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El presente trabajo analiza las estrategias de crecimiento emprendidas por las empresas del sector hotelero español durante los años 2001-2003, prestando una especial atención a las estrategias de crecimiento diversificado. Mas concretamente, se determinan algunos de los factores del interior de las empresas hoteleras españolas que pueden haber condicionado la direccion y el modo de crecimiento adoptado por las mismas.

Para sobrevivir en un sector tan competitivo como el de la restauración es necesario aprovechar todas las oportunidades. En este libro usted aprenderá a:Sacar la mayor rentabilidad. Practicar la autoevaluacion de su negocio. Atraer al comensal potencial. Ser previsor e innovador. Detectar los diferentes segmentos de clientes...

Una herramienta práctica y útil, con los datos económicos y empresariales de más de 4000 empresas relacionadas con el sector de la hostelería y la restauración. Distribuidores de alimentación en general; bebidas, reposteria, perecederos, frutos secos y golosinas, drogueria y perfumeria, productos delicatessen, cadenas de vending y catering; franquicias; empresas de equipamiento; cadenas de hoteles y de transporte, escuelas...toda la informacion hostelera. Ahora en formato CD.

Hostelería: Diez claves para ahorrar impuestos es un manual práctico que describe en detalle los principios y procedimientos fundamentales para escoger con acierto el epígrafe del IAE más adecuado de una determinada actividad hostelera, la forma juridica mas apropiada para el negocio, y las modalidades de tributacion idoneas para pagar los impuestos en sus justos terminos.Con precision y objetividad, el departamento fiscal de SOLGEST ASESORES analiza todos los elementos que configuran la tributacion del sector estudiado, desde la identificacion de la actividad propiamente dicha, hasta la planificacion de los distintos impuestos por los que pueda encontrarse obligada a tributar.Mediante un caso practico completo de diferentes opciones fiscales, el lector aprendera unos principios basicos que le resultaran de gran utilidad.Un libro indispensable tanto para los que decidan entrar como para los que ya se encuentren dentro de un negocio tan apasionante como complejo: la hosteleria.

Lara Martínez, Jorge El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrara datos e informacion util con la que podra incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracion de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologia de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos practicos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de calculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.

Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maitre tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesion, las de relacion interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendacion de productos a los comensales, y la participacion en los procesos de pedidos, realizacion de menus, incorporacion de vinos a los mismos, y facturacion del establecimiento.INDICE1. Concepto del desarrollo del turismo2. Mobiliario de sala y material de sala3. Tecnicas de servicio y atencion al cliente4. Elaboraciones a la vista del cliente5. Mise en place. Las operaciones post-servicio6. Procesos de facturacion7. La distribucion de trabajos (pasos detallados del servicio)8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)9. Relaciones interdepartamentales10. Consejos para recomendar un buen vino11. La gastronomia española12. La cata de los puros

Jumping from Mediterranean docks to the multimillion-dollar tuna auctions of Japanese fish markets, "The Sushi Economy" traces sushi''s journey from Tokyo street snack to global delicacy. A history of the consumption and economics of sushi covers such topics as the underworld of the tuna black market, the real-world practices of sushi chefs, and the role of sushi''s popularity in the future of Asia. Reprint. 10,000 first printing. 8-page photo insert.

Sucinto acercamiento a la organización de eventos, y a todo el protocolo que habrá que tener en cuenta en su desarrollo, así como todos los elementos que intervienen, y la forma de desenvolverse de los profesionales que actuan en los mismos.Es un complemento perfecto para el profesional de hosteleria que participe en eventos, congresos, encuentros, recepciones, etcINDICE1. Introduccion al protocolo2. El protocolo en la organizacion de eventos3. La importancia de la comunicacion e imagen corporativa

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. La labor de gobernanta/e exige una capacidad organizativa, de planificacion y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y areas de servicios del hotel, centrandose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesion que exige una formacion adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediario entre su equipo y la direccion del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.En este manual se recogen las caracteristicas mas relevantes del area de pisos, que comprenden los pisos, propiamente dichos, las areas publicas y la lavanderia-lenceria en los distintos establecimientos en funcion de su categoria, asi como las peculiaridades generales que definen el puesto de gobernanta/e y encargada de lavanderia-lenceria, como mando intermedio en el entorno de la empresa.Ideaspropias Editorial, dentro del certificado de profesionalidad de la ocupacion de Gobernanta/e de Hotel perteneciente a la familia profesional de Turismo y Hosteleria (Real decreto 304/1996), desarrolla este manual de formacion para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didactico lograran ampliar sus conocimientos acerca de la ocupacion de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulacion reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

Les organitzacions de serveis treballen cada vegada mes per aconseguir la gestió saludable dels seus recursos humans, per tractar així d'evitar que es produeixin repercussions negatives sobre la qualitat dels serveis que ofereixen. Si una organitzacio actua sobre el comportament absentista, mitjançant estrategies de registre o mecanismes de control, influira directament sobre la qualitat del producte que ofereix o el servei que presta.

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a verificar el estado de limpieza y puesta a punto de las instalaciones asignadas al departamento de pisos, prestando la asistencia técnica y operativa necesaria, para conseguir un optimo rendimiento y facilitar el trabajo del personal dependiente.Para ello, se estudiaran detalladamente los procesos de seleccion y control de uso de equipos, maquinas y utiles propios de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, asi como el analisis y ejecucion de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos y el control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos practicos para facilitar la comprension del contenido, le resultara una herramienta imprescindible para la gestion eficiente del departamento de cocina.El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfaccion del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocera el funcionamiento del area de cocina, asi como el ciclo de aprovisionamiento de generos, la documentacion que se genera y el control de costes. Ademas, aprendera nociones basicas sobre nutricion y dietetica, para poder elaborar menus equilibra...