Libros de Andalucía, página 2 de 4

Sus múltiples formas, la amplia gama de colores, los aromas y sabores más diversos, el aura de misterio que rodea al mundo de los hongos, han ejercido desde siempre una mágica fascinación en casi todos los pueblos y culturas del mundo.La recoleccion de setas para su degustacion (y en menor medida para su estudio), es una actividad en alza que, potenciada por un intenso boom mediatico, anima a salir al monte a un numero cada vez mas amplio de seteros principiantes que no siempre encuentran instrumentos adecuados para una identificacion clara de las especies y, sobre todo, para una distincion entre setas comestibles y toxicas que reuna suficientes garantias de seguridad. Al mismo tiempo, tampoco son demasiados los trabajos que consiguen reunir un amplio catalogo de setas y un buen manual culinario que ofrezca ideas sencillas y practicas para sacarle a estos manjares exquisitos, mas adecuados para la degustacion que para la saciedad, todo el partido posible desde una optica gastronomica contemporanea.Este libro pretende llenar esos vacios. No es un libro donde las setas que necesitan identificar los micologos principiantes se confundan con otras que no son de su interes. El lector hallara en estas paginas un catalogo claro, con descripciones sencillas y abundantes imagenes, de las especies mas comunes, ordenadas segun un criterio de calidad, y solo las comestibles y toxicas. Junto a ellas encontrara un conjunto de informaciones practicas sobre su recoleccion y sostenibilidad, las mejores tecnicas para conservarlas y una amplia coleccion con 120 recetas en las que se combinan, siempre desde la facilidad y la sencillez, los platos mas conocidos de la cocina tradicional con interesantes y novedosas propuestas de la mas moderna cocina creativa.

Se explica en este curioso recetario la preparación de los más conocidos platos de la gastronomía española, dándose especial importancia a la cocina con olla a presión, que empezaba a ser en la época una herramienta indispensable en el hogar.

Con la publicación de este libro, edición revisada y ampliada de una anterior obra titulada "La Cocina Sanluqueña y sus mejores recetas", intentamos, sin exageradas pretensiones eruditas, divulgar un aspecto tan fundamental de la cultura sanluqueña como es su cocina, resultado de una dilatada historia y de un cúmulo de costumbres y de tradiciones que han determinado los sabores, aromas y matices que han quedado fijados en la memoria. Para ello, hemos contado con investigaciones previas que nos transmitieron recetas casi olvidadas, con el conocimiento de amas de casa que continúan la elaboración de platos al amor de una lumbre haciendo uso de inéditos recetarios de toda una vida, y con la valiosa aportación de restaurantes sanluqueños empeñados, con gran fortuna, en poner al día una cocina en la que priman el gusto por lo sencillo, la ausencia de sofisticaciones innecesarias, las materias primas de gran calidad y el magistral hacer en los fogones.

A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani García, una de las realidades más incuestionables del panorama gastronómico mundial. En efecto, hoy en día Dani es uno de los protagonistas más importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadia, honestidad, pasion y un gran respeto por la historia de la cocina, la tradicion de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro esplendido.Por si no tuvieramos prueba suficiente de ello, Dani nos ofrece ahora un libro que es un compendio de todo su arte y que ademas es una declaracion de intenciones, ya desde el mismo titulo, COCINACONTRADICION. Porque asi es la cocina de Dani, una cocina que no es"contra"nada, sino que suma, que se sirve, se inspira y homenajea a la tradicion culinaria andaluza, pero siempre desde la cocina mas vanguardista.Ahi es nada a estas alturas de las vanguardias culinarias: atreverse con una pipirrana, con unas quisquillas, y hacerlo con la ayuda del nitrogeno liquido, un producto y una tecnica, por cierto, que Dani fue uno de los primerisimos en utilizar no solo en España, sino en todo el mundo, cuando nadie la conocia y parecia mas un truco de ciencia ficcion que una ayuda autentica para el cocinero. O esa tortillita de camarones con que se arranca gracias al abulato. Por no hablar de los homenajes mas directos, como las sopas frias, la inspiracion en los paisajes (el mar, las minas de Rio Tinto, Sierra Nevada), o el recurso a los productos estrella de Andalucia: los coquitos, el calamar de pota, el cerdo iberico de bellota, el atun de almadraba, y tantos otros.Ferran Adria.

La obra contiene un magnífico arsenal de datos e información, de uso imprescindible para quienes en el futuro cursen estudios de hostelería en la capital cordobesa. Es un libro a disfrutar por todos aquellos que quieran, de un modo lúdico y desenvuelto, conocer de cerca los entresijos de un sector en el que se condensa, como en pocos, el alma de una ciudad. La obra aporta un ameno y esclarecedor recorrido por diversas épocas y establecimientos hosteleros de la ciudad de Córdoba. Desde las primitivas ventas y mesones hasta los locales de nuevo cuño, el autor recoge como nunca se había hecho la historia íntima de cada uno de esos lugares: la cocina, camareros o maîtres que les prestaron fama o notoriedad, las curiosas y a veces casi inverosímiles anécdotas que en ellos acontecieron, así como un amplio elenco de los personajes célebres que los frecuentaron, algunos como asiduos clientes.

Hemos pretendido recopilar en esta publicación las recetas más representativas de la cocina tradicional malagueña. En su variada gastronomía cobran protagonismo las numerosas preparaciones a base de pescado y marisco, sin olvidar los productos del campo y de la sierra con los que se preparan sabrosos platos. Las multiples variedades de sopas frias (ajo blanco, porra antequerana, etc.) son otros de los elementos mas peculiares de nuestra cocina. En el apartado de postres, destaca la reposteria conventual (bienmesabe, polvorones, torrijas, etc.), ademas de otros elaborados con uva moscatel o con frutas subtropicales.

"Voy a enfocar este libro con buen humor, en una línea serpenteante y amena que vaya enlazando los distintos temas que trato, ilustrados con la gracia que los dioses me permiten y libre ya de la esclavitud de la palabra gastronomia, solo busco que el amable lector consiga llegar al final del libro con gusto y apetito." Hace años escuche a Raymond Oliver (cocinero-propietario de le grand Vefour) decir que: la cocina es humanismo. Exacto. Acaso donde mas se percibe esa gran verdad es en Andalucia. Los modos culinarios tradicionales, familiares y locales, fieles a su suelo, generan unos platos intimos cuya amorosa elaboracion salta a la vista y al paladar. La autentica cocina, la lenta coccion, el guiso suavemente especiado, la fritura crujiente, los majados, los aliños o la dulceria, que ya estaba en el romancero, esta, digo, en la casa de los muros gruesos, o en el cortijo, o en la cabaña de los pastores, o en cualquier poblado de altas torres, o tambien en la minima taberna del puerto pesquero rodeada de redes recosidas y barcas varadas. Es injusto, a la par que triste, ver la ausencia de la cocina andaluza en la mayoria de los restaurantes andaluces. Como lo es el surtirse de productos foraneos cuando aqui los tenemos al alcance de la mesa con mas calidad y, racionalmente, mas frescura. Andalucia tiene un variado paisaje comestible, como un extenso y colorista bodegon. No es culpable una clientela que no es elitista, solo deseosa de comer sano, sencillo y sabroso. Decia El Guerra que para torear bien no es menester hacer fuerza. Este libro es un recorrido humoristico e ilustrado por la gastronomia basica de Andalucia, provincia a provincia, plato a plato, guiso a guiso, producto a producto, sin mas pretension que mantener una charla con el lector, hacerle reir a costa de nuestra mesa y reivindicar una de las cosas mas valiosas de nuestra vida, una buena comida.

Un excelente y completo recorrido por la gastronomía de cada una de las Comunidades Autónomas de nuestro país, para descubrir sus peculiaridades y conocer sus recetas más representativas, tradicionales y modernas. Ordenación alfabética, lenguaje claro y sencillo, excelentes fotografías de productos emblemáticos y platos típicos, explicación detallada de los ingredientes y desarrollo paso a paso de la elaboración de cada receta.