Gloria Ferrandis-García Aparisi

Hosteleria y turismo

En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestion de la calidad existentes en la actualidad, asi como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicacion de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesario a una politica de seguridad alimentaria comuny el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahi la importancia de la aplicacion de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas practicas higienicas por parte del manipulador de alimentos, asi como una correcta limpieza y desinfeccion de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestion de los residuos.

Las crisis alimentarias provocan una gran alarma social y desconfianza en el consumidor, lo que obliga al sector a aplicar todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos y ofrecer un servicio de calidad al cliente. En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, desde sus origenes hasta el concepto actual de calidad total, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestion global con las principales herramientas, normas y modelos de gestion de la calidad existentes en la actualidad, asi como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicacion de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesario el establecimiento de una politica de seguridad alimentaria comun, con una normativa y unos organismos encargados de supervisar y controlar el cumplimiento de estas normas, y de establecer los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahi la importancia de la aplicacion de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas practicas higienicas por parte del manipulador de alimentos, pieza clave en la seguridad alimentaria, asi como una correcta limpieza y desinfeccion de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestion de los residuos.