Libros de Estudios, página 5 de 233

Si tenéis este libro entre las manos, puede ser por dos motivos: o bien os vuelven locos las pizzas (cosa que no me extraña en absoluto) o bien sabéis quién soy. Puede que me hayáis visto en algún vídeo de algun canal de cocina y gastronomia o puede que me sigais en YouTube. A lo mejor habeis venido a mi restaurante, habeis probado mis pizzas y habeis flipado con lo buenas que estan, y al ver mi libro hayais pensado: ¡ahora yo tambien las podre hacer en casa! Aqui se esconden todos los secretos para hacer una pizza buona, buona. Entre muchas otras, encontraras pizzas con historia, pizzas para cocinar con amigos, pizzas clasicas de toda la vida, pizzas raras para sorprender, pizzas en pareja? Pero, sobre todo: ¡NADA DE PIZZAS PRECOCINADAS!

La cuina de les rondaies mallorquines és una obra que s’apropa a la cultura i la cuina popular de Mallorca a través de les rondalles. Perquè en aquestes històries hi ha reflectits la fantasia humana

El mejor libro de cocina que vas a leer en años. Un demoledor ensayo contra el analfabetismo gastronómico y la cultura delivery«Nos da tanta pereza preparar la cena que con la cantidad suficiente de

Entusiasta, inconformista i hilarant, Maria Nicolau ens obre les portes a una cuina rica, sostenible, apassionada i, sobretot, coherent. Una cuina explicada a través de la història i la ciència, la n

Manual de cocina ilustrado es un libro dedicado a quienes se animan a cocinar y buscan comer rico y sano, a los principiantes y tambien a los que ya saben cocinar pero necesitan incorporar ideas frescas y nuevos consejos. Este manual se convertira en tu nuevo aliado de la cocina por sus textos distendidos y sus ilustraciones geniales que haran mas faciles los procedimientos. Este libro, sin dudas, es para tenerlo cerca de las cucharas y sartenes y lejos de la biblioteca.

En 2008, con la publicación de La cocina al desnudo, el panorama gastronómico español se agitó sobremanera, ya que los argumentos de Santi Santamaria se consideraron ataques infundados a la cocina molecular abanderada por Ferran Adria. Cuestionaba si estabamos ante el declive de la cocina domestica y la cultura gastronomica mediterranea en hogares y grandes restaurantes. Un libro atipico y sugerente, al margen de las modas imperantes, escrito por alguien que vivio pegado a los fogones y que consiguio abrir un debate publico sobre el futuro de nuestra gastronomia.

En cerca de setecientos pasajes se recoge una historia del paladar español, mediante testimonios que abarcan desde san Isidoro de Sevilla (siglo VII) hasta las memorias de Fernando Savater (2003), pasando, entre otros, por el Arcipreste de Hita, Sem Tob, Fernando de Rojas, la Celestina, Francisco Delicado, Cervantes, Lope de Vega, Quevedo, Villandrando, Soraplan de Rieros, Larra, Emilia Pardo Bazan, Clarin, Galdos, Francisco Ayala, Caballero Bonnald, Çngel Gonzalez, Luis Mateo Diez, Poemas, pasajes de novelas o piezas dramaticas, refranes, coplas de ciego, etcetera, donde se da cuenta de recetas de cocina en verso, consejos dieteticos, prohibiciones religiosas o medicas, las comidas del pueblo al pie de la era, bodas campesinas, banquetes de difuntos, festines de la burguesia o las ceremoniosas pitanzas de la realeza, asi como las apreciaciones de comensales cualificados (Camba, Lujan, Perucho, Pla,). El hambre y la hartura, la comida como forma de subsistencia, pero, sobre todo, la enorme ritualidad que siempre ha atesorado. Facilitan el manejo de El cielo de la boca un amplisimo indice de materias, de nombres propios y de las obras de donde se han extraido los textos. Se muestra asi como la comida es tanto un marcado indicador de gustos ante los manjares como de valores soc

Más de 350 páginas, casi 60 creaciones detalladas en cada proceso y acompañadas de sus claves creativas, 145 imágenes, una cuidada selección de productos dotados por derecho de la misma relevancia que el plato Los datos, que ya conformarian una obra gastronomica de altura de por si, adquieren una nueva dimension al articular una coleccion de autor en la que brillan la sensibilidad, el dominio tecnico, la llamada constante a esa tradicion que siempre esta y el guiño a una vanguardia que no podria ser sin la curiosidad como actitud vital. Asi es Cocinar Felicidad, el nuevo libro de Ramon Freixa-

Pocos conocen este cereal como Hernán Gipponi, quien se especializó en la preparación del arroz en reconocidos y galardonados restaurantes europeos. En este libro descubrirás por qué el arroz es uno de los alimentos mas completos y nutritivos del mundo; los beneficios de su consumo, las variedades de granos, su proceso productivo y su historia. Ademas recetas unicas y exquisitas elaboradas por Gipponi que van desde simples preparaciones a mas elaboradas para los que se animan a cocinar con maestria el arroz.

Este libro es mucho más que un simple recetario. En él encontrarás el trabajo y el alma de los taberneros Iván Morales y Álvaro Castellanos. Una década después de comenzar su carrera en el madrileño barrio del Retiro, hoy se han convertido en referencia gastronomica nacional llevando el concepto de taberna a un nivel superior. Producto de calidad y tradicion los ha acompañado siempre, por eso han querido reflejar en estas paginas un viaje culinario a traves de los platos mas representativos de la gastronomia española. Te sumergiras en su historia, su conocimiento sus inquietudes, y su pasion por la cocina. La de VERDAD. Aprenderas a entender mejor los sabores, las temporadas, los ingredientes? a disfrutar del buen comer, del perfecto tapeo y de las charlas de sobremesa. El objetivo, contagiarte de ese espiritu arzabalero unico solo apto para entusiastas de los sentidos. ¿Te atreves a asumir el reto y dejar colarse en tu cocina a los Arzabal?

Un tast de la cuina popular del segle XVIII. Als convents franciscans el cárrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d'enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No es sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze copies manuscrites

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias. Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas. Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York Times Cada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street Journal El libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Tercera edición de un libro que se ha convertido en unreferente esencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de su cocina a la escuela de laexcelencia culinaria y descubra todos los secretos de lagastronomia francesa siguiendopaso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse.250 tecnicas ilustradas paso a paso para dominar los procesos basicos y el savoir-faire mas elaborado de la gastronomia francesa. Con70 recetas ineditas propuestas por los chefs del Institut, desde las mas accesibles hasta las mas innovadoras. Mas de1.800 fotografias. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilizacion de losproductos, losmodos de coccion y los principios deconservacion... Y, para llegar incluso mas lejos, ¡los secretos de losmaridajes de platos y vinos y de lasartes de la mesa!Tercera edición de un libro que se ha convertido en unreferente esencial de cualquier biblioteca gastronómica. Abra las puertas de su cocina a la escuela de laexcelencia culinaria y descubra todos los secretos de lagastronomia francesa siguiendopaso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse.250 tecnicas ilustradas paso a paso para dominar los procesos basicos y el savoir-faire mas elaborado de la gastronomia francesa. Con70 recetas ineditas propuestas por los chefs del Institut, desde las mas accesibles hasta las mas innovadoras. Mas de1.800 fotografias. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilizacion de losproductos, losmodos de coccion y los principios deconservacion... Y, para llegar incluso mas lejos, ¡los secretos de losmaridajes de platos y vinos y de lasartes de la mesa!

El propósito que anima a la autora a publicar el fruto de su habilidad envidiable puede ser la panacea necesaria para curar radicalmente la mortal enfermedad que está minando a nuestra sociedad depauperada, que no come bien, entre otras razones, porque no se vigila cuidadosamente la cocina de casa y no se procura dar de comer a los nuestros mucho mejor de lo que hoy comen. Es este un libro de guisos y reposteria completo creado por una verdadera ama de casa. Las recetas aqui presentadas lograran que en casa se coma mejor y, como consecuencia logica, los que en ella vivan se sentiran mas satisfechos, mas robustos y mas sanos. Lectora, lee con detenimiento las primeras lineas que Nieves te dedica, y puedes estar segura de que el dinero mejor empleado es el que dedicaste a proporcionarte el ejemplar que tienes en las manos, completo, variado, economico y de reconocida utilidad.

Bajo la metodología Sapiens, creada por Ferrán Adrià y elBullifoundation, este segundo volumen de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados analiza, estudia y comprende los alimentos a

No es un recetario ni una guía del buen yantar, sino una mirada diferente al hecho social de la comida, donde la erudición convive con un original tono de inequívoco sabor intimista, cercano en ocasiones a los libros de memorias. Es el resultado de la vieja aficion personal de un profesor de literatura por las cosas del comer, donde los recuerdos de las comidas de provecho se unen a la reflexion sobre los ritos sociales de la cocina y la mesa, asi como pora quellas que las merodean, los cuchillos trinchantes, por ejemplo, los suntuosos cuchillos jamoneros de fino filo, los humildes cuchillos patateros y la numerosa variedad de paellas, sartenes y cacharreria artesanal que entran en casa por la puerta de servicio.Completan el libro una seleccion comentada de textos donde la comida se hace literatura (anonimos mediavales, Arcipreste de Hita, Francisco Delicado, novela picaresca, Clarin, Neruda, Francisco Ayala, Lezama Lima...) y sendos capitulos sobre la sopa, los pteaje y la cocina del futuro.

«Contrariamente a las críticas que se le han hecho, y que pudieran hacérsele, la revolución culinaria futurista presentada en este volumen se propone el grande, noble y útil designio de modificar rad

El ser humano tiene la libertad y la responsabilidad de saber qué alimentos ofrecen mayor sabor para disfrutar en la mesa, cuáles de ellos aportan una mejor salud y cuáles cuidan y salvaguardan en su conjunto el planeta que habita. Al considerar lo que vamos a poner en nuestra mesa, a traves de nuestras elecciones disponemos de cierto poder para cambiar el mundo. En este siglo XXI la humanidad debe comprender que el unico patrimonio que da de comer es el alimentario y que, por lo tanto, cambiando el habito de comer tambien cambiamos en alguna medida el mundo. De no hacerlo, seguiremos siendo complices del modelo alimentario actual que atenta contra las culturas alimentarias locales, erosiona la diversidad vegetal y animal y elimina la riqueza y cultura culinaria de miles de pueblos a lo largo y ancho de la Tierra. La diversidad cultivada, la soberania alimentaria y la sabiduria humana son los tres preceptos que dan acceso a recobrar los saberes y los sabores del gusto por la vida. Este libro trata de inspirar, observar y reflexionar sobre el rol de la comida y la cocina en la Tierra. En la mano de cada uno esta la posibilidad de elegir la comida que va a consumir y con este pequeño gesto conseguir que el plato sea bueno para si mismo, para el colectivo humano y para el planeta.

Once I hand them off to you these recipes are no longer mine They re yours to do with as you please And maybe in the act of receiving a little thread of connection will be woven between me and each of you How can a recipe express the joy of sharing a meal in person This is the feeling that Samin Nosrat sets out to capture in Good Things offering more than 125 recipes for the things she most loves to cook You ll find go to recipes for ricotta custard pancakes chicken braised with apricots and harissa a crunchy Calabrian chili crisp super chewy sky high focaccia and a decades in the making childhood evoking yellow cake Samin also shares tips and techniques from how to buy olive oil check the harvest date to when to splurge on the best ingredients salad dressing to the one acceptable substitute for Parmigiano Reggiano Grana Padano if you must Good Things captures with Samin s trademark blend of warmth and precision the essence of what makes cooking such an important source of comfort and delight and invites you to join her at the table