentacion sistematica en 1970, al mismo tiempo que intenta abordar el debate sobre las cuestiones que han sido objeto de vivas polemicas doctrinales y jurisprudenciales. El autor, Fernando Gozalez Botija, es profesor ayudante de Derecho Administrativo de la Universisdad Complutense de Madrid. Obtuvo el titulo de doctor en Derecho por dicha Universidad con la defensa de su tesis doctoral dedicada al estudio del Regimen Juridico del Mercado Vitivinicola en la Union Europea. Su acercamiento al Derecho comunitario comenzo en los años en los que curso la Diplomatura en Derecho Europeo por la Universidad Libre de Bruselas. Desde entonces, ha sido autor de diversos trabajos sobre derecho agrario y vitivinicola y ha sido ponente en el marco de los seminarios encaminados a armonizar la normativa vitivinicola rumana con la comunitaria, celebrados en el marco del Programa Phare de la Union Europea.