Libros de Hostelería, página 3 de 12

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de cocina (hotr0108). Corresponde al modulo mf0255 1: aprovisionamiento, preelaboracion y conservación culinarios, en cuestión se trata de la unidad formativa 2: uf0054: aprovisionamiento de

Ud1: Higiene y seguridad alimentaria.Ud2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación.Ud3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.Ud4: Conservacion de alimentos. Informacion y etiquetado de alimentos.Ud5: Requisitos generales para la prevencion de la contaminacion de los alimentos.Ud6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulacion de alimentos.Ud7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentos.Ud8: Practicas correctas de higiene en la manipulacion de alimentos.Ud9: Responsabilidad de la empresa en la prevencion de enfermedades de transmision alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad.Ud10: Descripcion del sector y legislacion aplicable a la manipulacion de carnes y productos carnicos.Ud11: Caracteristicas y riesgos para la salud de las carnes y productos carnicos.Ud12: Requisitos previos a la implantacion de un plan APPCC en establecimientos con manipulacion de carnes y productos carnicos.Ud13: Plan APPCC en establecimientos con manipulacion de carnes y productos carnicos.

El autor de este libro ha pergeñado una trama literaria a través de la cual ha pretendido hilvanar una serie de hechos, reflexiones, recuerdos, consideraciones, opiniones, comentarios, retazos de humor y vivencias, dirigidas todas ellas, a ahondar en la vida, trabajo y obra, de un personaje cuya sombra, de alguna manera, nos alcanza a todos. Ese hombre es José Pérez Blanco, Pepe "Peregil".

Sinopsis: 1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar 1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 1.1.1. Personal que interviene en la

Manual practico

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.

Como ""catering"" se entiende toda aquella actividad hostelera que tiene como finalidad la producción, realización y posterior ejecución de un servicio de comidas y/o bebidas, ésta última en un lugar remoto al centro de produccion. Se trata de llevar un servicio a cualquier lugar acordado con el cliente, cubriendo todos aquellos aspectos que pudieran ser necesidades del mismo (alimentos, bebidas, musica, mobiliario, decoracion, personal de servicio, azafatas, transporte para personas, guias, etc.).Bien es verdad que con solo ofrecer servicios de comida, bebida y camareros, ya se podria considerar como un servicio de catering, sin embargo, las empresas que ofrecen estos servicios en la actualidad, suelen complementarios con la organizacion integral del evento donde se desarrolle el servicio.En el mundo de la hosteleria, el catering no es mas que una de las lineas de negocio que todo establecimiento puede abordar, ya que tiene las instalaciones, los profesionales, y la sinergia necesaria para, organizando los correspondientes departamentos de logistica y eventos, poder acometer cualquier servicio en el exterior de sus instalaciones. Muchos establecimientos empiezan su actividad tambien diseñandola desde el principio para ofrecer servicios a distancia. Por ello encontraremos dos tipos de organizaciones que desarrollan el catering: el departamento de catering en una empresa hostelera, y la empresa de catering. Tienen ciertas diferencias en cuanto a organizacion y obligaciones, pero no asi en cuanto a funcionamiento: la actividad se regira por las mismas directrices. El catering suele dar cobertura a servicios para un gran numero de comensales, de otra forma no tendria mucho sentido llevar a cabo la tremenda organizacion que conlleva. Pertenece pues, a la denominada ""restauracion colectiva"".

Este manual desglosa y describe muy detalladamente todas las condiciones de trabajo que se producen en el ámbito de la hostelería, un ámbito con una gran diversidad de empleos y oficios, desde los de la cocina hasta la hosteleria, pasando por la restauracion. Un ambito con una caracteristica de temporalidad importante en diferentes zonas y con gran precariedad y poco desarrollo en materia de prevencion de riesgos laborales, pues la dinamica que ha seguido ha primado en exceso los intereses del cliente y no ha tenido suficientemente en cuenta los intereses de los empleados que la hacen posible

Para sobrevivir en un sector tan competitivo como el de la restauración es necesario aprovechar todas las oportunidades. En este libro usted aprenderá a:Sacar la mayor rentabilidad. Practicar la autoevaluacion de su negocio. Atraer al comensal potencial. Ser previsor e innovador. Detectar los diferentes segmentos de clientes...

Alberto Martínez VillaUn manual que abordase la implantación de la calidad específicamente para el sector hotelero se hacía necesario e imprescindible. Pero el alcance de este libro va más allá de una simple indicacion de pautas sobre como adaptar las diferentes normas a un establecimiento hotelero: por un lado, se integran dos sistemas que, hasta la fecha, se implantaban en las empresas por separado y con gran esfuerzo por parte de estas; y por otro, se expone una metodologia asequible al profesional de la hoteleria y acompañada de un buen numero de ejemplos practicos. El trabajo practico y de campo realizado por un equipo multidisciplinar dirigido por miembros de Union Hotelera del Principado de Asturias y seguido por veinte hoteles a los que hay que agradecer su esfuerzo hace de este libro un compendio util, flexible, real y proximo a la empresa. En el se aclaran conceptos, se explica la diferencia entre la multitud de sistemas, normas y referenciales que existen en el sector, se analizan las distintas formas de implantar y aplicar los criterios normativos de calidad, cual es su alcance, etc. Se da una vision rapida de otros factores que afectan a la gestion del establecimiento como es el medioambiente o la seguridad alimentaria, entre otros. En definitiva, una guia que viene bien no solo a quien -empresarial o profesionalmente- se encuentre vinculado al mundo de la hoteleria sino al sector turistico, ya que lo introduce en el mundo de la normalizacion y la calidad, especialmente en estos momentos en los que se fomenta el debate sobre la necesidad de impulsar un alcance internacional, analizado y discutido en el comite ISO de turismo.

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos practicos para facilitar la comprension del contenido, le resultara una herramienta imprescindible para la gestion eficiente del departamento de cocina.El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibra...

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a verificar el estado de limpieza y puesta a punto de las instalaciones asignadas al departamento de pisos, prestando la asistencia técnica y operativa necesaria, para conseguir un optimo rendimiento y facilitar el trabajo del personal dependiente.Para ello, se estudiaran detalladamente los procesos de seleccion y control de uso de equipos, maquinas y utiles propios de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, asi como el analisis y ejecucion de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos y el control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

In the tradition of "Kitchen Confidential" and "Waiter Rant," a rollicking, eye-opening, fantastically indiscreet memoir of a life spent (and misspent) in the hotel industry. Jacob Tomsky never "intended" to go into the hotel business. As a new college graduate, armed only with a philosophy degree and a singular lack of career direction, he became a valet parker for a large luxury hotel in New Orleans. Yet, rising fast through the ranks, he ended up working in hospitality for more than a decade, doing everything from supervising the housekeeping department to manning the front desk at an upscale Manhattan hotel. He s checked you in, checked you out, separated your white panties from the white bed sheets, parked your car, tasted your room-service meals, cleaned your toilet, denied you a late checkout, given you a wake-up call, eaten M&Ms out of your minibar, laughed at your jokes, and taken your money. In "Heads in Beds" he pulls back the curtain to expose the crazy and compelling reality of a multi-billion-dollar industry we "think" we know. "Heads in Beds" is a funny, authentic, and irreverent chronicle of the highs and lows of hotel life, told by a keenly observant insider who s seen it all. Prepare to be amused, shocked, and amazed as he spills the unwritten code of the bellhops, the antics that go on in the valet parking garage, the housekeeping department s dirty little secrets not to mention the shameless activities of the guests, who are rarely on their best behavior. Prepare to be moved, too, by his candor about what it s like to toil in a highly demanding service industry at the luxury level, where people expect to get what they pay for (and often a whole lot more). Employees are poorly paid and frequently abused by coworkers and guests alike, and maintaining a semblance of sanity is a daily challenge.Along his journey Tomsky also reveals the secrets of the industry, offering easy ways to get what you need from your hotel without any hassle. This book (and a timely proffered twenty-dollar bill) will help you score late checkouts and upgrades, get free stuff galore, and make that pay-per-view charge magically disappear. Thanks to him you ll know how to get the very best service from any business that makes its money from putting heads in beds. Or, at the very least, you will keep the bellmen from taking your luggage into the camera-free back office and bashing it against the wall repeatedly."