Libros de Industrias alimentarias, página 18 de 46

Análisis de los alimentos

En este libro se abordarán todos los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria desde el punto de vista de su inocuidad y a lo largo de la cadena alimentaria, desde su producción hasta el suministro al consumidor final. En primer lugar, profundizaremos en todos los agentes responsables de la contaminacion de los alimentos, para continuar conociendo las medidas de prevencion necesarias para evitar que estos se conviertan en causantes de toxiinfecciones alimentarias. Asi mismo, se abordaran temas de obligado cumplimiento por parte de la industria alimentaria, como es el desarrollo de programas de autocontrol basados en el APPCC y el registro de industrias. Para concluir, se realizara una revision de la legislacion vigente en materia de seguridad alimentaria.

El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo mas cerca posible de este. Conservacion y biodeterioro de los alimentosaes una obra completamente actualizada que explica como actuan los agentes de biodeterioro de los alimentos y como se aplican los metodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubriran metodos tradicionales, asi como importantes avances en la tecnologia de la conservacion. Se analizan vias microbiologicas y quimicas. Esta obra esta dirigida a los cientificos de alimentos tanto de la industria como del mundo academico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.

Una colección que le ayudará a planificar y recolectar sus propios cultivos, tanto de frutales como de hierbas aromáticas o plantas leguminosas. Aprenderá a elaborar y conservar sus propios productos

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades fisicas y propiedades quimicas de los aceites y grasas, y se estudian la composicion, caracteristicas y disponibilidades de las materias primas para la obtencion de aquellos.Alton Edward Bailey, The Humko Company, Memphis, Tennessee, EE. UU.