Albert Ibarz

Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentan de forma sistematica la informacion basica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias mas comunes de la ingenieria de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo calculos de diseño especificos. Los capitulos iniciales presentan aspectos basicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capitulo centrado en los balances macroscopicos de materia y energia, que son necesarios en el planteamiento del modelo matematico de las diferentes operaciones unitarias. Los capitulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capitulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoria expuesta. Caracteristicas mas importantes: Presenta los balances necesarios para plantear el modelo matematico de cualquier tipo de operacion. Expone con detalle las operaciones unitarias mas comunes de la ingenieria de alimentos. Discute el equipo utilizado en las operaciones de refrigeracion, congelacion, pasteurizacion, esterilizacion, evaporacion y deshidratacion. Proporciona informacion sobre las operaciones de destilacion, absorcion, adsorcion, intercambio ionico y extraccion solido-liquido. Incluye una amplia coleccion de problemas resueltos. El deseo de los autores es el de que esta obra llene un hueco existente en los estudios de Ingenieria Alimentaria en los paises de habla hispana, y seria una gran satisfaccion que con ello ayudasemos a entender y poder diseñar muchas operaciones unitarias vitales en la Industria de Alimentos.

Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios apartir de las materias primas agricolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer como funciona cada operacion unitaria implicada y su modelo matematico. De este modo, se podra modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexion de los modelos matematicos de cada operacion unitaria, lo que tambien permitira obtener los parametros optimos de produccion para cada proceso y para cada contexto especificos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teoricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y calculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.