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El gran libro de las especias, para conocer y descubrir una nueva dimensión gastronómica. Añádeles chispa a tus comidasEn este imprescindible libro, Juliana Perpén nos embarca en un viaje por los rincones mas exoticos del mundo, explorando las diferentes especias que se utilizan en la cocina diaria y en los platos mas refinados del planeta. Con una pasion contagiosa y sin caer en recursos faciles, aprenderas como las especias pueden convertir tus platos en algo diferente, interesante, sorprendente ¡y sublime!Este libro es una invitacion a descubrir un abanico de posibilidades que nos han dejado un legado gastronomico que todavia sigue muy vivo, un lenguaje universal que no deja de reinventarse, de encontrar nuevas formas de comunicacion, de compartir una voz que nos alimenta y nos hace desear nuevas experiencias que llenen nuestro paladar con un alimento exquisito, acompañadas siempre con este repertorio magico de especias que convertira tus platos en obras sublimes cargadas de sabor.Adentrate en el rico mundo de las especias y descubre como un simple gesto puede cambiarlo todo. Si eres amante de la buena comida y quieres descubrir nuevos sabores y aromas, ¡dejate seducir por el sabor de las especias!

Prepara los mejores dulces japoneses en casa y disfruta de los sabores de la pastelería nipona moderna y tradicional.La repostería es a menudo la gran desconocida de la gastronomía nipona. Sin embargo, en la actualidad, numerosos chefs reinterpretan las recetas ancestrales con una mezcla de originalidad y tradicion de la que ha surgido una nueva pasteleria japonesa variada, refinada y moderna. Este libro es una invitacion a descubrir las diferentes especialidades del universo dulce de la cocina del sol naciente, que van desde los tradicionales wagashis hasta los daifuku, los mochis y los postres mas contemporaneos a base de te matcha o de sesamo.Consejos basicos, informacion sobre ingredientes y utensilios, cerca de 50 recetas paso a paso Aqui encontraras lo que necesitas para convertirte en un profesional de la pasteleria japonesa. Una autentica experiencia gastronomica para disfrutar con todos los sentidos.

"Las Cocinas del Paraíso" es una obra que pretende mostrar la riqueza y diversidad que existen en las culturas gastronómicas de Colombia, entendiendo estas como resultado de un complejo sistema de valoraciones,ingredientes, tecnicas, preparaciones, narrativas, manifestaciones culturales y formas organizativas en relacion con que, cuando, como, con que y con quien comemos los colombianos a lo largo y ancho del territorio nacional. Esta obra parte de una propuesta de regionalizacion del pais, la cual comprende 6 regiones culturales y 22 subregiones gastronomicas, las cuales fueron definidas mediante un complejo proceso que combino informacion de tipo geografico, biologico, historico y sociocultural. Se espera que esta obra contribuya al publico en general, pero en especial a los profesionales y estudiantes de gastronomia del pais, para que valoren y comprendan de mejor manera las cocinas regionales de Colombia, aportandoles ademas elementos que contribuyen a generar sentido de pertenencia y el fortalecimiento de la identidad.

Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.«

Un manual de coctelería basado en sus inicios y evolucionado hasta nuestros días con las nuevas técnicas. Imprescindible para entender y aprender.Das E-Book Coctelería In-Trínseca wird angeboten von BoD - Books on Demand und wurde mit folgenden Begriffen kategorisiert:Cocteleria, Combinados, Bebidas, Cocteles, Mixologia

Las tapas de Andalucía se prepara fácilmente. En muy poco de tiempo podemos tener un menú completo para un encuentro con la familia o con amigos. Con mi libro yo les mostraré cómo se prepara las tapas vegetarianas, los platos de pescado y de mariscos, los guisos y los postres y bizcochos mas tipicos de Andalucia. En mi guia culinario encontrara mis propias pinturas a la acuarela de la comida y de los ingredientes como del pescado y de la verdura. El libro es bilingue (español/aleman).Die aus Andalusien bekannten Tapas sind ganz einfach und schnell aufgetischt. Im Nu haben Sie ein paar der kostlichen Speisen fur ein Treffen mit Ihrer Familie oder mit Freunden gekocht. Mit meinem Buch zeige ich Ihnen, wie Sie vegetarische Tapas, Fischgerichte und Meeresfruchte, Eintopfe sowie typische Nachtische und Kuchen aus Andalusien zubereiten. In meinem kulinarischen Fuhrer habe ich die Speisen und Zutaten wie Fische und Gemuse mit eigenen Aquarell-Arbeiten bebildert. Das Buch ist zweisprachig (spanisch/deutsch).

¿Por qué nos cuesta tanto imaginar un futuro sin carne, incluso cuando comerla pone en riesgo nuestra propia supervivencia? El papel de la carne se ha ido convirtiendo con los años en un símbolo de poder. Una tradicion que ha normalizado un alimento ausente de rostro y que pone en jaque la etica humana.A traves de reflexiones, entrevistas y datos, en las paginas de Por que comer plantas en un mundo que come carne ahondaremos en por que seguimos comiendo carne y que supone para los animales y para los humanos. Y tambien sobre como impacta en la manera de relacionarnos entre nosotros.Ademas, el libro incluye mas de 30 recetas para que puedas pasar de la teoria a la practica y aprender a preparar tus propios platos 100% vegetales. Descubriras como preparar sandwiches y tapas, salsas y untables, platos principales y dulces.

UNA INVITACIÓN A SENTIR CURIOSIDAD POR LA COMIDA Y, SOBRE TODO, A PENSAR EN ELLA DE NUEVAS MANERAS.Desde los orígenes de la agricultura hasta los debates actuales sobre qué es más auténtico en cocina, Modos de comer se lleva al lector a recorrer el planeta y explorar la historia y las raices antropologicas de lo que ponemos en el plato. Viajaremos a distintos momentos del pasado en una sucesion de relatos fascinantes que nos permitiran conocer los alimentos en relacion con sus contextos naturales y culturales, y tambien con el conjunto de normas sociales que dan forma a nuestras comidas.La personalidad de los alimentos esta condicionada por variables como las migraciones, la politica o las dinamicas de identidad de grupo, y podemos aprender a rastrear esas fuerzas sociales que van desde nuestra mesa hasta la cocina, la fabrica o el campo. Y asi se iran desplegando historias sobre cultivadores panameños de cafe, mujeres medievales que fabrican cerveza o falsificadores japoneses de cuchillos. Desde el comercio de especias veneciano hasta los intercambios comerciales con el Nuevo Mundo, desde el garum romano hasta el kimchi coreano, esta obra nos ofrece una panoramica extraordinaria que abarca las raices culinarias de los cinco continentes.

La cocina de mi abuela carmencita es un viaje cultural a través de la gastronomía colombianaEste libro es el homenaje que Nicolás de Zubiría le hace a su maravillosa abuela materna, Carmencita Lemaitre de Cesareo, una mujer centenaria reconocida por su profunda devocion a la cultura y, por supuesto, a la gastronomia de Colombia y de algunos rincones del mundo de donde llegaron a Cartagena sus ancestros."La cocina de mi abuela Carmencita" no es solo un recetario. Cada plato guarda las memorias y la tradicion de una familia numerosa, y los recuerdos de invitados ilustres que dieron cuenta de que la vida tiene mas sentido al calor de un fogon, alrededor de una mesa y sintiendo el placer de los sabores cuando se preparan con arte y amor.

La cocinera que ha revolucionado la gastronomía de nuestro país comparte su historia a través de sus recetas.Pepa Muñoz guisa en este libro las memorias gastronómicas de una vida marcada por la lealtad al origen, la recuperacion de los sabores olvidados, la honestidad del trabajo bien hecho y la conviccion de que la solidaridad, mas que una palabra, ha de ser ley.Entre la niña que cenaba arroz con leche con su abuela, la joven que ayudaba a su padre en el catering de las peliculas mas importantes de los años ochenta, y la chef que ha servido en su restaurante a practicamente la totalidad de los presidentes españoles y a personalidades como la Primera Dama de Estados Unidos, Rocio Jurado o Joaquin Sabina, transcurre toda una vida de trabajo y dedicacion a la cocina.Un puchero de verdades nos descubre a la mujer que hay detras de las recetas que han convertido a El Quenco de Pepa, en un referente de la gastronomia española dentro y fuera de nuestro pais.

«Nos hemos llenado de tendencias y estamos perdiendo humanidad», dice Paola Miglio en su introducción sobre la escritura gastronómica. Sin embargo, ofrece una salida: la búsqueda. «Así se han ido rev

Por primera vez, el chef con más estrellas del mundo, Alain Ducasse, nos ofrece sus inspiraciones, sus obsesiones y sus esperanzas para la gastronomía, una vida de sabores y de pasiones, un día a día de retos escogidos.El celebre chef relata su infancia en una granja y su primer stage en un restaurante de carretera, rememora las escuelas y los maestros que lo han marcado, y detalla su emancipacion y sus grandes logros. Entre ellos se cuentan la fundacion de escuelas, la creacion de platos, la formacion de centenares de chefs y la apertura de numerosos restaurantes por todo el mundo. En esta biografia Ducasse muestra como no para de reinventarse y de pensar en nuevos sabores, gestos y desafios.Mas que un libro de memorias o de recetas, esta obra es una confesion y una manera de compartir la emocion que despiertan mesas, platos y sabores.

Disfruta con los dulces de Monroebakes, la pastelería de moda.Noelia Tomoshige comparte su pasión por la pastelería recreando sus postres más icónicos. Todos ellos acompañados de ilustraciones y fotografias que resaltan la textura y la delicadeza de las elaboraciones.Tambien encontraras las tecnicas y preparaciones basicas para dominar la pasteleria japonesa y francesa y ampliar asi tu repertorio culinario. Ademas, Noelia ha seleccionado sus recetas saladaspreferidas para que te enamores aun mas de la gastronomia nipona.Este libro es una experiencia culinaria completa para disfrutar con todos los sentidos.

A nadie gusta que le llamen idiota. Sin embargo, lo que el sociólogo Iñaki Martínez de Albeniz defiende aquí es que, una vez cocinado convenientemente el término, solo desde ese tipo de subjetividad y desde su capacidad de abismarse ante lo que ve, tiene la gastronomia la posibilidad de estar a la altura del complejo mundo que habita y de los retos que debe enfrentar en el futuro.Este es un breve ensayo de gastronomia expandida. Una gastronomia que, para poder calibrar su verdadero impacto, tiene que salir del plato y de los prodigios culinarios que ha obrado durante estas ultimas decadas, y trascender la abrumadora visibilidad no solo mediatica que ha adquirido. Como fenomeno, debe observarse a si mismo como lo haria un idiota, prestando atencion a sus dimensiones menos obvias, esas que se esconden en los umbrales, en las zonas de penumbra.

Libro de recetas basadas en plantasEn estas páginas, Nicole comparte su profundo amor por la cocina a base de vegetales, una práctica que no solo alimenta el cuerpo, sino que también el alma. Desde sus inicios en las clases de cocina con el renombrado chef Alan Kallens, Nicole ha abrazado la idea de que cocinar es mas que una tarea diaria: es un ritual que calma la mente y alimenta el espiritu.Con un enfoque creativo y accesible, Nicole nos invita a explorar nuevos horizontes en la cocina vegetariana y vegana. A traves de sus recetas, aprendemos a redescubrir la magia de los ingredientes olvidados en nuestro refrigerador y a transformarlos en platos exquisitos que deleitaran a todos los comensales, sin importar sus preferencias dieteticas.Cocino con plantas no solo es un libro de recetas, sino tambien una guia amigable para aquellos que desean incorporar mas vegetales, legumbres y cereales en su dieta diaria. Desde preparaciones reconfortantes para los dias frios hasta deliciosos snacks para compartir con amigos y familiares. La autora nos inspira a cocinar con amor y a disfrutar del proceso junto a nuestros seres queridos.

¡Todo lo que necesita saber para comenzar a elaborar y vender galletas americanas!Usted tendrá el conocimiento sobre técnicas y lo que es necesario para realizar o comenzar a trabajas con galletas.Variedad de recetas.Aprendera cual es el mejor momento para invertir en mas materiales.Tendra una planilla para el calculo del precio de la receta.Ingreso extra con horario flexible.¡Mas de 100 paginas!

«¡Obsérvenle! Es el gastrónomo del siglo XXI atravesando la jungla de los dilemas culinarios con un machete en la derecha y un cuchillo entre los dientes» — Maria Nicolau, cocinera y escritoraEn un m

El gran libro de pastelería de la reconodísima chef y repostera neoyorkina, la responsable de postres de Momofuku de David Chang.Descubre el universo definitivo de los mejores pasteles de plátano, chocolate o mantequilla de cacahuete. Esos que se preparan lentamente, pasteles con multiples capas con sabor a lima y las tartas de cumpleaños mas espectaculares de todos los tiempos. Desde la cocina de su propia casa hasta las creaciones de su querido Milk Bar, Todo sobre las tartas y pasteles de la celebre Christina Tosi lo cubre todo: mug cakes de dos minutos en microondas, bundts y pounds de mantequilla, sus famosos pasteles de trufas y, por supuesto, sus caracteristicas y muy reconocibles tartas de capas desnudas y repletas de estallidos de sabores y texturas. Y es que este libro es mucho mas que una simple coleccion de los grandes exitos de Christina, sera tu guia sobre como idear y preparar los pasteles mas imaginativos de cualquier sabor que puedas imaginar, ya seas un novato en la cocina o todo un experto en reposteria. ¿A que estas esperando?

Una colección alucinante de cookies de la reconocidísima chef y repostera neoyorkina, la responsable de postres de Momofuku de David Chang. Encuentra en esta obra una colección alucinante de recetas para hacer las mejores galletas del mundo y toda la inspiracion para crear tus propias obras maestras de manera personalizada y original. En Todo sobre las galletas Christina Tosi nos transporta al pais de las maravillas de las galletas, con recetas inspiradas en las favoritas de los clientes de su iconico Milk Bar. Una obra que no deja ninguna galleta sin hornear, desde las clasicas mas crujientes hasta las sandies, sammies, ¡e incluso las que no necesitan horno! Christina Tosi nos lleva asi de su mano a un viaje de mil y un sabores y texturas y te hara la boca agua con sus famosos sandwiches de galleta, sus donuts de gelatina, sus galletas de pepitas de chocolate y marshmallows, las de confeti, de arandanos y nata En definitiva, aqui tienes al alcance toda la creatividad de Christina Tosi destinada a contagiarte, y para mezclar y combinar ideas, sabores y texturas para que puedas convertirte en la mayor experta galletera.

Las memorias de una cocinera que transita, como la cocina española en los últimos años, del mesón al restaurante de vanguardia.Esta es la historia de una joven que deja la facultad para entrar en una escuela de cocina al mismo tiempo que en España se desata la revolucion gastronomica del siglo. El salto que hace la propia protagonista desde la fonda hasta la cocina de vanguardia, pasando por hoteles en decadencia o restaurantes con infulas, es el mismo que en pocos años hizo la cocina española en general, dejando por el camino a muchos, elevando a los altares a otros y olvidando, en algunos casos, los valores esenciales de una gastronomia que ya era rica de antemano.¡Quemo! es la voz de alerta que se grita en las cocinas profesionales cuando se va con una olla hirviendo o una sarten caliente al pasar al lado de un compañero. Este libro, que deambula entre las memorias y el recetario, comparte algo de esa energia ardiente de la que se imbuye una cocina en mitad del servicio, pues Maria Nicolau escribe como guisa, con pulso, exigencia y ritmo.