Libros de Hostelería, página 2 de 12

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificacion y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y areas de servicios del hotel, centrandose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesion que exige una formacion adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la direccion del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con las herramientas informaticas y las posibilidades basicas de los programas mas importantes y de sus utilidades en la gestion del area de pisos, obteniendo la informacion necesaria para el desarrollo del trabajo. Ideaspropias Editorial, dentro del certificado de profesionalidad de la ocupacion de 'Gobernanta/e de hotel' perteneciente a la familia profesional de 'Turismo y Hosteleria' (Real decreto 304/1996), desarrolla este manual de formacion para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didactico lograran ampliar sus conocimientos acerca de la ocupacion de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulacion reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atencion a la clientela. De aqui deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ambito de la hosteleria. Con este libro, conocera como realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, utiles y menaje de trabajo propios del bar y cafeteria, y como desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la formula de restauracion y los medios de trabajo definidos. Ademas se detallaran los diferentes sistemas de organizacion y distribucion del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atencion a la clientela, resolucion de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y tecnicas de comunicacion; el empleo de diferentes tecnicas de venta; el adecuado proceso de facturacion y cobro; y la correcta realizacion del cierre del establecimiento segun los procesos habituales de trabajo.

Lara Martínez, Jorge El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrara datos e informacion util con la que podra incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracion de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologia de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos practicos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de calculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.

Food and Beverage Management provides a complete introduction to this vital area of hospitality management. This valuable reference book includes updated information in all areas: Technology, Logistic, Operations, Inventory, Production, Costs, Accounting, Services and all related to control and practices in hotels and restaurants.

La Cátedra Hotelera inaugura con Manual práctico de dirección de hoteles, marketing y ventas online del siglo XXI una colección de publicaciones relacionadas con la gestión de establecimientos hoteleros. El presente manual esta pensado para que sirva de guia y ayuda a numerosos profesionales del sector, especialmente a estudiantes y masteres de las escuelas de turismo que deseen ahondar en las tecnicas de la gestion hotelera a traves de diversos casos practicos y testados. Estos casos van desde la comercializacion tradicional a las modernas estrategias y tecnicas de ventas online. Ademas, el libro ofrece un amplio abanico de soluciones en el campo del diseño de nuevos hoteles diferenciados de la competencia.

En el sector de la hostelería, y concretamente en el de la restauración, el factor humano supone un pilar fundamental para conseguir el éxito, por lo que el aprendizaje continuo, la motivación y la satisfaccion del personal son aspectos indispensables para mantener un servicio eficiente y de calidad. El libro comienza con un acercamiento a la gestion de los RRHH y la determinacion de los puestos de trabajo, continua con la identificacion de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de seleccion de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integracion del personal, su formacion y su motivacion e implicacion laboral constantes. Finalmente se recogen las habilidades directivas, los tipos de liderazgo, los estilos y los factores relevantes de la comunicacion, asi como la fundamentacion legislativa en contratacion. Por ello, se trata de una obra de gran utilidad tanto para alumnos como para profesionales o docentes, para fomentar el aprendizaje y favorecer el desarrollo profesional.

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.

Este manual se corresponde con el módulo 'Organización de Empresas Hoteleras', del certificado de profesionalidad de la ocupación de 'Gobernanta/e de Hotel', según el Real decreto 304/1996. Los contenidos que en el se recogen se corresponden con una duracion de 35 horas. El objetivo que a traves de ellos se persigue es conseguir que el alumno, al finalizar el estudio del modulo, logre identificar los diferentes alojamientos turisticos, su organizacion y las nuevas tendencias sobre los productos o servicios que se ofrecen. Ideaspropias Editorial le presenta este material didactico que recoge aspectos relacionados con las tecnicas directivas que permiten desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir grupos de trabajo que esten bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. Para ello, planificara y aplicara las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas.

En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formacion continua de sus trabajadores, la cual proporcionara los conocimientos necesarios para la adquisicion de habitos de trabajo correctos en areas tan especificas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didacticas, se desarrollaran los correctos habitos que se deberan llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicaran: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestion adecuada de residuos; fijar buenas practicas ambientales en la compra y utilizacion de productos; poner en practica medidas de reduccion de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevencion y proteccion que los trabajadores tendran que cumplir.

El sector hostelero evoluciona a un ritmo vertiginoso a medida que cambian las necesidades o tendencias de la sociedad. Esto ha provocado que dentro de la denominación de bar y cafetería se haya formado una diversidad de negocios que difieren no solo en la oferta de sus servicios u oferta gastronomica y de bebidas, sino tambien en su decoracion, ambientacion u oferta complementaria. De ello ha derivado la necesidad de diferenciarse de la competencia mediante la implantacion de procesos de calidad. El objetivo de este libro es que el lector conozca como dirigir un bar y cafeteria para mejorar o aumentar la rentabilidad y el exito en el desempeño de la gestion administrativa, organizativa y de control del negocio. A lo largo de sus ocho unidades didacticas se trataran aspectos como la aparicion de los distintos tipos de establecimientos; la elaboracion de un plan de marketing; los procedimientos necesarios para la constitucion y puesta en marcha de la empresa; el aprovisionamiento, control de consumo y costes de la actividad y servicio; la utilizacion de metodos para la gestion y control de la calidad del servicio; el empleo de procesos de gestion comercial; el uso de aplicaciones informaticas; o la utilizacion de Internet como fuente de informacion y via de comercializacion para la actividad del bar y cafeteria.

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a informar y asesorar a los clientes sobre destinos, servicios, productos y tarifas, de modo que se satisfagan sus requerimientos y expectativas y se despierte el interes de compra.Para ello, se estudiara en primer lugar el Turismo y la estructura del mercado turistico, el alojamiento y el transporte como componentes del producto turistico y otros elementos y componentes de los viajes combinados, excursiones o traslados.Por ultimo, se analizaran los principales destinos turisticos nacionales e internacionales.

Los contenidos de este manual se corresponden a la UF0078 Asesoramiento, venta y comercialización de productos y servicios turísticos, del módulo MF0266_3 Promoción y venta de servicios turísticos del certificado de profesionalidad HOTG0208 - Venta de servicios y productos turisticos. Objetivos: - Analizar la distribucion turistica y las entidades y medios que la configuran, estimando su evolucion e incidencia de las nuevas tecnologias. - Analizar las relaciones comerciales, operativas y contractuales de las agencias de viajes y tour-operadores con los diferentes proveedores de servicios turisticos. - Analizar los procesos de informacion, asesoramiento y venta, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales - Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes, viajes combinados, excursiones y traslados, y aplicar los procedimientos establecidos - Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viajes y describir y aplicar tecnicas de promocion de ventas y de negociacion, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales.

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a definir y establecer los procesos de prestación de servicios del departamento de pisos, dirigir la formalización y control de los inventarios de ropa, productos, materiales de limpieza, maquinas, utensilios y mobiliario, y establecer normas, procedimientos, metodos y medidas para el aprovisionamiento externo.Tambien a coordinar el mantenimiento y reparacion de las instalaciones del area de pisos y vigilar el cumplimiento de las normas en materia de seguridad de las personas y de las cosas.Para ello, se estudiara en primer lugar la organizacion de la prestacion de los servicios del departamento de pisos, las tecnicas y procesos administrativos aplicados y la planificacion del espacio en funcion de maquinaria y equipos del area de pisos.Por ultimo, se enseñara al alumno a realizar el aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el departamento de pisos, el mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y equipos en el departamento de pisos y la gestion de la seguridad en establecimientos de alojamiento.

In the tradition of "Kitchen Confidential" and "Waiter Rant," a rollicking, eye-opening, fantastically indiscreet memoir of a life spent (and misspent) in the hotel industry. Jacob Tomsky never "intended" to go into the hotel business. As a new college graduate, armed only with a philosophy degree and a singular lack of career direction, he became a valet parker for a large luxury hotel in New Orleans. Yet, rising fast through the ranks, he ended up working in hospitality for more than a decade, doing everything from supervising the housekeeping department to manning the front desk at an upscale Manhattan hotel. He s checked you in, checked you out, separated your white panties from the white bed sheets, parked your car, tasted your room-service meals, cleaned your toilet, denied you a late checkout, given you a wake-up call, eaten M&Ms out of your minibar, laughed at your jokes, and taken your money. In "Heads in Beds" he pulls back the curtain to expose the crazy and compelling reality of a multi-billion-dollar industry we "think" we know. "Heads in Beds" is a funny, authentic, and irreverent chronicle of the highs and lows of hotel life, told by a keenly observant insider who s seen it all. Prepare to be amused, shocked, and amazed as he spills the unwritten code of the bellhops, the antics that go on in the valet parking garage, the housekeeping department s dirty little secrets not to mention the shameless activities of the guests, who are rarely on their best behavior. Prepare to be moved, too, by his candor about what it s like to toil in a highly demanding service industry at the luxury level, where people expect to get what they pay for (and often a whole lot more). Employees are poorly paid and frequently abused by coworkers and guests alike, and maintaining a semblance of sanity is a daily challenge.Along his journey Tomsky also reveals the secrets of the industry, offering easy ways to get what you need from your hotel without any hassle. This book (and a timely proffered twenty-dollar bill) will help you score late checkouts and upgrades, get free stuff galore, and make that pay-per-view charge magically disappear. Thanks to him you ll know how to get the very best service from any business that makes its money from putting heads in beds. Or, at the very least, you will keep the bellmen from taking your luggage into the camera-free back office and bashing it against the wall repeatedly."

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos practicos para facilitar la comprension del contenido, le resultara una herramienta imprescindible para la gestion eficiente del departamento de cocina.El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibra...