Rafael Moreno Rojas

A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la Nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formacion del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquimicos, fisiologicos, y obviamente especificos como el efecto del procesado de los alimentos sobre su valor nutricional o la interaccion entre componentes de los alimentos y su efecto sobre la biodisponibilidad de los diferentes nutrientes. Quiza el hecho mas novedoso de esta obra, es que se ha pretendido rehuir de la vertiente patologica de la nutricion, que suele ser un campo mas especiifico del colectivo sanitario, aunque obviamente sea necesario informar de los efectos de una nutricion inadecuada sobre la salud del individuo. En cualquier caso el propio colectivo sanitario puede encontrar de interes este libro, ya que complementa sus conocimientos en patologia nutricional que han sido aportados habitualmente por otras fuentes. Se abordan profundamente los aspectos mas destacados de cada nutriente, desarrollando sistematicamente su utilidad fisiologica, caracteristicas bioquimicas, metabolismo, fuentes alimentarias habituales, ingestas recomendadas y efectos de su desequilibrio sobre la salud. Por otra parte se estudian los alimentos, los efectos del procesado, las interacciones entre nutrientes, el empleo correcto de tablas de composicion, y la evaluacion nutricional. Todo ello ilustrado con dibujos con objeto de aumentar la capacidad de fijacion de los lectores, incluyendo ademas esquemas y otro tipo de figuras para una mejor comprension del texto.