Libros de África

COUSCOUS, TAJINES, PASTILLAS, CHEKCHOUKA, KEFTA, PARA COMER COMO LAS ATLETAS DE MARRUECOS. POCOS INGREDIENTES, FáCILES DE ENCONTRAR EN EL MERCADO, NATURALES. TIEMPO MáXIMO DE PREPARACIóN 30

This book contains the text in Spanish. This gastronomic tour of Colombia is festive and full of delicious treats. Colombian cuisine has produced delicious dishes whose diversity of flavors, aromas and textures reflect its remarkable geographical, cultural and historical heterogeneity. These flavourful recipes will delight anyone's palate. Colombian cuisine has produced dishes whose diversity of flavors, aromas and textures reflect its geographical, cultural and historical heterogeneity. This book contains recipes from this cuisine.

Este recipiente de terracota con tapa cónica no es una cazuela común. Célebre en la cocina de Marruecos -tanto, que todos los platos cocinados en él se llaman tajín- tiene casi las mismas prestaciones que una cocina convencional, pero en una superficie menor. Ofrece tres formas de cocción: al vapor, estofado y al horno, todo al mismo tiempo. En el tajín se puede cocinar casi de todo. Las carnes resultan suaves y tiernas, mientras que las verduras mantienen sus nutrientes y el resultado final contiene muy pocas grasas. Su forma está pensada para ahorrar energía y mantener el calor. La curiosa tapa entrega vapor a los alimentos, les confiere un suave glaseado y acentúa su sabor. En este libro encontrarás toda clase de recetas: clásicos de la cocina magrebí, platos que incorporan setas japonesas, carnes de buey, pollo y pescado, vegetales e incluso postres, mermeladas y confituras. Sophie Brissaud nos entrega recetas sencillas, en donde la tradición se encuentra con nuevas propuestas innovadoras.

Especialidades locales, platos familiares, anécdotas sorprendentes, consejos culinarios… Esta nueva colección de libros de cocina abre la posibilidad de viajar a través de los mejores sabores del mun

La cocina de Marruecos ha sido hasta hace poco un secreto sin descubrir, pero desde los tiempos más remotos, las cocinas palaciegas de Fez, Marrakech y Rabat han desarrollado platos de lujo que hoy se empieza a apreciar en otros lugares. El resultado de esta historia es la diversa cocina del Marruecos de hoy: prepare platos marroquíes en casa, con los sabores subyacentes de sus especias y sus hierbas frescas. Con más de treinta recetas de aperitivos, marisco, carne, aves y caza, pasteles salados, y dulces para rematar la comida, disfrute de los sabores característicos de este exótico país. Marruecos es un país exótico y pintoresco de antiguas medinas repletas de fabulosos zocos y espectaculares paisajes de montañas y valles, a veces exuberantes, a veces desérticos, con un sol magnífico. Su cocina refleja todo esto y más. Durante su fascinante historia, el país ha absorbido muchas y curiosas influencias culinarias. La costa, tanto mediterránea como atlántica, hace que el pescado y el marisco tengan importancia, lo mismo que los platos de cordero y de pollo, como el famoso Mechoui bereber -cordero hecho lentamente hasta que está tiernísimo-, o el Pollo asado con aceitunas, almendras y limones en conserva, todos ellos preparados con una selección de aromatizantes y deliciosas especias. En una comida marroquí se toman a menudo platos o postres de masa de harina, como el clásico pastel salado de muchas capas llamado Pastilla, o el Pastel dulce de "serpiente", relleno de mazapán. También hay pintorescos y coloridos entrantes, como la Pasta de queso blanco con aceituna y limones en conserva y la Ensalada de berenjena con cilantro y yogur, además del pan Khubz para acompañarlos. En Sabores de Marruecos, Clare Ferguson comparte sus conocimientos sobre esta cocina única y característica, y da al lector la oportunidad de experimentar en su propia casa estos fascinantes sabores.

En una época en que conocer la cocina de distintas regiones del mundo implica sólo bajar a la calle en busca del restaurante más adecuado, no podemos perder la oportunidad de leer este libro, donde, además de las recetas de los mejores platos amazigs, encontraremos valiosa información sobre los orígenes de esta milenaria cultura del desierto. Cocina y cultura amaziga, de Ourdia Sylvia Oussedik, es un libro abierto que recoge toda la sabiduría y la tradición de los hombres y las mujeres libres del desierto, los amazigs.

This is a beautiful book, its inspiring, greed-inducing recipes full of big flavour but requiring little effort. Just gorgeous!" - Nigella Lawson"This will stay by my cooker. It's brimful of great uncomplicated ideas, intense flavours and loads of colour. And the recipes really are easy." - Diana Henry"I love every recipe. They're glorious - delicious, exciting, inspiring, and really easy." - Claudia Roden"Another beautiful Moro book, full of mouth-watering, beautiful recipes to pull us greedily into the kitchen. What a treat!" - Thomasina Miers-Moro is the highly acclaimed home of bold, flavour-centered cooking using few ingredients, perfectly combined.Trailblazing chefs Sam and Sam Clark bring the evocative flavours of Southern Spain and North Africa to everyday cooking.Discover outstanding simple recipes such as Roasted aubergines with pomegranates and pistachios, one-pot Monkfish stew with green beans, potatoes and alioli, and Chicken with preserved lemon labneh - on the table in minutes with the laidback, no-fuss attitude of the countries that inspire them.

Marruecos es uno de los principales destinos del mundo. Este hermoso país del norte de África se encuentra en la frontera de Europa y el resto del mundo árabe, y atrae a la gente con sus coloridos zocos, paisajes vibrantes, alegre hospitalidad y, lo mas importante, la comida. Casablanca es el emocionante debut literario y gastronomico de la chef marroqui Nargisse Benkabbou, que insufla nueva vida a la cocina de su pais, y da a sus platos una accesibilidad para la preparacion cotidiana.Este libro presenta recetas para platos sencillos y satisfactorios, como el tajin de alcachofas, patatas y limon encurtido, el costillar de buey con salsa melosa de ras al hanout y melocoton, o bien los kebabs de pollo marinados en leche agria. Tambien se ofrecen sabrosos clasicos occidentales con un toque marroqui unico: galette de remolacha, queso de cabra, remolacha y azahar, las diferentes variedades de cuscus o las natillas de chocolate con te a la menta.

La cocina palestina es un claro reflejo de su historia. Se ha visto influenciada por las culturas y civilizaciones que se asentaron en esta región, particularmente durante los períodos islámicos, que culminaron en la fuerte influencia de la cocina turca. Es similar a otras cocinas levantinas, incluidas las del Libano, Siria y Jordania. No obstante, la cocina gazati ha creado su propia identidad, influenciada por su vecino Egipto, su ubicacion privilegiada en la costa mediterranea y por los platos tradicionales de la Palestina historica. Estos ultimos llegaron con los refugiados que, durante la guerra arabe-israeli de 1948, se instalaron en esta pequeña franja costera y aportaron un rico conocimiento culinario del uso de los elementos basicos de la cocina palestina, como son el aceite de oliva, las aceitunas, las legumbres, el yogur, las verduras de temporada y la carne. Gaza fue, ademas, un enclave importante en la ruta de las especias, un enlace entre el sur de Arabia y el Mediterraneo, y este hecho ha dejado su huella en los cultivos de especias y en el sabor y aroma de sus comidas de hoy dia.

Teniendo en cuenta sus raíces antropológicas, debido a la transmisión oral de madres a hijas, las recetas de la cocina popular que hemos recogido en este libro han sido adaptadas al gusto español sin traicionar las formas tradicionales, de manera que las pueda realizar cualquier cocinero o ama de casa adaptando pequeños cambios entre los ingredientes. La variedad de platos en los que se combinan con maestría los sabores dulces y salados, junto con la sutil utilización de las especias y unas materias primas naturales de excelente calidad, hacen de la cocina de Marruecos una de las más deliciosas y sensuales.

Conozca a los chefs que están poniendo la nueva mesa africana. El autor ganador del premio James Beard, Alexander Smalls, presenta una vibrante biblioteca de recetas de cocina casera y textos aportados por 33 chefs, restauradores, proveedores de catering, cocineros y escritores en el corazon del movimiento gastronomico de Africa.Organizada geograficamente en cinco regiones, The Contemporary African Kitchen presenta 120 platos calidos y deliciosos, cada uno de ellos bellamente fotografiado y cobra vida a traves de notas historicas, anecdotas personales y sugerencias de servicio.Los cocineros caseros descubriran una gran cantidad de platos diversos y deliciosos que van desde clasicos queridos hasta creaciones mas nuevas, todos arraigados en un lenguaje compartido de ingredientes, especias y tradiciones culinarias. Aprenda a preparar el famoso cuscus y las carnes a la parrilla del norte de Africa; los curry aromaticos del este de Africa; el guiso con salsa de mani y las albondigas de cocoyam de Africa Central; Los mariscos frescos y la comida callejera del sur de Africa; y el renombrado Chicken Yassa de Africa occidental.Con contribuciones de texto de expertos como Pierre Thiam, Selassie Atadika, Anto Cocagne, Coco Reinarhz y Michael Ade Elegbede, los ensayos y recetas que contr

* Un homenaje a todas las yemmas, esas maravillosas madres marroquíes, y a sus sabrosas recetas transmitidas de generación en generación.* 100 recetas sencillas, coloridas y generosas para descubrir la cocina marroquí casera actual.* Tayín de pollo al limón encurtido o de cordero con ciruelas, poke bowl medina, crema de zanahorias con comino, pastilla con chocolate, pan batbout, harissa casera... Alaoui recupera los grandes clásicos de la cocina marroquí y les aporta una frescura novedosa.La cocina marroquí transmite toda la riqueza de la historia de este país de los mil y un colores. Sabrosas, variadas y coloridas, sus recetas representan una oda al compartir y a la hospitalidad. Surgida de una tradición milenaria, la cocina marroquí ha sabido renovarse con los tiempos, liberarse de sus códigos para abrir sus fronteras al tiempo que se nutre de influencias mediterráneas, ya sea de Grecia o de los países de Oriente Próximo.La audacia de las nuevas generaciones de chefs le confiere un sabor más depurado, mayor frescura, sin más especias que la cantidad precisa. Una cocina rica en vegetales, con azúcares naturales y repleta de platos para compartir.