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Bodas entre cocina y letras —dos de las artes esenciales que han acompañado al ser humano desde el origen y que nos hacen la existencia más amable—, este libro se puede leer con el paladar y saborear

En este libro, Tatán no solo comparte sus recetas favoritas, sino también las historias y secretos que hacen que cada plato cuente su propia leyenda. Con su estilo auténtico y lleno de sabor, descubriras que cocinar comida tipica colombiana no es solo un arte, sino un acto de amor.Perfecto para los que quieren cocinar, comer y conectar con lo nuestro, este libro es una celebracion de la cocina que nos une como colombianos. Si alguna vez te has preguntado como capturar el corazon de Colombia en un bocado, aqui tienes todas las respuestas, directo de un experto que vive y respira nuestra gastronomia.Preparate para cocinar, reir, y sobre todo, saborear el pais mas rico del mundo: ¡el nuestro!

El Cocinero de su Majestad, de Manuel Fernández y González, es una obra literaria que se inscribe dentro del contexto del romanticismo español del siglo XIX. La novela narra las peripecias de un joven cocinero que se encuentra al servicio de la corte, explorando temas como la clase social, la ambicion y la vida cotidiana en un entorno aristocratico. Fernandez y Gonzalez emplea un estilo narrativo rico en descripciones y dialogos, lo que permite al lector sumergirse en el ambiente opulento y exigente del palacio real. El autor, ademas, incorpora un sentido del humor sutil y una critica social, lo que enriquece la lectura y ofrece una vision mas profunda de la jerarquia social de su tiempo. Manuel Fernandez y Gonzalez, un autor afamado y prolifico de su epoca, ha sido fundamental en la literatura española. Nacido en 1817, su obra se caracteriza por una notable atencion a los aspectos de la vida española, asi como su inclinacion por la narrativa costumbrista. Su experiencia en diversas esferas sociales y su contacto con la nobleza le proporcionaron un prisma unico para reflejar el entorno de El Cocinero de su Majestad, haciendo de esta obra un testimonio no solo literario, sino tambien sociologico. Recomiendo sin reservas El Cocinero de su Majestad a los lectores interesados en explorar la literatura romantica y el estudio de la dinamica social española del siglo XIX. No solo proporciona una narrativa cautivadora, sino que tambien invita a la reflexion sobre la relacion entre el individuo y la sociedad. Esta novela es un imprescindible para aquellos que buscan entender las complejidades de su tiempo a traves de un enfoque literario ingenioso y revelador.En esta edicion enriquecida, hemos creado cuidadosamente un valor añadido para tu experiencia de lectura:- Una Introduccion sucinta situa el atractivo atemporal de la obra y sus temas.- La Sinopsis describe la trama principal, destacando los hechos clave sin revelar giros criticos.- Un Contexto Historico detallado te sumerge en los acontecimientos e influencias de la epoca que dieron forma a la escritura.- Un Analisis exhaustivo examina simbolos, motivos y la evolucion de los personajes para descubrir significados profundos.- Preguntas de reflexion te invitan a involucrarte personalmente con los mensajes de la obra, conectandolos con la vida moderna.- Citas memorables seleccionadas resaltan momentos de brillantez literaria.- Notas de pie de pagina interactivas aclaran referencias inusuales, alusiones historicas y expresiones arcaicas para una lectura mas fluida e enriquecedora.

La cocinera argentina de mayor trayectoria continúa su nueva colección de recetas: los esenciales de Juliana. Este segundo tomo está enteramente dedicado a tartas, tartines, ensaladas y vinagretas.Seguimos por el camino de los esenciales: platos simples, naturales y a la vez atemporales. Redescubrir el placer de cocinar una galette o una pascualina como las de antes, o la versatilidad de una ensalada que, con una buena vinagreta, nos de energia para continuar el dia sin perder ligereza.Bienvenidos otra vez, Juliana.

Un ensayo imprescindible sobre la apropiación cultural gastronómica que demuestra que el mapa del mundo también se traza a través de la conquista del estómago.«La descolonización de nuestra manera de

Tu cocina es un verdadero laboratorio donde hay muchos experimentos que esperan a ser explicados.¿Por qué lloramos con la cebolla? ¿Por qué nos hinchamos con las legumbres? ¿Cómo se hace el queso? ¿Por que la masa del pan se agranda?Estas y muchas otras preguntas son las que responde Cocina lab, del doctor en Biologia Alejandro Roth y la periodista cientifica Andrea Obaid, quienes nos explican de forma sencilla y divertida como la ciencia nos ayuda a entender los alimentos que consumimos a diario.La influencia del fuego, del agua, de los sabores, de los ingredientes y las preparaciones son algunas de las materias que los autores abordan a traves de recetas simples y entretenidas, para que hasta el mas inexperto cocinero pueda disfrutar de un delicioso platillo y comprenda todos los procesos y cambios que implica su preparacion.Cocina Lab es un libro fundamental para los lectores de ciencia y para los amantes de la cocina, un puente que logra conectar la historia universal y los descubrimientos en las distintas areas del conocimiento.

Elicónico Robin Foodrecogeenestelibroanécdotas ylistados desuculentosproductos yrestaurantes quehandejadohuellaensutrayectoria.«No he dudado ni un poco en volver, teniendo en cuenta que mi ego como e

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que esta presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber como se elabora el mejor pan?Domi Velez, reconocido como Mejor Panadero Mundial segun la UIBC (Union Internacional de Panaderia y Pasteleria), nos enseña a traves de este libro a elaborar las recetas de los panes mas ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Velez desvela asi en estas paginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generacion y tres decadas de profesion.Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer como se trabaja en un obrador, pero tambien para los profesionales mas expertos.

La escritora neoyorquina Alicia Kennedy envía cada semana un boletín que abren más de 28.000 personas en todo el mundo: From the Desk of Alicia Kennedy. En él, aborda la intersección entre comida, ética y capitalismo con la mirada actual y comprometida de quien pertenece a una nueva generacion de periodistas gastronomicos.¿Cual es el futuro de nuestro sistema alimentario? ¿Que relacion tiene la comida con la identidad cultural de un pais? ¿Estamos narrando de forma adecuada lo que comemos?Este libro recopila los mejores ensayos que publico entre 2020 y 2023, ademas de algunas de sus colaboraciones con medios especializados como Eater o Bon Appetit.

Una antología de lo mejor que se ha escrito en 2022 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica seleccionado por el periodista Marc Casanovas como curador invitado y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la coleccion.Desde la reconstruccion de la cultura del vino en Armenia hasta dos bares de una esquina de Madrid; desde el precio del pollo en Cuba hasta el poder simbolico del huevo como herramienta de protesta Escribir gastronomia 2022 recoge textos extraordinarios en español que miran hacia el precio de los alimentos, la salud mental en restauracion, la relacion de la gastronomia con el resto de las artes, la cocina domestica como espacio de trabajo, los chefs, los restaurantes o el mismo periodismo gastronomico a traves de las plumas de Paola Miglio, Toni Segarra, Gabriela Polit, Ignacio Medina, Ana Vega, Pau Arenos, Carmen Alcaraz del Blanco, Maria de Michelis y Francois Monti, entre otras.

La vida tiene un hábito de aventar obstáculos a tu camino por una buena razón: Existen para retar al no intimidado o disuadir al no comprometido.De cualquier manera, cuando te tropiezas a un pueblo que fue ignorado por las guias de viajeros, debes elegir entre ignorarlo o quedarte para ver que se le paso a los demas. Cuando un hombre y su sabueso leal le dan sus espaldas al mar Mediterraneo y salen a viajar al interior del sur profundo, buscan un pueblo que todavia hace su comida en vez de comprarla.Cansados de la naturaleza deshechable del vivir moderno y su adoptacion de comida calentada a microondas, esta busqueda por recetas autenticas muestra no solo una serie de secretos gastronomicos, pero la rica historia, cultura, politica y dieta de un pais carismatico mientras batalla para salir de la sombra de su pasado y a la luz ardiente de su futuro.España: Dentro de la tortilla.

Las recetas del libro que disfruta entre sus manos fueron escritas hace casi noventa años, pero ven la luz por primera vez en este formato para su deleite personal, constituyendo en sí mismo un homenaje a todas las mujeres que participaron directa o indirectamente en su creacion. Mas que recetas, son un tributo al trabajo duro, la paciencia y, por que no, a la complicidad de quienes expresaban ilusiones y sentimientos, contaban historias, por supuesto, saciaban su hambre y retrataban sabores a traves de la comida.Son recetas escritas en una Canarias de principios del siglo XX. Sorprende la diversidad de productos traidos de fuera, en los barcos venidos de Inglaterra o de America. Otras nacieron del uso de ingredientes de la propia tierra en funcion de lo que se podia conseguir; recetas copiadas, reformadas, faciles, practicas, magicas; y como su titulo indica, estan literalmente de muerte, pero a la vez invitan a la vida, al experimento y la creacion.Son recetas sin fronteras. Tan pronto se saborea un enyesque canario como una humeante sopa de pan a la francesa, una trucha a la española o unos rollitos mejicanos sin ni siquiera levantar la vista de este imaginario mapa culinario.Es, en definitiva, comida de union, de reconciliacion, de agasajo, de generosidad, de celebrar al que viene y recordar al que se fue. Cualquier excusa es buena para compartir.

Un viaje sin precedentes tras los bastidores de la vida de Bourdain.Bestseller de The New York Times Una visión intimista y sin precedentes de la vida de Anthony Bourdain por parte de quienes mejor lo conocieron. Cuando Anthony Bourdain fallecio en junio de 2018, sus seguidores de todo el mundo se reunieron para conmemorar la vida de un hombre inimitable que habia dedicado toda su existencia a visitar practicamente todos los rincones del planeta (y a comer practicamente cualquier cosa) y, de paso, sacar a la luz las costumbres y las historias de sus habitantes. Su impacto fue formidable, y su legado no ha dejado de crecer desde su muerte. Ahora, y por primera vez, podemos echar un vistazo a la vida de Bourdain a traves de las anecdotas y los recuerdos de sus amigos y colegas mas cercanos. Laurie Woolever, colaboradora y confidente de Bourdain durante largo tiempo (denominada como su lugarteniente por el mismo Bourdain), ha entrevistado a casi un centenar de personas que compartieron la orbita de Tony desde los miembros de su equipo de cocina hasta sus socios en las tareas de escritura, publicacion y television, su hija y sus amigos mas cercanos con el fin de reconstruir una vision extraordinariamente completa, poliedrica, vivida y matizada de la vida y la obra de Tony.Desde su infancia y adolescencia, hasta sus primeros años en Nueva York, pasando por la genesis de sus memorias, Confesiones de un chef, que cambiaron el panorama de la gastronomia, hasta su aparicion como personalidad de las letras y la television, a traves de los comentarios de amigos y colegas como Eric Rippert, Jose Andres, Nigella Lawson o W. Kamau Bell, asi como de miembros de su familia, como su hermano o su difunta madre, vemos las multiples facetas de Tony: sus motivaciones, su ambivalencia, su vulnerabilidad, sus defectos y su brillantez.Con un alcance sin precedentes, profundamente intima en su ejecucion y acompañada por un tesoro de fotos de la vida de Tony, Bourdain: La biografia oral definitiva es un testimonio de la vida de un hombre extraordinario a traves de las palabras de las personas que compartieron su mundo.

En 1933, la Guía Michelin France crea su cuerpo de inspectores y otorga sus primeras tres estrellas. Tres de aquellos primeros siete restaurantes franceses honrados con la máxima distinción tenían a una mujer al frente de la cocina. Es la prueba de que las mujeres ya estaban ahi, en el nivel mas alto de la gastronomia, por mas que fueran discretas e incluso silenciadas. Tiempo despues las siguieron cocineras al mando de todos los niveles de la restauracion.En España, ya en las ultimas decadas del siglo XX, chefas catalanas revolucionaron la restauracion de Barcelona. Y, en paralelo, hubo chefas gallegas, vascas, madrileñas... Hasta nuestras primeras mujeres con estrella.Al margen de la nacionalidad de cada una de las protagonistas de este libro, sus biografias, con sus platos y anecdotas, son muestras de la diversidad de caminos que llevaron a la realidad actual, en la que muchas cocineras son por fin chefas al mando de cocinas y, a menudo, del restaurante.

¿Por qué los food trucks y la comida callejera se han convertido en un auténtico fenómeno en España? ¿Cuáles son los antecedentes y quiénes fueron los pioneros? ¿Son acertadas las críticas que se vierten al sector? ¿Que papel desempeñan los organizadores de eventos de street food? ¿Como se regula esta actividad en las diferentes ciudades españolas? ¿Que requisitos han de cumplir los emprendedores para establecer un vehiculo de comida ambulante? Y finalmente, para el consumidor avido de nuevas experiencias gastronomicas, ¿que oferta culinaria proponen los food trucks? ¿Es facil elaborar en casa un buen ramen o un suculento bocata de pulled pork siguiendo sus recetas?

Un viaje a los sabores nacidos gracias al azar.Este libro reúne cincuenta historias que explican cómo algunos de los mayores éxitos y excelencias en el ámbito agroalimentario han nacido por azar. Desde las recetas de la ensaladilla rusa y la tarta Tatin hasta el sandwich o el risotto; desde productos de exito internacional como la Nutella o los Corn Flakes hasta los mejores vinos y quesos del mundoPara narrar tales descubrimientos, Farinetti interpela a los protagonistas de estos exitos o a expertos que los conocen a fondo: productores, gastronomos, cocineros, pasteleros, artistas, cientificos... Son historias llenas de ironia y de ideas para reflexionar sobre el sentido de la vida, sobre la importancia de la investigacion continua y de no rendirse nunca, especialmente en momento de gran dificultad.

Las recetas proporcionadas en este libro son una fusión del mundo asiático y del occidental. La mayoría se pueden preparar en un lapso de entre 30 minutos a una hora. Estas recetas están diseñadas para principiantes, teniendo en cuenta el gusto de los niños, ya que son un poco quisquillosos con la comida.He proporcionado instrucciones detalladas paso a paso, ademas de los ingredientes, el tiempo invertido y las raciones de la manera mas precisa posible. Si no eres principiante, puedes modificar los ingredientes por otros disponibles en tu localidad. Sin embargo, si lo eres,te recomiendo que sigas las instrucciones tal y como se han proporcionado en el libro. Las recetas se dividen segun la dificultad en baja, media o alta para que sea mas facil experimentar con ellas.

Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofia, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccion de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguro Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteleria de un barrio historico de San Francisco, nada presagiaba el exito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dia. Despues de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso mas para guiar al amante del pan a traves de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los mas tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de terminos basicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle como hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambien incluye recomendaciones sobre utensilios, como elegir las mejores harinas o cuales son los cereales mas usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podra preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rustico como la baguette o el pan mediterraneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracion de pan vegano. Los catorce capitulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre como preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboracion se suma una seleccion de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambien por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanteria de los apasionados del pan como una maravillosa guia especialmente practica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecologico y los productos de proximidad.

La autobiografía gastronómica de uno de los restaurantes más míticos, legendarios y reverenciados del país.La historia de un pueblo es también la de su cocina. Esto cobra todo su sentido cuando hablamos de Horcher, un restaurante de origen berlines y madrileño de adopcion cuyos fogones llevan funcionando desde hace casi ciento veinte años, en un extraordinario ejercicio de equilibrio entre tradicion y vanguardia. Pocos establecimientos responden como Horcher a la consideracion de sanctasanctorum de la gastronomia europea de los siglos XX y XXI.Y a traves de las paginas de este libro, de sus recetas y sus fotografias descubriremos asi la historia de una saga familiar de cuatro generaciones y de un restaurante que ha sobrevivido a guerras, crisis, pandemias y todo tipo de avatares.Historia viva de la gastronomia, este emblematico establecimiento, reconocido por su cocina clasica y la excelencia de su servicio, ha creado un estilo propio e intemporal que combina en sus justas proporciones arte, ciencia, oficio y magia.Entrar en Horcher es viajar en el tiempo para descubrir un templo historico y gastronomico y disfrutar de una experiencia inigualable en un escenario de lujo clasico permanentemente actualizado.Bienvenidos a Horcher.

Los altos niveles de colesterol están matando lentamente a la población. La creciente prevalencia y riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas en los estadounidenses están haciendo sonar la alarma en el sector de la salud del pais. Los funcionarios de salud estan tratando desesperadamente de encontrar formas de combatir el aumento y de concienciar a la gente sobre el estilo de vida alimenticio y el estilo de vida de ejercicio que estan adoptando. La verdad sobre el colesterolAunque el colesterol es el principal culpable del aumento de la presion arterial alta en el cuerpo, no todo el colesterol que tomamos es bastante malo. De hecho, el cuerpo utiliza pequeñas cantidades de colesterol en la produccion de sales biliares y en la transformacion de la vitamina D. El colesterol tambien desempeña un papel en el equilibrio de las hormonas, especialmente en las mujeres.Hay dos tipos de colesterol, el bueno y el malo, como a los legos les gustara clalarlos. El colesterol malo o LDL es el que se encuentra a menudo en las grasas saturadas y los acidos grasos trans. Estos son llevados al cuerpo a traves de los alimentos que estan preempacados y preparados como papas fritas, productos enlatados, etc.El colesterol LDL se adhiere a las paredes de las arterias. Los altos niveles de LDL pueden formar placas en las paredes arteriales que eventualmente pueden causar obstruccion en el pasaje de la sangre. Esto ralentiza el flujo sanguineo, lo que a su vez dificulta el bombeo del corazon. Este escenario describe las etapas iniciales de la hipertension y los problemas coronarios. Que comerEl colesterol bueno HDL, por otro lado, reduce los niveles de LDL en el cuerpo ayudando a transportar el LDL al higado donde se excreta. El colesterol HDL se puede encontrar en los peces y en las nueces.Otros alimentos que pueden reducir los niveles de colesterol son las frutas y las verduras. Estos alimentos no contienen tanto colesterol, asi que lo que sea que tengas, no añadiras a sus niveles.Otra gran cosa de las verduras y las frutas es el hecho de que son grandes fuentes de fibras que el cuerpo tambien necesita para combatir el aumento del colesterol LDL. Las bayas, las frutas citricas y las zanahorias son algunas de las frutas con las que puedes contar.