La picada, el secreto invisible de la cocina catalana, es fruto de la imaginación y de la creatividad, un recurso sabio para transformar los platos de cada día en auténticos menús festivos.Una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un par de almendras o un trozo de pan seco son ingredientes que desbordan poesia y que con su franciscana humildad rectifican sabores y abren las puertas a aromas extraordinarios.En este libro que reivindica con pasion el mortero y esos aderezos milagrosos que se han transmitido de generacion en generacion, Ramon Parellada ha reunido picadas del mar y de la montaña, de abuelas y de posadas, y las recetas que mejor les van: platillos, guisos, arroces y caldos inolvidables. Una lectura deliciosa.

El enorme desarrollo de las cocinas españolas en las últimas décadas no puedeocultar la relativa carestía de fuentes de información sobre el acervo culinarioespañol, especialmente si lo comparamos con otras tradiciones de nuestroentorno.Este libro aporta recursos, muchos de ellos ineditos, que nos permiten equipararla tradicion al actual destacado nivel de nuestra gastronomia. No estamos sinembargo ante una fria compilacion de documentos, sino ante el destilado de unproceso de seleccion, ordenacion y comentario.Se revisan en primer lugar las fuentes directas, es decir, tratados y recetariosque proceden de las elites y que, por tanto, nada nos dicen de que comian ycomo lo preparabanlas clases medias y el pueblo. Esto incrementa la importanciade las fuentes secundarias, tambien objeto de este libro. Aqui destacan lagran literatura española y los testimonios de viajeros foraneos, asi como la siemprevaliosa contribucion de los medios de comunicacion.Otras secciones se refieren a los protagonistas, con mas de 450 reseñas biograficas;a la actividad asociativa, desde academias y cofradias hasta ferias, congresosy premios; a las encendidas polemicas que han jalonado este largo recorrido,y al idioma de la cocina, mas un exhaustivo glosario. Este libro unico secompleta con un singular diccionario de frases celebres, de muy amena lectura.Se trata de una obra imprescindible no solo para los estudiosos de nuestragastronomia, sino tambien para los aficionados que ven la cocina como unamanifestacion de la cultura, a los que proporciona unos conocimientos que lesayudaran a disfrutar de ella desde una posicion mejor informada.

Nueva edición de una de las grandes obras de la Marquesa de ParabereMás de ochenta años después de su primera edición, Espasa recupera una de las grandes y más desconocidas obras culinarias de la Marquesa de Parabere, Platos escogidos de la cocina vasca, que junto a La cocina completa y Confiteria y reposteria forman ya parte de todas las cocinas de nuestro pais.En este recetario, uno de los primeros sobre cocina vasca, encontraremos platos tan suculentos como el capon asado relleno a la vasca, el bacalao al pill-pill, el besugo asado a la parrilla o el marmitako, pero tambien postres como el tocino de cielo adornado con merengue, los bizcochos rellenos de Vergara o el helado mantecado Tutti-Frutti, todo ello salpicado con interesantes notas explicativas, trucos y consejos.Un libro indispensable para los miles de aficionados a la cocina tradicional.

Acreditados gastrónomos españoles se ponen de acuerdo para elegir las cien recetas más representativas de la cocina española de siempreLos países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomias suelen contar entre su bibliografia con obras que recrean aquellos platos que compendian el conjunto de su cocina.Hace un tiempo, un acreditado y prestigioso cocinero español mostraba su pesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocos paises con fuerte tradicion culinaria cuyos cocineros y gastronomos no habian sido capaces de consensuar la lista de los platos mas representativos de su cocina. Hasta ahora.Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto numero de gastronomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien mas representativas.Puede que no esten todas las que son, pero desde luego son todas las que deben estar. Ademas, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una version libre, en ocasiones liberrima y no necesariamente analoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoria de gran compendio de la cocina española, sino tambien un reflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España.

¿Cómo eran los sabores del Virreinato? ¿Qué recetas se seguían en el convento de San Jerónimo? ¿Cuáles platillos preparaba sor Juana Inés de la Cruz?A través de treinta y ocho recetas originales, la talentosa escritora Monica Lavin y la reconocida historiadora Ana Benitez se adentran en el sorprendente universo de la gastronomia del siglo XVII y nos revelan la destreza culinaria de la poeta que revoluciono las letras novohispanas.Recetas actualizadas tanto por los ingredientes como por los metodos de preparacion y descripciones detalladas permitiran al lector reproducir facilmente en su propia cocina este mundo de gustos y aromas olvidados. Desde suspiros y buñuelos hasta huevos reales y manchamanteles, este increible libro ya clasico nos acerca al sabor de un siglo.

Un gran homenaje a la cultura y la gastronomía del País Vasco. El libro definitivo.«Un verdadero acceso privilegiado, una mirada auténtica a las tradiciones de una de las regiones culinarias más sorp

Si en los años 80 la Movida madrileña hizo de Madrid la capital cultural de España, el siglo XXI ha convertido a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. La nueva movida madrileña es gastronomica. Desde restaurantes centenarios que han sabido reinventarse para alcanzar el estrellato a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto donde el producto reina en todo su esplendor. Les contamos la historia de la gastronomia madrileña en lo que va de siglo a traves de sus protagonistas.

Si en los años 80 la Movida madrileña hizo de Madrid la capital cultural de España, el siglo XXI ha convertido a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. La nueva movida madrileña es gastronomica. Desde restaurantes centenarios que han sabido reinventarse para alcanzar el estrellato a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto donde el producto reina en todo su esplendor. Les contamos la historia de la gastronomia madrileña en lo que va de siglo a traves de sus protagonistas. Una obra de la Academia Madrileña de Gastronomia.La actualidad de la escena gastronomica madrileña, una de las capitales mas dinamicas con las inauguraciones mas recientes junto a casas centenarias que se reinventan.- Lo mejor y lo mas nuevo del Madrid Gastro, desde restaurantes reconocidos con estrella Michelin a cocineros que han creado una cocina propia basada en la casqueria, pasando por humildes tabernas de barrio convertidas en barras de culto.- Un vibrante relato de Alberto Fernandez sobre la historia de la gastronomia madrileña del siglo XXI a traves de sus protagonistas, sus vivencias y sus creaciones.- Incluye recetas paso a paso de algunos de los platos mas emblematicos de los 16 restaurantes.- Con fotografias de Luis de las Alas, fundador de Matador y uno de los mejores retratistas de su generacion. - Incluye la introduccion Madrid, de la tasca a la excelencia de Victor de la Serna, periodista y critico gastronomico, tres veces Premio Nacional de Gastronomia. Un homenaje de la Academia Madrileña de Gastronomia a una de las mejores generaciones de cocineros y restauradores: La Nueva Movida.

¿Te gustaría aprender a cocinar un rico estofado de ternera o una deliciosa paella? ¿Llevas tiempo sin comer croquetas caseras y quieres saber cómo se preparan? Este libro te ayudará a resolver esas preguntas y muchas mas. Acostumbrado a los deliciosos platos caseros, los extrañaba y queria volver a disfrutarlos, como muchos jovenes que viven lejos de casa.Las recetas andaluzas de la abuela Maria surge de la necesidad de preservar el legado culinario y los sabores tradicionales de la tierra. Por ello, en este libro recojo mas de 60 recetas de toda la vida, incluyendo fotos a todo color y una detallada descripcion de su elaboracion paso a paso. Y tal y como si vinieran de tu propia abuela, incluye consejos para que consigas el toque mas delicioso.

Este libro de cocina, que ya es un clásico, se publicó por primera vez en 1950. Su autora, Ana María Herrera —diplomada de la Academia de Gastrónomos de Madrid y profesora de cocina—, trabajaba enton

GuíaBurros La vuelta a España en 80 platos, las mejores recetas de la comida española. Desde la fabada asturiana, pasando por el pisto manchego hasta 80 recetas de nuestra rica gastronomía.Los GuíaBurros son manuales basicos para aprender a utilizar una herramienta, realizar una actividad o adquirir un conocimiento determinado de manera sencilla y facil.

Bring an authentic taste of Spain to your table with this collection of more than 60 mouth-watering recipes for small plates to share.

Las mejores recetas de ESPAÑA DIRECTO.El programa de TVE España Directo, presentado por Roberto Leal, nos trae las mejores recetas de la gastronomía española. Un recorrido por las comunidades autónomas a traves de los mejores platos de los establecimientos mas emblematicos de cada zona. Patatas riojanas, paella, tartar de bonito o rabo de toro a la cordobesa son algunas de las sugerencias gastronomicas que podras cocinar paso a paso para convertirte en un especialista en la cocina.

¡Cómete Palencia! Es una guía diseñada para ayudarte a organizar tu viaje gastronómico por la provincia castellana y acompañarte durante toda la experiencia, descubriéndote los secretos de los mejores productos y elaboraciones palentinas.La guia esta compuesta por varias fichas de alimentos y elaboraciones tipicas palentinas en las que encontrara, entre otros datos, las epoca y zonas de produccion, empresas productoras, los sellos de calidad que posee cada producto, tradiciones asociadas, curiosidades, etc.Tambien encontrara otras secciones utiles que incluyen historia de Palencia, rutas gastronomicas, mapas, un calendario de eventos gastronomicos y mucho mas!!

El recetario definitivo de la cocina gallega.El gran recetario de la gastronomía tradicional gallega de la mano del programa Larpeiros de la Televisión de Galicia. 500 platos tradicionales recogidos en el libro de recetas mas completo. Aperitivos, legumbres, pescados, carnes y postres todos los productos y alimentos estan representados en este libro, platos sencillos con el sabor tradicional y con productos de la tierra.

Primera parte de la serie romántica de la Regencia que hace las delicias de los lectores «Dulce Londres».Una novela llena de pasión y amor.Lady Elizabeth Albrigth está de vuelta en Londres después de

Los restaurantes, los cocineros, los lugares y los productos gastronómicos más auténticos y extraordinarios que no te puedes perder.«Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy de l

En este libro, Miguel Oliver ha querido tener en cuenta que el arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos, que no solo depende de la cultura de los mismos y su forma de preparación, sino tambien de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Atendiendo a esto, el autor ha elaborado un pequeño tratado de arte donde, lejos de establecer canones culinarios basandose en formulas magistrales, acerca al lector la preparacion de platos autoctonos de su tierra, desde la base del conocimiento que proporciona la observacion y sus años de experiencia.La ilusion de recopilar unas cuantas recetas, que siguen estando presentes en su mesa a lo largo de todo el año y que aprendio de sus padres, ha motivado la realizacion de este original y singular recetario, que no solo rompe los moldes de los tradicionales libros de cocina, sino que tambien plasma, mediante la utilizacion de un lenguaje muy sencillo (incluso chascarrillos), la mayoria de sus platos preferidos.

A collection of nearly one hundred recipes from the most popular resturantes and chefs Valencianos, and Alicantinos.The traditional Paella Valenciana from the hand of the winner of the International "Paella Valenciana" (Sueca) competition, and many more recipes.A variety of paellas and rices with the taste of the sea and the mountains.An authentic work of culinary art, with which you can easily obtain information and prepare exellent paellas and rices,and at the same time become familiar with the resturantes that prepare them.

Dónde tomar las mejores anchoas, el mejor bacalao, los bombones, el café, caldereta de langosta, callos, caviar, centollo, churros, cocido madrileño, conservas, croquetas, empanada, ensaladilla rusa, fabada, gambas, guisantes, jamon, morcilla, ostras, paella, percebes, pescaito frito, pulpo, queso, rodaballo, sardinas, setas, suquet, tapas, torta del casar, tortilla de patatas, trufa negra, turrones... Este libro es una divertida y apetitosa miscelanea de sabores, historia, estetica y gastronomia. Hay platos e informacion de todo tipo: pescados como el atun o el bacalao, vinos tintos y blancos, chocolates, huevas o helados. En los tiempos actuales en los que España ocupa sin duda uno de los principales lugares del disfrute gastronomico conviven gran cantidad de productos y de establecimientos, y la celebridad de unos implica a veces el olvido de otros. Esta obra devuelve la gloria a algunos platos tradicionales y aparentemente sencillos, recupera pescados, carnes y bebidas que nunca debieron ceder su posicion privilegiada en el mercado para redescubrir algunas experiencias gastronomicas que deberian ser ineludibles para todo buen aficionado al buen yantar.