Libros de Industrias alimentarias, página 21 de 46

Nutrición de animales domésticos

Ciencia y tecnología de alimentos > Propiedades organolépticas. Evaluación sensorial de los alimentos

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, noslleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carniceria y amantes de la buena mesa encontraran en la gu

De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. Tanto los pescados azules como los blancos son bajos en colesterol y grasas saturadas, por lo que se recomienda su ingestion en todo tipo de dietas. En este libro se da una informacion totalmente actualizada, completa y con las ultimos avances en este sector sobre la composicion y valor nutritivo del pescado y productos derivados, tecnologia de los diversos tratamientos del pescado (refrigeracion, congelacion, ahumado, coccion, irradiacion, esterilizacion, secado, salazon, envasado, almacenamiento, etc.), descripcion de los equipos empleados en las industrias de la pesca (equipos de frio, tuneles de refrigeracion y congelacion, camaras, esterilizadores, bombas, secadores, etc.), fabricacion del surimi y otros derivados, preparacion de productos cocinados y precocinados con base en el pescado (hamburguesas de pescado, palitos, rebozados, empanados, frituras, croquetas, gambas rebozadas, etc.), preparacion de conservas y semiconservas de pescado, produccion de harinas y aceites de pescado. En definitiva, se trata de un libro muy completo y de gran interes para la industria pesquera y de productos derivados, asi como empresas auxiliares, ingenierias y tambien para el sector de la formacion. Para este ultimo sector, se incluye al final del libro un anexo con casos practicos resueltos.

El aceite es uno de los alimentos más consumidos en el mundo desde tiempos inmemoriales. Se extrae de una gran cantidad de frutos y semillas vegetales, tales como: girasol, soja, maíz, palma, cártamo, sesamo, lino, coco, olivo, almendro, uva, ricino, colza, cacahuete, algodon, jojoba, etc. Unos se emplean para consumo humano y otros para usos industriales. La produccion mundial de aceite suele ser del orden de 170 a 180 millones de toneladas metricas. Los principales productores son Estados Unidos, Brasil, Argentina, Malasia e Indonesia. En cuanto al aceite de oliva, España es el mayor productor, seguida del resto de los paises de la cuenca mediterranea (Italia, Francia, Grecia, Tunez, Argelia, etc.). En el caso del girasol, los mayores productores son Rusia, Ucrania, Argentina, India y China. En cuanto al aceite de palma, Malasia e Indonesia copan el 85% de la produccion mundial. El aceite tiene un gran valor nutritivo. Por ejemplo, es el vehiculo exclusivo de las vitaminas A, D, E y K. Los acidos grasos Omega-3 tambien los encontramos en los aceites. En este libro se estudian las semillas y frutos y los aceites que se obtienen a partir de ellas. Este libro dedica varios capitulos a los sistemas de extraccion tanto mecanicos como por disolventes, y a las tecnicas de refinacion de aceites tales como neutralizacion, blanqueo, desodorizacion, decoloracion, desgomado, hidrogenacion, etc. Es un libro de gran interes para todo el sector agroalimentario, productores de semillas, plantas extractadoras de aceites, elaboradores de aceites comestibles, expertos en nutricion, escuelas y universidades de tecnologia de los alimentos, ingenierias, fabricantes de equipos, cursos de formacion, etc. Trata los siguientes temas: Capitulo 1. ACEITES Y GRASAS. Capitulo 2. LOS LIPIDOS. Capitulo 3. EL ACEITE DE GIRASOL. Capitulo 4. EL ACEITE DE SOJA. Capitulo 5. EL ACEITE DE PALMA. Capitulo 6. ACEITE DE GERMEN DE MAIZ. Capitulo 7. ACEITE DE CACAHUETE (MANI). Capitulo 8. ACEITE DE COLZA (CANOLA). Capitulo 9. ACEITE DE LINAZA (LINO). Capitulo 10. ACEITE DE CARTAMO. Capitulo 11. ACEITE DE SESAMO. Capitulo 12. ACEITE DE JOJOBA. Capitulo 13. ACEITE DE ALGODON. Capitulo 14. ACEITE DE SEMILLA DE UVA. Capitulo 15. ACEITE DE OLIVA. Capitulo 16. ACEITES DE RICINO, COCO, JATROFA, AGUACATE Y NUEZ. Capitulo 17. ELABORACION Y REFINACION DE LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES (FAO, Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion). Anexo 1. REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Anexo 2. CODEX ALIMENTARIUS. Extracto de la NORMA PARA ACEITES VEGETALES. Anexo 3. NORMA DE CALIDAD PARA LOS ACEITES Y GRASAS CALENTADOS. Anexo 4. BIBLIOGRAFIA DE ACEITES Y GRASAS.

Esta guía, distribuida en dos bloques, recoge las plagas (15) y enfermedades (14) más comunes que se encuentran habitualmente en las plantaciones de almendro, ya sea en las variedades tradicionales como en las nuevas variedades que se instalan en las plantaciones actuales.Se describen, entre plagas y enfermedades, un total de 29 incidencias fitosanitarias, que en algun caso pueden estar provocadas por mas de una especie de parasito, como en el caso de los acaros, el mosquito verde o las enfermedades fungicas de madera.La guia incluye 125 imagenes a color que ilustran las diferentes etapas del desarrollo de estos parasitos, los daños que producen en el cultivo y en algunos casos sus principales enemigos naturales.Contiene tambien informacion adicional, descrita de manera sencilla y esquematica, sobre su distribucion, las partes de la planta afectadas, como y donde invernan, como muestrear su presencia, el umbral y la estrategia de lucha, el periodo de actividad, los medios de control y las posibles confusiones con otros organismos. En el caso de las enfermedades tambien se especifica la sensibilidad varietal.

Dotar al docente de material para la elaboración de la clases. El material para el docente incluye todas las figuras en formato de imagen descargable. Además, tiene acceso a los mismos recursos que

A study of foodborne disease, focusing on viruses, parasites, pathogens and HACCP. This second edition contains new chapters on the role of US poison centres in viral exposures, detection of human enteric viruses in foods, environmental consideration in preventing foodborne spread of hepatitis A, seafood parasites, HACCP principles and control programmes for foodservice operations, and more.

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La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de cualquier alimento que se pone a la venta en el mercado facilitando así la retirada de aquellos que no sean seguros o nocivos para el consumo humano y simplificando las actividades de control oficial por parte de las autoridades competentes. Esta obra trata de ser una herramienta practica que proporcione la informacion necesaria para diseñar, desarrollar, implantar y mejorar el Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos (APPCC) y los planes de higiene o prerrequisitos vinculados al mismo, proporcionando un instrumento de gestion y control de las distintas actividades que desarrolle la empresa alimentaria.