Libros de Estudios, página 6 de 233

Fruto de su dilatadísima experiencia en el campo de la gastronomía y la alimentación, ISMAEL DÍAZ YUBERO, veterinario, bromatólogo y académico de número de la Real Academia de Gastronomía, nos ofrece un texto que viene a llenar un hueco en nuestra literatura gastronomica, caracterizada por su vastisima produccion pero falta en no pocas ocasiones del rigor necesario. LO QUE NOS ENSEÑAN LOS SABIOS GASTRONOMOS se articula en catorce capitulos que pasan revista a alimentos estrechamente ligados a la historia del hombre y describe el proceso de adaptacion y cambios que han afectado a su composicion desde que fueron ingeridos por vez primera, para, tras estudiar su expansion territorial, llegar a su utilizacion y consumo actual. Se hace necesario destacar el cuidado del autor en la busqueda de las fuentes sin ocultar en ningun momento la procedencia de las mismas, algo que manifiesta un respeto por el lector de obras de gastronomia no siempre presente. Escrito en un estilo ameno y divertido en el que junto con los datos cientificos sobre los distintos alimentos, formas de preparacion, variantes geograficas, recetas, etc., el libro esta plagado de deliciosas anecdotas: asi nos enteramos de que Lope de Vega veia en el pimiento, producto erotico por excelencia, un peligro para sacerdotes y viudas, mientras que para el dramaturgo Matos Fragoso, el jamon era un metodo rapido de conversion al cristianismo. El libro se completa con un apartado dedicado a las trufas, el caviar, el foie gras y el jamon iberico de montanera, incuestionables ases de la gastronomia mundial. En suma, un texto que supone una exquisitez para todo lo relacionado con el sentido del gusto y que habla a las claras de la importancia cultural de la cocina en la historia de la humanidad.

Todas las recetas con código QR para acceder al video. 100 MANERAS DE COCINAR PASTA reúne por primera vez recetas de varios cocineros en torno a un producto, la pasta, que es básico en la cocina mund

58 recetas para preparar saludables y deliciosas ensaladas.

Con este manual enfocado eminentemente a la formación se intentará mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrandose en los aspectos mas cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en linea fria, dentro de la restauracion a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.

Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas. Tenía la capacidad de escucharlo. Como un niño se dejó llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoró de la cocina. ¿Su mejor maestro? La mar. ¿Su mejor arma? La pasion. ¿Su arma secreta? La constancia. Su travesia comienza en Sevilla donde estudia cocina en la Taberna Del Alabardero. Aquella fue una etapa basica para toparse con la realidad del oficio. Un tiempo de su vida en el que se dejaba llevar. Eran tiempos donde Francia era la cuna de grandes y marcho a Bourdeaux. Alli quemo unos años de durezas extremas donde entiende la cocina claramente como una opcion de vida. Tras un duelo emocional entre seguir navegando en el mundo de los fogones o no aparece Fernando Cordoba, cocinero andaluz y defensor a ultranza de la Despensa Atlantica. Desde los fogones del restaurante El Faro le concede la oportunidad de plasmar todas aquellas ilusiones de creer en una cocina unica de interpretar el mar. Tiempo mas tarde tomo las riendas de La Casa Del Temple en Toledo. Alli, desde Castilla, desarrolla una cocina de fusion de culturas interpretadas desde el mar. Trabaja con la universidad en diferentes proyectos de investigacion, estudios que le valen para saltar a la palestra de grandes congresos gastronomicos de todo el mundo. Pero Cadiz siempre estaba ahi, en su cabeza, en su corazon Decide volver a su Bahia donde monta su primer negocio asociado con un gran cocinero, Daniel Torres. ¿Su objetivo? Volver a casa y escuchar el mismo mar que le convirtio en cocinero. Dos años mas tarde se zambulle en sus sueños e inicia en su verdadera quimera, en la ampliacion de su alma impregnada de salitre, con viento firme, con mares de fondo... Nace Aponiente. Angel ejecuta una cocina unica en el panorama mundial de la cocina basada radicalmente en el mar. Perdon, en la mar. Combina imaginacion, investigacion y producto. Plasmar en un libro el trabajo de este tipo con ojos penetrantes ha sido una travesia fascinante. El viento nos ha acompañado y hemos contado con la mejor tripulacion posible. Las sirenas y sus cantos nos guiaron hasta una imprenta situada a muchos metros bajo el nivel del mar. Disfrute del Chef del Mar.

Más de 400 páginas llenas de contenido gastronómico, una minuciosa selección de los mejores restaurantes de la Comunidad de Madrid y sus cocineros, rutas gastronómicas temáticas y una sección con los mejores bares y locales afterwork para disfrutar de una copa o coctel despues de comer. Es el regalo perfecto, una guia comoda para consultar, original, atractiva y elegante, ideal para los amantes del buen comer. Es ademas un imprescindible para los que no conozcan la ciudad o para los que deseen sorprenderse con las novedades. Diferente, divertida y distinguida a traves de imagenes, anecdotas, consejos y muchas sorpresas. ¡No puedes rechazar esta lujosa forma de descubrir Madrid a traves del paladar!

El «Cuaderno de jardinería», a todo color, alterna páginas en blanco con otras que ofrecen consejos y nociones básicas, sentencias célebres, refranes y descripciones de jardines famosos. Dibujos aboc

¿Cuál era el plato favorito de Napoleón Bonaparte? ¿Qué manjar hacía que Salvador Dalí se “chupara los dedos”? El periodista Miguel Ángel Almodóvar recoge más de cincuenta recetas con los platos pref

Mejoraremos nuestra dieta con recetas placenteras y variadas disfrutando de todo el sabor de los alimentos.

En un santiamén deliciosas magdalenas, llenas de creatividad y delicioso sabor.

Sabores insólitos con alimentos frescos, ricos en vitaminas, minerales y fibra. Sin grandes elaboraciones, pero saciantes y deliciosos.