Un tratado en su punto sobre la alimentación, la convivencia en torno a la comida y la educación del gusto.El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambien esta presente en los medios de comunicacion y en el debate politico, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escandalos alimentariosAl fin y al cabo el hombre es un animal cocinero, segun la expresion del sociologo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje.Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Adurizal frente del restaurante Mugaritz, y el filosofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofia. En el, la reflexion pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja.A partir de ahi, la simbologia de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalizacion del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuracion de los habitos alimentarios y la evolucion del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distraccion para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensandoEn este caso, se come mejoresto es, con mas intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo inclusosi se reflexiona.
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