EL LIBRO DEL TAJIN: 30 RECETAS SALADAS Y DULCES

Este recipiente de terracota con tapa cónica no es una cazuela común. Célebre en la cocina de Marruecos –tanto, que todos los platos cocinados en él se llaman tajín- tiene casi las mismas prestaciones que una cocina convencional, pero en una superficie menor. Ofrece tres formas de cocción: al vapor, estofado y al horno, todo al mismo tiempo. En el tajín se puede cocinar casi de todo. Las carnes resultan suaves y tiernas, mientras que las verduras mantienen sus nutrientes y el resultado final contiene muy pocas grasas. Su forma está pensada para ahorrar energía y mantener el calor. La curiosa tapa entrega vapor a los alimentos, les confiere un suave glaseado y acentúa su sabor. En este libro encontrarás toda clase de recetas: clásicos de la cocina magrebí, platos que incorporan setas japonesas, carnes de buey, pollo y pescado, vegetales e incluso postres, mermeladas y confituras. Sophie Brissaud nos entrega recetas sencillas, en donde la tradición se encuentra con nuevas propuestas innovadoras.