Un gran homenaje a la cultura y la gastronomía del País Vasco. El libro definitivo.«Un verdadero acceso privilegiado, una mirada auténtica a las tradiciones de una de las regiones culinarias más sorp

Más de ochenta años despues de su primera edición, Espasa recupera una de las obras culinarias emblemáticas de la marquesa de Parabere, Platos escogidos de la cocina vasca. En estas páginas encontraremos un completo compendio de los grandes platos vascos de siempre, como, por ejemplo, el bacalao a la vizcaina, las cocochas de merluza en salsa verde, el capon asado relleno a la vasca o los bizcochos rellenos de Vergara, todos ellos elaborados con la maestria, el amor y el toque unico de la marquesa. Los miles de aficionados a la cocina tradicional, y a la cocina vasca en particular, disfrutaran con esta recopilacion de algunas de sus mejores recetas.

Eskuetan duzun errezeta liburu hau, beste sukaldaritza liburuen antzekoa da, bai, baina, Txorieneko jarraitzaile zaretenontzako, badakizue zerbait gehiago ere badela. Azkenean, gure saioak badu berezitasun hori, ez dugu esango sukaldea bigarren maila batean gelditzen denik, ezta gutxiago ere, baina gure gonbidatuek egiten dute berezi gure saioa. Grabaketa egunetan, gure Txorieneko platoa Euskal Herriko edozein elkarte gastronomikotako sukalde bilakatzen da, non, bi lagun aritzen diren beren kontuez solasean eguneko otordua prestatzen duten bitartean. Liburu honetako errezeta bakoitzak, gonbidatu baten aurpegia du eta, gehienetan, harekiko harremana ere bai.Txorienerako errezeta bat prestatzeko garaian, lehenengo gonbidatuarekin hitz egiten dut ea zer duen gustuko galdetzeko, ea zer probatu nahi duen esateko edota beraren ogibidearekin lotura duen errezetaren bat aukeratzeko. Tamalez, ezin izan ditut gure etxetik pasatu diren gonbidatu guztien errezetak sartu, horretarako etxez etxe garai batean saltzen ziren tomo horietako bat beharko nuke, beraz, barkamena eskatzea gelditzen zait bertan ez zaudetenoi, eta lasai, urte askorako dugu Txoriene, eta espero dut hau ez izatea gure liburu bakarra.Bukatzeko, antzinako errezeta liburuetan bezala, errezetak urtaroka sailkatuak doaz, lan egiteko modu hau n...

En el mundo de la gastronomía cada cual tiene sus trucos, sus formas de cocinar, sus misterios y sus secretos bien guardados. Desde las etxekoandres en sus fogones y cocinas de los caseríos, pasando por los concursos populares de este o aquel plato, hasta los mas vanguardistas de los cocineros y cocineras de hoy. Los txokos, esos santuarios del buen comer y del bien vivir no podian ser menos.

.

Lapiko artean urtetan erakutsi duen maisutasuna Euskal sukaldaritza praktikoa izeneko liburu honetan bildu du Iker Markinez, Ormaiztegiko Kuko jatetxeko sukaldariak. Sukaldaritzaren bidez, euskal sustraietara bidaia saporetsua proposatzen du. Gure sukaldaritzaren oinarria diren lehengaiak erabiliz, osagaiak ondo zaindu eta aukeratuz eta garaian garaikoari erreparatuz, errezeta sorta zabala eta praktikoa aukeratu eta liburu honetan jaso du.

El cocinero Iker Markinez concentra en este libro de recetas la pasión y el saber que ha demostrado durante sus muchos años de experiencia en la cocina del restaurante Kuko de Ormaiztegi. Cocina vasca practica propone un viaje gastronomico a nuestras raices, a traves de unas recetas cocinadas con mimo, en las que se presta un cuidado exquisito a los ingredientes que utiliza, ateniendose a su procedencia y respetando su temporada.

Lurrama gure sukaldean, ez da besteak bezalako errezeta liburua!- 25 ekoizpen, Euskal Herriko etxaldeetakoak eta tokian berean ekoiztuak: jatorri deituragerizatuak (AOP), adierazpen geografiko gerizatuak (IGP), Bio labelizatuak edo etxe ekoizpen desmartxa kolektibo edo kooperatibetakoak.- 25 sukaldeburu, ekoizpen horier lotuak, Lurramaren lagun leialak. Beren jakitateari eta zaletasunari esker, 25 errezeta proposatzen dizkizuete. Gustu ona atxik dezagun, lurretik azietara! vrais produits du terroir en AOP, IGP, Bio ou en demarches collectivesfermieres ou cooperatives, issus des fermes du Pays Basque et transformes localement.- 25 chefs cuisiniers forts de leur savoir-faire et de leur attachement a ces produits, fideles de Lurrama, vous proposent 25 recettes. Pour le plaisir du bon gout du champ a lassiette ! A vos fourneaux !

Concebido como reescritura y homenaje, "Siete días para la eternidad" es un poema cuyas aguas corren paralelas al poemario del poeta griego Odysseas Elytis (1911-1996). Este paralelismo -que en ningún momento se resigna a su condicion geometrica- discurre en sorpresivos meandros e invoca numerosos afluentes, preguntandose a cada momento si el aliento mitico aun es posible en nuestros dias.

Este libro propone un apasionante viaje culinario por el País Vasco. En nuestra andadura atravesaremos las regiones y ciudades más emblemáticas, descubriendo los secretos de su gastronomía. Conoceremos los productos, las preparaciones y costumbres que le dan identidad y la han llevado a ocupar un lugar propio entre las mejores del mundo. Un completo recorrido que comienza en los tipicos pintxos y no se olvida, por supuesto, de sus quesos, vinos, pescados o exquisitos dulces vascos.

Descubra lo mejor de la cocina vasca a traves de un viaje por sus ciudades y comarcas más emblemáticas. Aprenda a preparar las autenticas recetas de esta esplendida cultura gastronómica.

Fascinante, rico, verde. Tres palabras que bien podrían sintetizar la esencia de este rincón de la Península Ibérica. Euskadi, una comunidad autónoma famosa por su rica cultura, su singular historia, su don de gentes y, por supuesto, su gastronomía. Con este libro que ahora tiene en sus manos podrá celebrar en su casa un concierto gustativo de altas notas en el que la orquesta será su cocina, y descubrir cada rincón de esta bella comunidad: sus tierras, sus mares, sus campos, sus monumentos...

PINTXOS 2013, el libro del VII Campeonato de Pintxos Euskadi, que recoge cerca de 69 recetas y las fotografías de otros tantos cocineros y pintxos que han tomado parte en el VI Campeonato de Euskal Herria de Pintxos,El libro recoge todas las recetas participantes en el certamen en tres idiomas: euskera y español. Incluye un reportaje fotografico con los momentos significativos del concurso y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.