Libros de Hostelería

Jesús Felipe Gallego, con una amplia experiencia en el mundo del Turismo y la Hostelería, vinculado al quehacer profesional desde múltiples actividades y viajero constante dentro y fuera de España, ofrece una panoramica amplia de la gestion de los hoteles pero, sobre todo, analiza aspectos relacionados con la Nueva Era que nos toca vivir, tratando de transmitir a los directivos una vision distinta que incorpora a su labor la etica, el desarrollo sostenible, la calidad o una percepcion mas participativa de los recursos humanos. Un libro para la consulta, imprescindible para estudiantes y profesionales que buscan conocer otros puntos de vista de la gestion hotelera.

A través de este manual se da a conocer al lector los principales objetivos y beneficios que supone la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera, mediante los aspectos fundamentales de la misma, como son los conceptos de normalizacion, certificacion y acreditacion, las diferentes fases del proceso de implantacion de un sistema de calidad, asi como los requisitos de la norma ISO 9001Entre sus lineas se aporta una vision global de las diferencias de los sistemas de calidad en las distintas areas de actividad economica y se analizan los criterios para implementar un programa de calidad total en una empresa cuya actividad principal es la hosteleriaINDICE:1.- Normalizacion, certificacion y acreditacion.2.- Sistemas de gestion de la calidad y documentacion general.3.- Requisitos de la norma ISO 9001:2008 responsabilidad de la direccion.4.- Planificacion de la realizacion del producto y procesos relacionados con el cliente.5.- Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras.6.- Produccion y prestacion del servicio.7.- Medicion, control del producto no conforme, analisis de datos y mejora.8.- Implantacion de un sistema de gestion de la calidad conforme a la ISO 9001:2008.9.- Auditoria del sistema de gestion de la calidad.10.- La gestion de la calidad segun la EFQM.11.- La gestion de la calidad segun la calidad total.12.- Costes de calidad.13.- Datos sobre el sector hosteleria.14.- La calidad en la empresa hostelera.15.- El instituto para la calidad turistica española (ICTE)

¿Es Paris Hilton la heredera del Imperio Hilton?¿Fué César Ritz el más grande Hotelero de la Historia? ¿Qué sabemos de Statler, Antonio Catalán, El Savoy de Londres o el Waldorf Astoria de Nueva York?¿Es cierto que un famoso Hotel de Estados Unidos contenia un bunker para el Gobierno en caso de guerra nuclear? ¿Dostoiesky y Oscar Wilde dejaron facturas sin pagar en sus hoteles favoritos? ¿Donde y cuando empezo la revolucion gastronomica que hoy disfrutamos?Extraño y cierto a la vez, este es el primer libro que se adentra en la historia de la Hoteleria y de los mejores Hoteles del mundo, destacando a aquellos genios, pioneros casi siempre, que fueron las bases de los mas famosos Hoteles que aun hoy existen.Abarca desde la Edad Media a las marcas y cadenas hoteleras actuales, pasando por el fascinante mundo del lujo y lo exclusivo, sin olvidar a los modernos establecimientos actuales, ni a los mas originales y raros, siempre plagados de esa historia, casi secreta, de sucesos muy poco conocidos.Libro unico y ameno que nos pasea por los cinco continentes con un sinfin de curiosidades y anecdotas, adornando un trabajo detallado y exigente, muy util para quienes los viajes y el turismo son algo mas que salir de casa.Simultaneamente nos brinda una vision diferente sobre los mejores hoteles del mundo, asi como numerosas anecdotas y curiosidades muy poco conocidas, tanto de Hoteleros insignes, como Statler, Ritz o Hilton, sin olvidar a españoles de la talla de Gaspart, Melia, Escarrer o Catalan, como de distinguidos huespedes.

La Cátedra Hotelera inaugura con Manual práctico de dirección de hoteles, marketing y ventas online del siglo XXI una colección de publicaciones relacionadas con la gestión de establecimientos hoteleros. El presente manual esta pensado para que sirva de guia y ayuda a numerosos profesionales del sector, especialmente a estudiantes y masteres de las escuelas de turismo que deseen ahondar en las tecnicas de la gestion hotelera a traves de diversos casos practicos y testados. Estos casos van desde la comercializacion tradicional a las modernas estrategias y tecnicas de ventas online. Ademas, el libro ofrece un amplio abanico de soluciones en el campo del diseño de nuevos hoteles diferenciados de la competencia.

El objetivo de este libro es ayudar a los profesionales de la industria de la alimentación facilitándoles el camino para obtener el certificado Distintivo H en su cocina. Este certificado, ofrecido a los restaurantes, cocinas y comedores, el cual es proporcionado por la Secretaria de Turismo verifica que los procedimientos en la elaboracion de los alimentos cumplan con los requisitos de higienes establecidos en la norma mnx f 605 normex. La informacion que contiene este libro es una herramienta para el lector que requiere conocer como controlar la higiene en una cocina, sin importar el tamaño de esta, y al mismo tiempo obtener la informacion para crearse una vision clara de la responsabilidad que implica tener la salud de otros en sus manos. Los consejos que se ofrecen en las siguientes paginas seran de gran utilidad para los cocineros, ayudantes de cocina, mayoras, chefs, gerentes de restaurantes, amas de casa y para toda persona interesada en proporcionar alimentos inocuos. El libro incluye ejemplos reales que le daran una vision amplia acerca de los riesgos en materia de salud que actualmente se corren, asi como la forma de evitarlos. Ademas, cuenta con apendices que le seran de gran ayuda, tales como la nom-251-ssa1-2009 y la nmx-605-normex-2004 y un formato para realizar una autoevaluacion e implementar un programa de mejora en relacion con la higiene.

La profesión de camarero vela por el traslado a la barra del bar y cafetería de una necesidad biológica vital, como es saciar la sed, revistiéndola de un cálido y agradable hábito de solaz entretenimiento o apacible descanso. No existe lugar donde las relaciones sociales se extiendan tanto y de manera tan intensa como en una barra de un establecimiento de bar y cafeteria. La hosteleria es una profesion de detalles. En todos los ambitos de esta area, el exito del servicio se mide por un cumulo de detalles, muchos de ellos pequeños, aparentemente nimios e irrelevantes, pero que al sumarse hacen que la atencion deontologica brindada oscile entre un buen y un mal servicio, como si de los platos de una balanza se tratara. Cuantos mas detalles conozcamos, atajemos y dominemos, mas facil resultara inclinar el brazo de esa balanza hacia una excelente atencion a la clientela. Este libro intenta ahondar en la profesion de camarero de bar y cafeteria, desvelando las claves con las que poder llegar a dominar una de las actividades mas dinamicas, volubles y versatiles que existen. Asi, en el manual, se detallaran los generos necesarios para la preparacion, presentacion, maquinaria, utiles necesarios y procesos adecuados para el servicio en barra y mesa de bebidas distintas a vinos, asi como todas sus caracteristicas, tipos, cristaleria, aprovisionamiento y conservacion. Tambien se prestara especial atencion a la cocteleria y al diseño de cartas generales y especificas de bebidas dirigidas a establecimientos de hosteleria. Sin duda, es una completa guia didactica para aprender los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar y cafeteria.

Camarero servicio de bar es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en bar, barra o cafetería. Desde un acercamiento al sector de la restauracion, hasta el conocimiento exhaustivo de la com

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de restaurante-bar (hotr0208). Corresponde al modulo mf0257 1: servicio básico de restaurante bar, en cuestión se trata de la unidad formativa 3: uf0059 servicio basico de alimentos y bebidas

Ud1: Higiene y seguridad alimentariaUd2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminaciónUd3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dietaUd4: Conservacion de alimentos. Informacion y etiquetado de alimentosUd5: Requisitos generales para la prevencion de la contaminacion de los alimentosUd6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulacion de alimentosUd7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentosUd8: Practicas correctas de higiene en la manipulacion de alimentosUd9: Responsabilidad de la empresa en la prevencion de enfermedades de transmision alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidadUd10: Descripcion del sector y legislacion aplicable a la manipulacion de productos del comercio minorista de alimentacionUd11: Caracteristicas y riesgos para la salud de losproductos del comercio minorista de alimentacionUd12: Requisitos previos a la implantacion de un plan APPCC en el comercio minorista de alimentacionUd13: Plan APPCC en el comercio minorista de alimentacion

Camarero servicio de sala es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en restaurante, comedor o sala. Desde un acercamiento al sector de la restauracion, hasta el conocimiento exhaustivo de

Food and Beverage Management provides a complete introduction to this vital area of hospitality management. This valuable reference book includes updated information in all areas: Technology, Logistic, Operations, Inventory, Production, Costs, Accounting, Services and all related to control and practices in hotels and restaurants.

Todos los establecimientos de restauración deben garantizar la salubridad de los alimentos y adoptar las precauciones necesarias para asegurar que los productos que sirve al cliente no van a provocarles enfermedades tras su consumo. Estas enfermedades, denominadas enfermedades de transmision alimentaria, se deben, en su mayoria, a practicas incorrectas de manipulacion y conservacion de los alimentos. Esto, a su vez, ha exigido un aumento de los controles oficiales sobre las empresas alimentarias y sobre el personal que trabaja en ellas, ya que son ellos, como manipuladores, la principal fuente de contaminacion de alimentos. Con este manual, que Ideaspropias Editorial le presenta, el lector podra comprender que la formacion de los manipuladores de alimentos es una herramienta fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria que se pretende en cualquier establecimiento de restauracion. Asimismo, podra entender que, ademas de la formacion recibida, es indispensable que el manipulador de alimentos aplique unas practicas correctas de higiene de acuerdo con su actividad laboral. Los contenidos que se recogen en este material didactico son: los establecimientos de restauracion, la formacion de manipuladores, la recepcion y control de materias primas, la elaboracion culinaria, la conservacion de los alimentos, la limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, asi como la inspeccion oficial y la responsabilidad del establecimiento.

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificacion y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y areas de servicios del hotel, centrandose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesion que exige una formacion adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la direccion del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con las herramientas informaticas y las posibilidades basicas de los programas mas importantes y de sus utilidades en la gestion del area de pisos, obteniendo la informacion necesaria para el desarrollo del trabajo. Ideaspropias Editorial, dentro del certificado de profesionalidad de la ocupacion de 'Gobernanta/e de hotel' perteneciente a la familia profesional de 'Turismo y Hosteleria' (Real decreto 304/1996), desarrolla este manual de formacion para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didactico lograran ampliar sus conocimientos acerca de la ocupacion de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulacion reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atencion a la clientela. De aqui deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ambito de la hosteleria. Con este libro, conocera como realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, utiles y menaje de trabajo propios del bar y cafeteria, y como desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la formula de restauracion y los medios de trabajo definidos. Ademas se detallaran los diferentes sistemas de organizacion y distribucion del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atencion a la clientela, resolucion de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y tecnicas de comunicacion; el empleo de diferentes tecnicas de venta; el adecuado proceso de facturacion y cobro; y la correcta realizacion del cierre del establecimiento segun los procesos habituales de trabajo.

En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formacion continua de sus trabajadores, la cual proporcionara los conocimientos necesarios para la adquisicion de habitos de trabajo correctos en areas tan especificas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didacticas, se desarrollaran los correctos habitos que se deberan llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicaran: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestion adecuada de residuos; fijar buenas practicas ambientales en la compra y utilizacion de productos; poner en practica medidas de reduccion de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevencion y proteccion que los trabajadores tendran que cumplir.

Este manual se corresponde con el módulo 'Organización de Empresas Hoteleras', del certificado de profesionalidad de la ocupación de 'Gobernanta/e de Hotel', según el Real decreto 304/1996. Los contenidos que en el se recogen se corresponden con una duracion de 35 horas. El objetivo que a traves de ellos se persigue es conseguir que el alumno, al finalizar el estudio del modulo, logre identificar los diferentes alojamientos turisticos, su organizacion y las nuevas tendencias sobre los productos o servicios que se ofrecen. Ideaspropias Editorial le presenta este material didactico que recoge aspectos relacionados con las tecnicas directivas que permiten desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir grupos de trabajo que esten bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. Para ello, planificara y aplicara las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas.

En el sector de la hostelería, y concretamente en el de la restauración, el factor humano supone un pilar fundamental para conseguir el éxito, por lo que el aprendizaje continuo, la motivación y la satisfaccion del personal son aspectos indispensables para mantener un servicio eficiente y de calidad. El libro comienza con un acercamiento a la gestion de los RRHH y la determinacion de los puestos de trabajo, continua con la identificacion de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de seleccion de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integracion del personal, su formacion y su motivacion e implicacion laboral constantes. Finalmente se recogen las habilidades directivas, los tipos de liderazgo, los estilos y los factores relevantes de la comunicacion, asi como la fundamentacion legislativa en contratacion. Por ello, se trata de una obra de gran utilidad tanto para alumnos como para profesionales o docentes, para fomentar el aprendizaje y favorecer el desarrollo profesional.