Libros de Estudios, página 6 de 233

58 recetas para preparar saludables y deliciosas ensaladas.

Con este manual enfocado eminentemente a la formación se intentará mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrandose en los aspectos mas cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en linea fria, dentro de la restauracion a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.

"200 años de cocina" analiza 4.586 recetas de 43 recetarios manuscritos domésticos escritos entre 1775 y 1975. No es un libro de recetas, sino sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadistico y cualitativo del contenido de esas recetas: sobre como se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovacion, sobre las modas, la representacion social y el sentido practico. Por esa razon, aunque los recetarios son andaluces, tampoco es un libro sobre las cocinas de Andalucia, de hecho los recetarios son comparados con los de otras regiones. Es mucho lo que comparten. De ahi que se haga tambien una revision critica del regionalismo y del nacionalismo culinarios. Por ultimo se analizan los mecanismos que permiten el cambio culinario y su actual deriva en el contexto de la globalizacion. pero este libro supone sobre todo, una propuesta metodologica para el estudio de las cocinas.

Recetas de arroz que propone el chef

Este es el segundo tomo de la Cocina de referencia, el cual consta de una amplia gama de recetas que pueden crear los cimientos para la enseñanza de la gastronomía y que son la base de evaluación para la educacion superior en Francia. Se trata de una obra versatil ya que podra servir al profesor para planear una clase, al estudiante como libro de cabecera y al profesional como una herramienta para pulir su tecnica.

Una selección de las mejores recetas de elaboración artesanal con los ingredientes más naturales para que tus platos caseros tengan todo el sabor de la tradición.

Recetas con huevos que propone el chef

Todos necesitamos una dieta sana y equilibrada para gozar de buena salud. En el caso de las personas que tienen un error congénito del metabolismo (ECM), esa necesidad alcanza un significado mayor. Como guía para la solución de los problemas derivados de la alimentación cotidiana de las personas con ECM, y como apoyo a ellas y a sus familias, aparecía la primera edición de Alimentación en las aminoacidopatías, cuya acogida hizo que pronto se agotase. La demanda del apoyo y orientación adecuados por parte de personas con ECM y familias, nutricionistas y otros ha impulsado esta segunda edición, enriquecida con la incorporación del contenido de aminoácidos de más verduras y frutas, y con los nuevos conceptos de la cocina y la gastronomía molecular, mostrando así como las personas con ECM pueden disfrutar de las novedades y aventuras de las nuevas cocinas.

Frente a la omnipresencia mediática de los cocineros varones, el autor muestra y reivindica el insustituible papel femenino en la cocina española contemporánea y en la transmisión de la cultura gastronómica durante generaciones. El libro retrata a 48 de las mejores cocineras del país con semblanzas que aúnan vida personal y profesional y ofrece sus recetas más significativas.