Libros de Regiones de España, página 14 de 42

En suivant la vie sur une journée du restaurant trois étoiles elBulli situé sur la Costa Brava, l'ouvrage propose de découvrir les techniques, la conception et la philosophie de la cuisine du chef Ferran Adrià. Trente recettes représentatives de la carte du restaurant sont proposées. Avec un tableau qui présente l'évolution créative du cuisinier catalan, entre 1983 et 2005.

En el otoño de 1830, el ingles Richard Ford llegó a España con su familia en busca de un clima más favorable para su mujer. Asentado en Sevilla, a partir de 1831 emprenderá una serie de viajes por todo el pais, interesandose por sus costumbres, su cultura y paladeando la ruda gastronomia que imperaba en el siglo xix. Pocos viajeros extranjeros han descrito la realidad española con tanta precision, agudeza y conocimiento. Sus libros Manual para viajeros por España y lectores en casa (1841) y Cosas de España (1846), en donde se detiene en las comidas y vinos de su pais de acogida, son autenticas delicias para los paladares mas exigentes de la literatura gastronomica.

España -Península e Islas- es simbiosis de gentes y de culturas. Una nación plural en la que cada Comunidad tiene su identidad culinaria, y dentro de cada Comunidad, cada pequeña comarca o zona.La geografia, el clima, el suelo, las migraciones humanas, el turismo... condicionan las cocinas de los pueblos; cocinas siempre identicas en lo tradicional y siempre cambiantes en lo novedoso. La cocina tradicional española es una cocina plural que no debe limitarse a un breve elenco de platos tipicos, aunque parezcan muy representativos, sino que debe mostrar toda su extensa amplitud de guisos, asados, dulcerias, vinos, licores, etc. Asturias es mucho mas que fabada; Valencia mucho mas que arroz en paella, Catalunya mucho mas que escudilla i carn dolla; Galicia mucho mas que polbo a feira; Canarias mucho mas que gofio y frangollo.Una cocina rica y variada, y una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de sus materias primas.

La cocina popular andaluza puede dividirse en tres grandes grupos: la cocina marinera, la cocina campesina de labrantío y la cocina de montaña o de ganadería. Cocinas, todas ellas, que es imposible reducir a una sencilla descripcion de identidad pues todas estan (y estuvieron) sometidas a influencias de comarcas, regiones y Comunidades Autonomas proximas. Infinita es la lista de los platos mas caracteristicos y populares de cada zona, porque Andalucia es mucho mas que pescaito frito, gazpachos y gazpachuelos, moragas de sardinas, bienmesabe en sobrehusa, caldillo de perros, salmorejo, tortilla de Sacromonte, migas, conejo con gurullos, andrajos de Ubeda, langostinos de Huelva, urta en salsa o pestiños, polvorones y piononos de Santa Fe. Excelentes productos del mar y de la tierra nos ofrecen una gastronomia rica, variada y llena de sabor.

La cocina vasca es referencia imprescindible dentro de la llamada nueva cocina o cocina de autor. Cocineros vascos han conseguido con su esfuerzo e iniciativa que una cocina popular, nutritiva y sustanciosa, se haya transformado sin perder su identidad en paradigma de fantasia, imaginacion y sencilla elegancia. Los excelentes productos del mar, del caserio y de la huerta son materia prima selecta para una cocina plena de identidad y de reconocido prestigio internacional. Podemos hablar de una cocina tradicional de montaña donde la caza es protagonista de asados y de guisos varios y la queseria artesanal deja su importancia de calidad, una cocina del fvalle y de la huerta con sus potes y ollas, con su volateria de corral, con su riqueza ganadera y lo que esta conlleva a la industria lactea (leches, cuajadas, quesos); y una cocina del mar con su singularidad caracteristica manifestada no solo en productos de pesca (bonito, bacalao, merluza, besugo) sino tambien en esos salsamentos tan singulares que los acompañan (salsa vizcaina, pilpil, salsa verde, etc.). Una cocina de calidad de una variedad y riqueza extraordinarias.

From the famous Boqueria in Barcelona to the tiny village markets of rural Spain, market life and fresh regional products are at the heart of Spanish life and cuisine. These dishes are based on the everyday foods of Spain that are central to good home cookingplump tomatoes, fresh fish and vegetables, ripe fruits, tasty cheeses, and perfectly cured meats. With more and more people trying to eat a varied and healthy diet, this illustrated cookbook and reference combines this demand with Spain''s ever-increasing popularity. Jenny Chandler has divided the book by the stalls of the local market: shellfish and fresh fish, poultry and game, meat, cereals and legumes, olives and spices, vegetables, fruit, and dried fruits. Each section includes quick tapas, smaller dishes, and main meals. Jenny brings the vitality of the market to life with introductions to each stall and explanations of the products. She also includes traditional cooking techniques and easy variations.

Exquisitas recetas de nuestra rica gastronomía, tan diversa y variada como lo son los pueblos y tradiciones que conforman nuestro país.

Libro de cocina totalmente diferente al resto, centrándose en la cultura de cada región y sus exquisiteces. Cada una de sus páginas recrea a la perfección el estilo de vida y costumbres de nuestro país. Un recorrido por la cocina española y los productos que nos ofrece siempre la madre tierra, especialmente dedicado a las almas viajeras.

La Comunidad Valenciana es hoy una tierra con gran riqueza de contrastes geográficos, lo que se traduce en una cocina muy "pluralista" y muy variada en materias primas y en artes de guisos y de asados. El sol, el mar y la huerta dan como resultado excelentes productos base de una cocina sana, sabrosa y de calidad. El cereal por excelencia es el arroz: arroces melosos, caldosos, secos, en paella..., y con toda suerte de complementos y artes. Ollas y pucheros ocupan tambien una larga letania de especialidades: Borreta de bacalao, Guisado de Semana Santa, Olla gitana, Olla churra, Puchero de San Blas... Destacan tambien los guisos de carnes y de pescados y mariscos: el All i pebre, la Espardenya, la Cebollada, las Cassolas de peix, los Bullits, los Gazpachos. Y con ellos ese complemento tan propio que es la Salsa all i oli. Como toque final, una reposteria tan extensa como esplendida, que tiene en el turron un protagonista de lujo. Un placer de paladares.

Ocurre en todas las grandes capitales del mundo y sus áreas de influencia. Cada nuevo curso, cualquier ciudad del tamaño y la ambición de Madrid experimenta una transformación espectacular en una act

El auge y el debate permanente que se está viviendo en la gastronomía española hacen particularmente oportuna la publicación de un libro que combina el rigor y el conocimiento profundo de los temas que aborda con la amenidad expositiva y el encanto de una prosa de gran soltura, lo que le permite llegar tanto al lector especializado y al profesional como al interesado en la materia. El prologo de Jose Mari Arzak es un gancho comercial mas a un libro delicioso.

Here, take a bite. An olive. A slice of salt-cured ham. A sweet, briny prawn. Sip a little wine. Laugh and savour the moment. Pure essence of Spain, that''s what tapas are. A way of life.Take a tapas tour of Spain. Learn all about the tapas custom -how to enjoy tapas in the tascas and tabernas, what to eat. Start with a tasting guide to tapas round Spain. Then learn how to translate those great dishes to your own kitchen and plan a tapas party to delight your friends.Key features include:- A tapas tour of Spain.- Tapa party menus.- 140 kitchen-tested recipes.- Choosing wines to go with tapas.- Guide to Spanish cheeses.- Useful kitchen tips.- Handy Spanish-English glossary.- Striking full-colour photographs.

112 deliciosas y sencillas recetas de tapas, con sugerencias, prácticos consejos, e instrucciones claras y fáciles de seguir.

Las mejores recetas de la serie que ha puesto de moda nuestra cocina en Estados UnidosSe trata del libro de la serie Spain…on the road Again, protagonizada por Gwyneth Paltrow. Se retransmitirá en es