Francisco Javier Cudeiro Mazaira

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, tambien, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica como se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envian a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuales son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañia o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por que siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepcion sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento cientifico y el arte de la investigacion culinaria, esta obra sera de interes para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepcion sensorial a traves de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronomica, un misterio que albergan las celulas nerviosas.