Su amor al género periodístico le propició una intensa experiencia en diferentes empresas periodísticas, en las que utilizó diferentes seudónimos. Pero cuando escribió de gastronomía, una de sus especialidades que le califican como pionero del periodismo gastronomico, eligio como seudonimio Post-Thebussem, en reconocimiento y homenaje de otro gaditano ilustre, don Mariano Pardo de Figueroa, quien para sus escritos gastronomicos utilizo el seudonimo Dr. Thebussem. Dionisio Perez, comprometido con la España de su tiempo, escribio mas de veinte libros de literatura y ensayo, ademas de la "Guia del buen comer español" y una edicion de el "Libro de guisados" de Rupuerto de Nola, obra que espera todavia nuevos estudios que avancen sobre la gran aportacion que supuso el trabajo de Post-Thebussem. Anuncio otras obras de caracter gastronomico, pero la muerte le sorprendio en Madrid. Su esposa hizo que esta obra viera la luz con caracter postumo. No se limita a darnos una recetas elegidas por un simple o complicado paladar. Nos introduce en el mundo de la cocina española dentro del proceso historico de nuestra complicada conjuncion cultural.
