Libros de Quesos

* Cómo elaborar más de quince quesos: ricos y densos, maravillosamente apestosos y los favoritos de las tablas (entre ellos, quesos frescos como la mozzarella y el ricotta; los salados y versátiles halloumi y paneer; el perfecto queso suizo para fundir y los cheddar y brie añejos). Con instrucciones sencillas y consejos expertos, aprendera a convertirse en un autentico quesero artesano. Para ver los frutos de su esfuerzo, dispone de mas de cuarenta recetas de platos deliciosos a base de queso o con el queso como acompañamiento. Una guia completa de elaboracion de queso, con instrucciones faciles de seguir para ayudarle a elaborar y cocinar con los quesos mas deliciosos. Tanto si es usted un amante de los quesos curioso como un entusiasta experimentado, este libro deberia satisfacer su apetito. El libro se estructura de modo que pueda ir desarrollando sus habilidades en la elaboracion de queso de manera progresiva. Se empieza con los quesos frescos mas sencillos y a partir de ahi se entra en elaboraciones mas complejas. Con cada queso que elabore deseara ajustar la receta a su gusto a medida que vaya desarrollando sus habilidades y entienda mejor el proceso.

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor. "El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destructivos (como la descomposicion) y es una alegoria constante de los procesos vitales que estamos destinados a transitar, especialmente los de transformacion". De apariencia sencilla y humilde, este alimento ancestral esconde una enorme riqueza, y Clara Diez ha escrito este precioso libro para ayudarnos a descubrirla. Con sensibilidad, pasion y elegancia nos muestra el sentido vital que hay detras de su produccion artesanal, y logra que nos sintamos sorprendentemente cautivados por temas como los cuajos, las cortezas, el moho y las bacterias... Ademas, nos guia a traves de bellisimas zonas rurales donde tienen lugar sus magicos encuentros con los artesanos y sus secretos. Ilustrado con una hermosa seleccion de fotografias de Justino Diez, padre de la autora y su compañero en muchos de esos viajes, Leche, fermento y vida es tambien el relato en primera persona del descubrimiento de si misma y de un modo de vida, pero tambien de producir y de estar en el mundo, del que tenemos mucho que aprender y que no deberia perderse.

La mejor guía para viajar por el mundo de los quesos españoles. Se trata de un libro gastronómico que descubre a un público general algunos de los quesos más exquisitos del país, a veces conocidos sólo por los especialistas. A la vez resulta una sugerente guía de viajes a regiones magníficas de la geografía española, donde cada queso se explica por factores humanos y por el propio paisaje. Un libro para los que aprecian la tierra y sus sabores más auténticos.

Un recorrido por el sabor, la tradición y las regiones queseras Patricia Michelson nos abre las puertas de la londinense Cheese Room, en La Fromagerie. En estas páginas, comparte sus conocimientos

"No one can doubt that cheese is one of the most prodigious foods in the world.In fact, this main milk derivative is consumed in almost, if not all, countries around the world and at all times and on all occasions, as it is the perfect base for breakfast, snacks, tapas, or desserts for lunches and dinners, always according to their different types, qualities and consumer tastes. Cheese, unlike other foods or culinary ingredients, is not a ""fashionable"" product, something that people eat out of snobbery, as is the case with other products, but its roots go back to the most ancient times in human history.Cheese, then, appears on many homemade menus, on the menus of the most luxurious restaurants, it is a faithful companion of trips, excursions and picnics, a snack for children of almost all ages, the food of the poor, the joy of the good gourmet, the sandwich of the whimsical... cheese, in a word, is like a universal panacea inside and outside the kitchen, and this is what this book reflects."

Los mejores tipos de queso, presentados y descritos con detalle: Manual del gourmet del queso no sólo es una enciclopedia completa y un asesor de compras, sino que además proporciona gran cantidad de informacion sobre la historia y cultura de este producto lacteo, su elaboracion y sus variedades regionales.

Uno de los mayores placeres de la vida, y tambien uno de los más sencillos, es un plato de queso, un pedazo de pan y un vaso de vino. Y si ya el más humilde trozo de queso de cabra puede ser un manjar de dioses, es muy estimulante saber que hay muchisimas mas variedades por descubrir. Fiona Beckett, su premiada autora, le guiara a traves de los tipos, los usos y la versatilidad del queso con su caracteristica pasion por la buena comida y el vino. Y no puede haber mejor momento que ahora, con la llegada de una generacion de fabricantes de queso artesanales nueva y con talento.

El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y mas. Se trata de una autentica obra de referencia que, de la mano del catalogo mas amplio publicado hasta la fecha, con fichas de mas de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, ademas, notas de cata de cada uno de los quesos referenciados, recomendaciones para sacar provecho de su degustacion o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronomicas y con pasion por este producto exquisito.

Los mejores tipos de queso, presentados y descritos con detalle: Manual del gourmet del queso no sólo es una enciclopedia completa y un asesor de compras, sino que además proporciona gran cantidad de informacion sobre la historia y cultura de este producto lacteo, su elaboracion y sus variedades regionales.

Con este libro, la autora rescata variadas recetas para degustar todo tipo de quesos. Encontrará una clara introducción para el arte de la fabricación artesanal. Recetas de quesos blandos, duros o cremosos de todas partes del mundo, además de deliciosas comidas. Todos los ingredientes y el paso a paso de la elaboración. Fórmulas para lograr el éxito.

El tofú, o queso cuajado de la leche de soja, es un alimento de enorme valor nutritivo, conocido y utilizado en oriente desde hace siglos. Con un alto contenido en proteínas, minerales y otros importantes nutrientes, el tofu se ha convertido en los últimos años en un elemento imprescindible en cualquier dieta sana y para todos aquellos que deseen sustituir las proteínas de la carne, o quieran a través de la alimentación, mejorar de sus dolencias o enfermedades. En esta obra se hace una clara exposición de todos los valores e historia del tofu, se ofrecen las claves de una alimentación sana, y se añade un completo recetario con sabrosas y fáciles recetas explicadas paso a paso. Un libro imprescindible en la cocina y útil para mejorar nuestra alimentación y salud.

Los mejores quesos del mundo sin salir de casa. Manual para elaborar las variedades más exquisitas Un queso de calidad es uno de los mayores placeres que nos brinda la gastronomía. Hay variedades para todos los gustos: tiernos, picantes, ligeros, aromáticos, cremosos, especiados... En este libro hemos reunido las especialidades queseras más conocidas, junto a otras no menos deliciosas, y explicamos los secretos para elaborarlas en casa. Las recetas de este manual son tan sencillas que los amantes de los quesos no tendrán ninguna dificultad a la hora de preparar sus variedades preferidas, desde la Ricotta italiana al Feta griego, pasando por especialidades tan exquisitas como el Cheddar inglés y el Bleu d Hiver francés.

Esta obra que tiene en sus manos le llevará en una visita guiada por todos los tipos y variedades de quesos, los blandos y los duros, los delicados y los más sabrosos, así como le aportará información sobre como y donde comprarlos, cual es el mejor modo de conservarlos, como preparar una tabla de quesos perfecta y valiosos consejos sobre los vinos que mejor acompañan a este alimento exquisito.

Esta es la segunda edición de la Guía Gourmetquesos, Guía de los mejores quesos de España. La guía cuenta con un examen de 150 quesos, 24 denominaciones de Origen, detalle de nuevos quesos artesanos, quesos ecológicos, el arte de la cata. También incluye consejos prácticos para la elección, conservación y cuidados así como direcciones prácticas y Ferias del queso, etc.

Los quesos artesanos, casi desaparecidos hace unos años y que ahora parecen recuperar protagonismo, bien valen el esfuerzo y la paciencia que pueda exigirnos el aprendizaje de su técnica. En este libro comenzamos con la elaboración de los quesos frescos, más fáciles de preparar y de los cuales conoceremos enseguida el resultado, al tener que consumirse en breve plazo. Más tarde llegará el momento de ampliar nuestro campo de experimentación a quesos más curados. El libro incluye además una breve historia del queso, su elaboración, nociones de cata, y el modo de cortar y servir.

Découvrez ces 30 recettes de bons petits plats de fromages, dégoulinants à souhait, pour passer une soirée conviviale entre amis ou en famille. Fondue savoyarde, tartiflette à la fourme d'Ambert

En esta obra el lector encontrará los aspectos fundamentales de la historia y la elaboración de los quesos en España, así como una selección y descripción detallada de las características de los más

Nuestro país posee una excelente e inmensa variedad de quesos, uno de los productos más fascinantes de los que podemos disfrutar en nuestra cultura gastronómica. Con este libro podrás descubrir la infinita variedad de sabores, texturas y perfumes de nuestros quesos, sus clases, cualidades organolepticas, presentaciones, y practicos y detallados consejos para su eleccion, asi como para realizar una cata perfecta de los mismos. Se aborda tambien con profundidad el tema del maridaje y se ofrece una amplia variedad de exquisitas y originales recetas para poder disfrutar ampliamente de los quesos en la cocina, y todo ello de la mano de dos grandes especialistas en la materia, Enric Canut y Carlos D. Cidon . Seleccion de Libros de Cocina Española